Garam Kamis (ada juga nama "kuaterner" dan "hitam") - garam yang "disiapkan" pada Minggu Suci malam Rabu hingga Kamis Murni, dianugerahi dengan kekuatan magis khusus. Slavia kuno menggunakan garam dalam berbagai upacara. Kemudian dipercaya bahwa garam mengusir kekuatan berbahaya dan melindungi manusia. Garam hitam enak dan sehat. Hidangan yang dibumbui dengan itu lebih harum.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- Wajan besi cor
- Tanah ragi (atau tepung rye)
- Garam kasar
- Sendok kayu
- Tas kain atau toples kaca untuk menyimpan garam jadi
Instruksi manual
1
Agar garam hari Kamis menjadi lezat dan tidak terbakar selama memasak, Anda perlu menggunakan wajan besi. Dengan tidak adanya piring seperti itu, garam dapat dikalsinasi dalam piring berdinding tebal lainnya, tetapi jika mungkin jangan gunakan aluminium. Sehingga garam saat dimasak lama pada suhu tinggi tidak menyerap logam berat berbahaya.
2
Tuangkan garam dan tepung rye ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. Sementara secara bertahap meningkatkan suhu, campur garam dengan tepung searah jarum jam sepanjang waktu memasak. Lebih baik menggunakan sendok kayu atau spatula untuk pencampuran. Kalsinasi berlangsung cukup lama sampai garam dan tepung menjadi gelap.
3
Segera setelah garam berubah warna, matikan kompor, dan biarkan garam yang sudah jadi di atas kompor sampai tengah malam. Setelah tengah malam, garam harus dituangkan ke dalam tas kanvas yang padat atau dalam toples kaca, yang juga perlu ditutup rapat. Garam tetrahydrate siap, dan dapat digunakan untuk makanan.
4
Jika Anda tidak memiliki kvass, maka Anda dapat menggunakan rye basah atau roti Borodino sebanding dengan 1 kg garam kasar - 5 kg roti. Bahan-bahan ini dicampur, kemudian campuran disiapkan ditempatkan dalam oven dipanaskan hingga 250 derajat dan dipanggang sampai roti berubah menjadi hitam. Setelah ini, campuran harus dihancurkan dan disaring melalui saringan.
5
Setiap desa memiliki resep sendiri untuk garam hitam tersebut. Misalnya, di Kostroma, dalam proses memasak, bumbu umum ditambahkan ke garam biasa, seperti oregano dan mint. Karenanya nama garam ini adalah garam hitam Kostroma.
Perhatikan
Untuk persiapan garam Kamis, Anda tidak bisa menggunakan garam beryodium kecil.
Artikel terkait
Apa itu garam kuaterner