Masak ikan asap panas cukup cepat, bersama dengan barbekyu, ini adalah hidangan yang sangat baik untuk piknik. Tentu saja, dalam hal ini, Anda memerlukan perangkat untuk merokok: rumah asap, pemanggang udara, rumah asap buatan sendiri dari ember. Ada cara untuk merokok ikan di oven Rusia … Ada banyak pilihan, hasilnya selalu sangat baik.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- Untuk ikan asap dalam kuali:
- 3 kg ikan;
- 3 sdm. l garam;
- sebuah boiler;
- cabang juniper
- alder atau jerami.
- Untuk ikan asap di panggangan aero:
- ikan kembung (2-3 kg);
- "asap cair";
- garam.
- Untuk ikan di rumah asap:
- 2-3 kg ikan;
- 3 sdm. l garam;
- serbuk gergaji alder
- juniper;
- daun salam
- rempah-rempah.
Instruksi manual
1
Ikan asap dalam kuali
Ambil ikan segar (ikan putih, ikan mas crucian, ikan air tawar, hinggap, ikan mas), bersihkan, usus, cuci, garam dalam air garam. Itu dapat diasinkan bahkan setelah merokok, tetapi ikan asin sebelum merokok disimpan lebih lama. Masukkan ikan dalam acar yang kuat selama 30-40 menit jika ukuran ikan sedang. Jika Anda akan merokok ikan besar, biarkan dalam air garam selama 8 - 10 jam
2
Taruh ikan di saringan, tiriskan air garam, lap kering dengan serbet, gosok satu sendok makan garam dengan garam per satu kilogram ikan, dan taruh di dasar ketel pada cabang juniper, alder atau jerami. Tutup kuali dan nyalakan sekitar 30 menit, sampai ikan lunak dan kecokelatan. Lepaskan penutup ketika boiler sudah benar-benar dingin.
3
Ikan asap di panggangan udara
Bersihkan makarel dari bagian dalam, bilas sampai bersih di bawah air mengalir, gosok dengan baik dengan garam di semua sisi, kemudian olesi dengan asap cair dari luar dan dalam, biarkan selama setengah jam. Ikat ikan asin dengan benang agar tidak berantakan saat merokok, letakkan di rak tengah.
4
Atur suhu panggangan udara ke 180 ° C dan kecepatan kipas rata-rata dalam mode merokok, merokok pada parameter ini selama 25-30 menit. Keluarkan ikan dari pemanggang udara, biarkan dingin, bungkus dengan kertas timah dan simpan di kulkas selama tidak lebih dari 3-5 hari.
5
Ikan rumah asap
Ambil ikan segar, belut, ikan air tawar, tench, cod, ikan mas, bass sungai, burbot baik untuk merokok. Hapus isi perut, bilas dan acar. Garam dapat diasinkan baik dalam air asin dan ditaburi dengan garam pada setiap bangkai di dalam dan luar (untuk satu kilogram ikan satu sendok makan garam), biarkan asin selama satu jam jika Anda memiliki ikan kecil, sekitar satu kilogram dari setiap bangkai.
6
Bilas ikan dengan air dingin sesaat sebelum merokok dan lap kering dengan kain. Tambahkan serbuk gergaji alder ke bagian bawah rumah asap, tambahkan juniper untuk memberi warna emas pada ikan, beri daun salam untuk rasa, letakkan loyang atau loyang di atas serbuk gergaji sebagai wajan untuk lemak. Masukkan bumbu ke perut Anda secukupnya.
7
Letakkan ikan di atas panggangan agar bangkai tidak saling bersentuhan, tutup sungkup asap dan nyalakan. Merokok selama 30-40 menit, kemudian lepaskan rumah asap dari api, buka tutupnya dan biarkan uapnya menguap. Angkat ikan, biarkan dingin, simpan di lemari es, bungkus dengan kertas timah, selama 3-5 hari.
Perhatikan
Penduduk musim panas dan turis biasanya hanya menggunakan rokok panas, karena prosesnya cukup cepat. Merokok dingin dapat bertahan beberapa hari dan merupakan proses yang jauh lebih memakan waktu. Anda dapat merokok hampir semua produk daging atau ikan. Persiapan produk untuk merokok. Anda bisa merokok ikan segar dan ikan olahan asin. Ikan kecil segar asap "apa adanya", tanpa isi perut.
Saran yang berguna
Memasak ikan dengan merokok panas dilakukan dengan asap pada suhu di atas 60 ° C. Untuk merokok panas, spesies ikan mas (asp, bream, azan, cekoon), sturgeon (sturgeon stellate, sturgeon, sterlet), cod (cod, haddock, burbot), salmon (chum, salmon merah muda), serta belut, ikan putih, minoog, herring, cocok untuk merokok panas., mencium, halibut, herring, lele dan lainnya. Kemudian ikan digosok dengan garam kering atau direndam dalam air garam, dicuci lagi dan, akhirnya, dihisap dan didinginkan.
- Doktrin merokok
- masak ikan untuk merokok