Steak dengan darah, atau steak dapat memiliki tiga derajat pemanggangan. Ini berwarna biru, langka dan sedang langka. Cara termudah untuk menentukan kesiapan yang diperlukan dari steak menggunakan termometer kuliner, tetapi tanpa itu sangat mungkin untuk mencapai hasil yang diinginkan.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- steak
- minyak zaitun
- siung bawang putih
- setangkai rumput (thyme
- rosemary
- peterseli secukupnya)
- garam
- merica
- mentega steak ribeye
Instruksi manual
1
Siapkan dagingnya. Untuk steak dengan darah, jangan pernah menggunakan daging sapi beku, tetapi hanya dingin. Steak diambil dari kulkas terlebih dahulu dan dibiarkan matang pada suhu kamar. Tetapi jangan pernah memukul daging, karena akan kehilangan struktur dan juiciness.
2
Keluarkan wajan berat dengan bagian bawah yang tebal; peralatan masak dari besi sangat ideal. Siapkan penjepit daging khusus untuk membaliknya dengan cepat dan aman. Campur dalam mangkuk garam laut dan lada hitam yang baru ditumbuk.
3
Letakkan panci di atas api sedang dan panas. Kupas dan hancurkan siung bawang putih di atas talenan datar dengan sisi pisau pisau lebar. Bilas dan keringkan bumbu terlebih dahulu dan keringkan. Tuang minyak ke piring, panaskan, tambahkan bawang putih dan setangkai rumput. Di steak, sedikit menepuk garam dan merica. Jangan pernah menggarami daging terlebih dahulu - itu akan memberi jus, dan hidangan itu akan rusak tanpa harapan. Jika Anda tidak memiliki bumbu segar, tutup bistik kering, tetapi jangan menuangkan minyak sayur ke dalam wajan, tetapi oleskan dengan kucing di permukaan daging.
4
Masukkan steak dalam wajan dan goreng selama beberapa menit di setiap sisi. Waktu memasak tergantung pada tingkat pemanggangan yang Anda inginkan untuk mendapatkan steak. Blue (BL), juga dikenal sebagai ayam Pittsburgh atau steak gaya Inggris, digoreng di atas hidangan yang sangat panas selama kurang dari satu menit, sampai diperoleh kerak cokelat tipis. Ternyata luar seared dan sejuk di dalam. Ketika dalam film-film asing mereka memesan daging "bergumam" atau "berdarah-darah", itu berarti steak dengan tingkat pemanggangan yang persis sama. Suhu di dalam sepotong daging sekitar 45 ° C.
5
Jarang - dengan tingkat pemanggangan sedemikian rupa di dalam steak, suhunya sekitar 52 ° C. Steak ini digoreng selama satu menit di setiap sisi. Warnanya merah dan sedikit hangat. Sedang jarang - tingkat paling umum menggoreng steak dengan darah, suhu steak di dalamnya sekitar 55 ° C. Itu digoreng selama 1 ½ - 2 menit di setiap sisi, atau jika Anda memiliki wajan panggangan dan Anda ingin kisi yang indah, maka kali ini dibagi dua dan steak diputar beberapa kali sehingga kisi dicetak di setiap sisi dua kali, saling tegak lurus satu sama lain.
6
Jika Anda menggoreng steak tanpa lemak seperti ribeye, lelehkan sedikit mentega dalam panci pada saat yang bersamaan dan tuangkan di atas steak selama memasak. Juga, lean filet mignon tidak pernah dimasak dengan darah sama sekali.
7
Letakkan steak daging sapi yang sudah dimasak di atas piring dan diamkan selama 5 menit. Jika diinginkan, potong kelebihan lemak dari steak. Goreng steak satu per satu. Sajikan steak yang dihiasi dengan sayuran dan saus.
Perhatikan
Segera setelah disajikan, steak harus dipotong setengah untuk menghentikan proses memasak yang terjadi di bawah kerak panas.
Saran yang berguna
Koki berpengalaman memeriksa tingkat kesiapan steak tidak memotong, tetapi menekan dengan jari-jari Anda. Daging dengan darah lunak, sedang-dalam - sedikit elastis, matang - jauh lebih sulit.