Seperti yang dikatakan Hippocrates: "Kamu adalah apa yang kamu makan." Tetapi apakah kita masing-masing tahu apa yang sebenarnya kita makan?
Pilih resep Anda
Industri makanan tidak tinggal diam. Hari ini, kita dihadapkan dengan sejumlah besar makanan dan minuman, resep yang sedang ditingkatkan dari tahun ke tahun. Pada saat yang sama, label warna-warni dengan komposisi produk penuh dengan semakin banyak bahan tambahan makanan, yang saat ini jumlahnya lebih dari 500 item. Banyak dari mereka yang akrab bagi kita, dan beberapa masih mengajukan pertanyaan. Hari ini kita akan mempertimbangkan sifat-sifat dan pengaruh pada tubuh manusia dari asam fosfat, yang digunakan sebagai pengatur keasaman dalam produksi berbagai makanan (sosis, keju olahan, produk susu) [1] dan minuman manis berkarbonasi seperti cola.
Saat ini, diyakini bahwa asam fosfat secara negatif mempengaruhi fungsi saluran pencernaan dan merupakan salah satu penyebab kerusakan pada enamel gigi, yang kemudian menyebabkan karies. Namun, bertentangan dengan pendapat yang diterima secara umum, asam fosfat dalam konsentrasi rendah yang diizinkan untuk digunakan dalam industri makanan benar-benar aman bagi tubuh manusia. Ini termasuk dalam daftar aditif makanan yang diizinkan untuk digunakan dalam industri makanan oleh peraturan teknis dari Customs Union 029/2012 dan diizinkan untuk digunakan dalam produksi minuman ringan di Federasi Rusia dan di Customs Union dalam jumlah tidak lebih dari 700 mg / l (0, 07%).
Para ahli percaya bahwa dari sudut pandang dampak pada kesehatan gigi, lamanya kontak gigi dengan produk asam sangat penting. Dampak minuman berkarbonasi manis dibatasi oleh waktu kontak yang pendek dengan gigi Anda - lagipula, tidak ada yang akan menyimpan soda dalam mulut mereka untuk waktu yang lama. Sedangkan produk yang menempel pada gigi (buah-buahan kering, karamel, iris, dll.) Berpotensi memiliki efek yang lebih efektif pada enamel gigi. Meskipun demikian, selalu penting untuk mengikuti aturan kebersihan mulut dan secara teratur mengunjungi dokter gigi, yang pada akhirnya memungkinkan Anda untuk menjaga kesehatan gigi Anda.
Jangan lupa bahwa produk yang paling alami pun bisa mengandung asam dalam jumlah yang cukup besar. Misalnya, buah cherry Barbados (1000-3300 mg / 100 g), pinggul mawar segar (650 mg / 100 g), paprika merah (250 mg / 100 g), kismis hitam, dan buckthorn laut (200 mg) adalah yang terkaya dalam asam askorbat. / 100 g). [2]
Adapun pengaruh produk dan minuman berkarbonasi, yang mengandung asam fosfat, pada saluran pencernaan manusia, juga tidak ada alasan untuk khawatir. Seperti yang ditunjukkan oleh berbagai penelitian, konsumsi moderat minuman berkarbonasi bergula, termasuk Coca-Cola, tidak mempengaruhi perut dan selaput lendirnya, khususnya. [3]
Selain itu, beberapa orang berpikir bahwa tingkat asam dalam minuman berkarbonasi adalah <70 mg / 100 ml, yang jauh lebih rendah daripada di kebanyakan jus buah atau, katakanlah, dalam susu steril (hingga 1000 mg / l) dan produk susu untuk makanan bayi (hingga 1000 mg / l). [4] Bagaimanapun, dalam hal ini, tidak ada yang mempertanyakan keamanan konsumsi jus dan produk susu dalam jumlah sedang.
Sebagai kesimpulan, saya ingin mencatat bahwa harus ada ukuran dalam segala hal yang perlu diketahui dan diikuti. Dengarkan perasaan Anda, berikan preferensi pada makanan dan minuman yang Anda sukai, dan sehatlah.
_________________________________________________________________________
[1] Asam fosfat. Level maksimum dalam produksi ditetapkan untuk setiap kelompok produk makanan: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. dan kimia makanan lainnya. Ed. 5 - St. Petersburg: GIORD, 2013.-- 680 hal. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Suplemen nutrisi. - M.: Kolos, Kolos-Pers. 2002.-- 256 s.
[2] Skurikhin I. M., Volgarev M. N. Komposisi kimia dari produk makanan: a Handbook (buku 1). - M.: Agropromizdat, 1987.-- 224 hal.
[3] Soldani G., Bertelli A., Mengozzi G. et al. Efek anggur putih, Coke dan air pada basal dan sekresi asam lambung yang distimulasi makanan dan pelepasan gastrin pada anjing. - Int. J. Tissue React., 1987, v. 9, No. 5, hal. 433–437.
[4] Asam fosfat. Level maksimum dalam produksi ditetapkan untuk setiap kelompok produk makanan: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. dan kimia makanan lainnya. Ed. 5 - St. Petersburg: GIORD, 2013.-- 680 hal. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Suplemen nutrisi. - M.: Kolos, Kolos-Pers. 2002.-- 256 s.
Materi disiapkan dengan dukungan informasi dari TCCC.