Isi yang paling umum untuk roti adalah ikan mentah. Saat menyiapkan sushi dan roti gulung, selalu ikuti prinsip utama - ikan harus benar-benar segar dan berkualitas tinggi. Namun, di rumah, memasak sushi dari ikan mentah tidak dianjurkan karena bahaya infeksi parasit.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- Untuk pengasinan ikan merah:
- - 350 g fillet ikan merah;
- - 3 sdm. sendok makan garam;
- - 1 lemon;
- - paprika merah.
- Untuk mengiris:
- - cuka;
- - Sepotong lemon.
Instruksi manual
1
Pilih hanya ikan segar untuk sushi. Ikan seperti itu memiliki mata yang mengkilap dan bersih tanpa noda darah, sisik mengkilap, insang merah cerah. Jika Anda mendapatkan fillet, maka evaluasi kualitas daging - itu harus ulet, dengan potongan mengkilap. Saat menekan dengan jari pada pulp, seharusnya tidak ada lesung pipit. Jika Anda membeli ikan beku, Anda harus mencairkannya selambat mungkin, terutama di lemari es.
2
Potong ikan sesegera mungkin setelah pembelian. Jika ini tidak memungkinkan, maka tutupi ikan dengan kain lembab dan letakkan di lemari es. Ada dua metode untuk memotong ikan - metode tiga bagian ("san-may irosh") untuk ikan bulat dan metode lima bagian ("irigasi go-may") untuk ikan pipih. Bersihkan ikan dari sisik dan cuci dengan air yang sedikit asin.
3
Untuk memotong ikan pipih, seperti menggelepar, sambil memegang kepala ikan, buat dua potongan di bagian belakang insang. Kemudian putar kembali ikan dan potong kepalanya. Peras semua bagian dalam dan bilas sampai bersih di bawah air dingin. Potong ikan dari kepala di sepanjang tulang belakang. Geser pisau di sepanjang tulang sejajar dengan talenan. Ambil pisau, mulai dari ekor, di sepanjang tepi luar ikan, menghapus fillet pertama. Mengubah ikan, lepaskan fillet kedua, ketiga dan keempat dengan cara yang sama.
4
Untuk memotong menjadi tiga bagian, potong kepala ikan, potong perut dan lepaskan isi perut. Bilas ikan di bawah air mengalir. Potong ikan dengan pisau di sepanjang punggung dari kepala ke ekor dan dengan hati-hati lepaskan fillet. Kecilkan irisan ikan. Drive pisau antara pulp dan punggungan dan lepaskan filet kedua.
5
Garam ikan dengan garam kasar, taburi dengan merica dan tutupi dengan irisan lemon. Setelah itu, bungkus ikan dalam foil dan biarkan selama satu jam pada suhu kamar, dan kemudian masukkan ke kulkas selama beberapa jam.
6
Potong fillet menjadi irisan. Celupkan pisau ke dalam air dengan cuka dan seiris lemon. Potong ujung sepotong fillet secara diagonal - tidak cocok untuk membuat sushi. Iris dengan tebal 0, 5-1 cm secara diagonal.
Saran yang berguna
Potong ikan hanya di papan kayu dan gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong.