Di masa lalu, pengawetan kubis berubah menjadi hari libur yang nyata, ketika teman dan kerabat berkumpul di rumah, merobek puluhan kilogram kol, meletakkannya berlapis-lapis dalam tong-tong, sehingga mempersiapkan persediaan vitamin yang seharusnya cukup untuk seluruh musim dingin yang panjang. Saat ini, tidak perlu memanen kol dalam jumlah seperti itu, tetapi aturan pengasinan tetap sama.
Pilih resep Anda
Fitur pengasinan modern
Sebuah apartemen modern yang langka menawarkan dapur yang luas, di mana akan ada tempat untuk tong yang berperut buncit, dan secara umum tidak perlu meminyaki kol sebanyak itu untuk musim dingin. Di masa lalu, itu perlu untuk memproses panen secepat mungkin sehingga tidak memburuk. Hari ini, sepanjang tahun, Anda dapat pergi ke toko, memilih kepala kubis yang Anda suka di sana, mengasinkannya dalam toples tiga liter biasa, dan kubis semacam itu tidak akan menghasilkan apa pun yang diperoleh dari nenek moyang kita.
Varietas kol yang lebih matang paling cocok untuk pengasinan. Kepala mereka ditandai dengan peningkatan kepadatan dan elastisitas.
Memotong kubis
Kepala kubis yang disiapkan untuk pengasinan harus dicacah. Anda dapat melakukan ini dengan berbagai cara. Misalnya, menggunakan shredder khusus, parutan atau bahkan food processor. Tetapi serutan yang sangat tipis hanya dapat dicapai dengan pemotongan manual klasik. Untuk melakukan ini, potong garpu kubis menjadi 2-4 atau bahkan 8 bagian, tergantung pada ukurannya, dan lepaskan lapisan tipis dari waktu ke waktu dengan pisau tajam.
Persiapan wortel
Langkah selanjutnya adalah persiapan wortel. Apalagi jumlah sayuran ini tidak diatur oleh aturan apa pun. Seseorang hanya menyukai inklusi yang langka, dan seseorang sebaliknya menyukainya ketika kubis dan acar berwarna jenuh jeruk. Karena itu, dalam hal ini Anda harus fokus hanya pada selera Anda, variasi apa pun dari rasio 1: 1 diperbolehkan. Dari satu wortel ke satu kepala kubis, untuk menggabungkan satu kilogram sayuran masing-masing, yang Anda inginkan.
Menambahkan garam
Potongan kubis dan parut pada parutan kasar harus diletakkan di atas meja yang bersih, taburi dengan garam dengan kecepatan 1 sendok makan per kilogram sayuran dan, bayangkan bahwa ini bukan kol, tetapi adonan, dengan hati-hati remas massa yang dihasilkan. Dalam hal ini, jus harus mulai menonjol dari kubis, semakin banyak, semakin baik.
Garam untuk pengasinan kol harus diambil dalam jumlah besar dan tanpa tambahan. Waspadalah terhadap garam beryodium. Dia akan membuat kubis licin.
Pengepakan
Kubis olahan harus dilipat ke dalam piring yang cocok untuk pengasinan - stoples dengan leher lebar, kol, ember kecil. Dan Anda tidak dapat membuang semuanya sekaligus, Anda harus dengan hati-hati memadamkan lapisan sebelumnya sebelum menerapkan yang berikutnya. Kubis yang diletakkan dengan benar harus benar-benar tenggelam dalam air garam.