Seringkali di toko-toko kami ditawari potongan ikan merah yang ceroboh dan jelek dengan sisik, sirip, dan tulang. Akan jauh lebih tepat dan layak secara ekonomi untuk membeli ikan utuh dan memotongnya sendiri.
Pilih resep Anda
Setelah memastikan kualitas dan kesegaran ikan yang dibeli, kita dapat mulai mengolahnya. Pertama-tama, kami menghapus insang, lalu membersihkannya dari timbangan di bawah air dingin. Setelah membersihkan dan mencuci bangkai ikan, letakkan di atas talenan dan lap dengan serbet.
Pertama-tama kita memisahkan kepala. Untuk melakukan ini, buat sayatan pada kedua sisi ikan di belakang sirip kepala dan pisahkan kepala dengan gerakan memutar. Kepala ini berguna di masa depan untuk memasak sup. Harap dicatat - inilah sebabnya kami menghapus insang, karena mereka menambahkan rasa pahit pada kaldu.
Selanjutnya, lepaskan fillet dengan pisau ikan panjang, pimpin pisau di sepanjang tulang belakang dari kepala ke ekor. Pisau harus ditekan dengan kuat ke punggungan, sehingga Anda tidak akan merusak fillet. Ikan licin dapat diletakkan di atas kain, sesuai keinginan. Kami punya dua lapis fillet ikan dan punggungan yang juga bisa Anda gunakan untuk sup.
Kita perlu membersihkan fillet tulang iga hanya dengan memotongnya. Dengan cara ini, kami memiliki dua lapisan fillet, yang dapat Anda gunakan untuk menyiapkan makanan yang enak, dan satu set sup. Steak besar dapat dipotong dari depan, ekor asin, dan semua jenis potongan kecil yang bisa Anda masukkan ke dalam sup atau salad.
Seperti yang Anda lihat, ini adalah produksi yang sepenuhnya bebas limbah. Anda dapat mengemas dan membekukan produk setengah jadi yang dihasilkan, jika perlu.