Sup krim berbeda dari sup tumbuk karena bukan sayuran bertepuk yang menebal, tetapi saus bechamel dan velut, krim kental, mentega, dan kuning telur. Sup krim memiliki konsistensi yang lebih halus, karena tidak hanya dihaluskan, tetapi juga diseka melalui saringan atau kasa yang sering. Untuk menekankan struktur halus seperti sup, kerupuk, jamur goreng atau cincin bawang ditambahkan ke dalamnya.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- Kaldu
- 1 ayam dengan berat sekitar 2 kg;
- 12 gelas air;
- beberapa tangkai rosemary segar atau sekitar 1 sendok teh kering;
- beberapa cabang thyme segar atau sekitar 1 sendok teh kering;
- 1 siung bawang putih;
- 1 wortel;
- 2 batang seledri dengan daun;
- 1 bawang kecil;
- 1/4 sendok teh lada gandum.
- Sup krim
- 4 cangkir susu;
- 1/4 cangkir mentega
- 2 bawang merah;
- 1 wortel;
- 2 batang seledri;
- 6 bulu bawang hijau;
- 6 sendok makan tepung;
- 8 cangkir kaldu ayam (lihat di atas)
- 1 cangkir kacang hijau beku;
- ayam rebus;
- 1 cangkir krim lemak;
- garam dan merica secukupnya.
Instruksi manual
1
Persiapkan kaldu ayam terlebih dahulu. Tuang air ke dalam panci besar dan masukkan ayam, setangkai rosemary dan thyme (atau bumbu kering), bawang putih, wortel, dan seledri, iris, bawang merah, potong dua dan lada hitam kasar. Didihkan. Kecilkan api menjadi kecil, tutup dan didihkan selama sekitar 1 jam. Saring kaldu dalam mangkuk dan masukkan ke kulkas, letakkan ayam rebus di sana.
2
Saat kaldu dingin, singkirkan "lingkaran" lemak berlebih. Kuras cairan yang diperlukan untuk sup. Sisa kaldu bisa dibekukan dan digunakan untuk saus. Pisahkan dada ayam dari tulang, tutup dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas. Daging yang tersisa dapat digunakan dalam salad ayam, semur atau untuk sandwich.
3
Dalam panci besar dengan bagian bawah yang berat, lelehkan mentega di atas api sedang. Masukkan wortel cincang, bawang merah, seledri. Tambahkan tepung dan aduk rata. Panaskan sedikit isinya, lalu tutup dan biarkan mendidih selama 10 menit. Sayuran harus lembut, tetapi tidak kehilangan warna. Tuang kacang polong dan bawang bombai cincang. Potong dada ayam dan tambahkan sayuran.
4
Tuang kaldu dan rebus sup dengan hati-hati. Kurangi panas dan tuangkan susu dengan hati-hati sehingga Anda dapat menghindari pembentukan buih susu. Bumbui sup dengan garam dan merica dan hangatkan dengan api kecil tanpa tutup selama 10-15 menit. Tuang dalam krim. Haluskan sup dalam blender dan gosokkan melalui saringan atau kain katun yang sering. Sajikan dengan crouton dan daun bawang.
5
Anda bisa memasak kacang polong, bayam segar, menggunakan brokoli, labu. Jamur hutan, seperti chanterelles putih, morels, sangat cocok untuk rasa halus sup krim ayam dengan kembang kol. Mereka sudah dicuci sebelumnya, kaki dipotong, topi dikeringkan dan dipotong kecil-kecil. Dalam wajan, cairkan mentega dan goreng jamur selama beberapa menit, sampai berwarna cokelat keemasan. Bumbui jamur dengan garam dan merica dan taruh hangat di tengah piring dengan sup krim. Dalam hal ini, crouton atau biskuit tidak menyajikan sup, tetapi hanya menaburkannya dengan bawang hijau.