Harira - sup lada kental, yang merupakan simbol puasa Maroko. Hampir setiap orang Maroko mengakhiri malam Ramadhan dengan susu segar dan kurma, diikuti dengan sepiring sup ini. Harirah yang ideal cukup pedas, sangat kental, aromatik, dan panas. Ada puluhan resep untuk persiapannya.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- 200 g buncis;
- 400 g lentil merah;
- 500 g daging kambing;
- 2 tomat;
- 50 g minyak zaitun;
- 3 batang seledri;
- 3 bawang;
- akar jahe;
- 2 siung bawang putih;
- 1 sdt kunyit;
- sayuran peterseli;
- 1, 5 l kaldu;
- 0, 5 sdt jintan;
- 1 sdt ketumbar;
- 0, 5 sdt cabe rawit;
- garam;
- lada hitam;
- 1 lemon
- hazelnut.
Instruksi manual
1
Di malam hari, rendam kacang buncis dalam air dingin, dan di pagi hari bilas sampai bersih, kupas dan masak sampai setengah siap. Pastikan untuk mencicipinya agar tidak terlalu lunak dan direbus.
2
Masak kaldu daging. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil, masukkan ke wajan dengan air mendidih, garam dan masak sampai matang. Kemudian angkat panci dari api dan angkat daging dari kaldu.
3
Cuci tomat, rebus dengan air mendidih, kupas biji dan kulitnya, potong dadu. Cincang tangkai seledri, potong bawang menjadi dua bagian.
4
Di bagian bawah panci besar, tuangkan sedikit minyak zaitun, masukkan seledri dan bawang. Goreng dengan api kecil selama lima menit, lalu tambahkan parutan dan bawang putih cincang. Goreng selama beberapa menit lagi, masukkan kunyit dan peterseli cincang halus.
5
Kemudian tuangkan dalam wajan dengan sayuran dan setengah liter kaldu dan biarkan mendidih. Setelah mendidih, kirim 2/3 dari lentil ke dalamnya, dan biarkan 1/3. Masak selama tiga puluh menit di atas api sedang, tambahkan tomat.
6
Tuang sup ke dalam blender, dihaluskan selama tiga puluh detik. Kemudian tuangkan kembali ke dalam wajan, biarkan mendidih, keluarkan busa, tambahkan ketumbar dan jintan. Masukkan sisa lentil, cabai, garam, merica, dan masak selama sepuluh menit.
7
Cuci lemon, kupas kulitnya dan peras jusnya. Tambahkan ke hariru dengan kulit cincang. Beberapa menit sebelum memasak, masukkan buncis ke dalam sup, angkat dari api, dan biarkan diseduh.
8
Masukkan kacang ke dalam wajan, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama sepuluh menit, agar berwarna kecoklatan. Kemudian lepaskan, letakkan di papan dan tutup dengan serbet. Giling kacang yang sudah dingin dengan rolling pin, campur dengan jinten.
9
Potong daging rebus menjadi potongan-potongan kecil. Sajikan daging dan kacang secara terpisah di atas meja. Campur mereka dalam mangkuk dengan sup sebelum makan.