Kaldu daging berlumpur bisa merusak kesan hidangan yang disiapkan atas dasar itu. Tetapi ada beberapa aturan sederhana yang memungkinkan Anda untuk menghindari penampilan kekeruhan, atau memperbaiki situasi jika kaldu masih kehilangan transparansi.
Pilih resep Anda
Instruksi manual
1
Saat memasak kaldu dengan hati-hati kumpulkan busa yang dihasilkan. Untuk melakukan ini, ada sendok khusus berlubang. Agar tidak mengocok busa ke dalam bak cuci dan tidak memercik semuanya, cukup celupkan sendok ke dalam sepiring air hangat, busa itu sendiri akan menjauh dari sendok. Limescale paling baik dikumpulkan ketika kaldu mulai mendidih, jadi matikan api, karena dengan bisul yang kuat, busa pasti akan bercampur dengan kaldu.
2
Jika kaldu itu buram, masak sedikit nasi, masukkan ke dalam tas linen, ikat. Didihkan kaldu dan celupkan nasi ke dalam kaldu selama beberapa menit. Kaldu tidak akan menjadi ideal setelah prosedur seperti itu, tetapi akan terasa lebih transparan.
3
Cara lain untuk meringankan kaldu adalah dengan menambahkan wortel yang disiapkan khusus untuknya. Untuk melakukan ini, kupas wortel, potong menjadi dua sepanjang setiap setengahnya. Keringkan wortel dalam wajan tanpa minyak. Ketika kaldu sudah hampir mendidih, masukkan wortel ke dalamnya, ia akan mengikat partikel-partikel kecil, dan kaldu akan lebih mudah saring. Harap dicatat, jika wortel sangat kaya akan karoten, wortel dapat memberikan warna kuning.
4
Jika transparansi kaldu harus sebanding dengan air mata, gunakan putih telur. Satu setengah liter kaldu akan membutuhkan satu protein. Kocok dalam busa yang kuat, Anda bisa meregangkan cangkang dengan tangan dan menambah massa yang dihasilkan. Dinginkan kaldu daging yang sudah disiapkan hingga suhu sekitar 70 derajat, masukkan protein ke dalam wajan, aduk rata dan diamkan sedikit. Serpihan yang dihasilkan harus dihilangkan dengan sendok. Saring kaldu melalui saringan dengan kain. Saringan akan mengumpulkan serpihan terbesar, dan partikel yang lebih kecil akan mengendap pada kain. Jika kain tidak mengatasinya, taruh saringan dengan kertas isap dan tuangkan perlahan ke dalam kaldu. Metode membersihkan kaldu ini memberikan hasil terbaik.