Orang Mesir kuno makan pada abad ke-17 SM, makan roti tidak beragi. Ada banyak cara membuat sourdough untuk roti semacam itu. Pada zaman kuno, resep-resep ini diturunkan dari generasi ke generasi dan setiap keluarga memiliki rahasia memanggang sendiri. Ambil dan Anda memiliki beberapa resep sederhana yang akan membantu Anda membuat roti yang lezat dan sehat.
Pilih resep Anda
Penghuni pertama "abadi" di atas air dan tepung
Untuk menyiapkan penghuni pertama yang bebas ragi, bersabarlah - prosesnya akan memakan waktu selama lima hari. Anda hanya membutuhkan dua bahan - tepung dan air. Keberhasilan bisnis tergantung pada kualitas produk ini. Tepung membutuhkan gandum hitam, gandum utuh atau dikupas, fine grinding akan merusak segalanya. Dan air seharusnya hanya "hidup", yaitu, tidak botol, tidak disuling dan tidak direbus.
Untuk menyiapkan penghuni pertama yang klasik, Anda dapat menggunakan air leding biasa dengan melewatkannya melalui filter.
Dalam piring massal (setidaknya 2-3 liter), aduk rata 100 gram tepung dengan 150 gram air. Tutup dan biarkan pada suhu kamar selama satu hari.
Semua yang perlu dilakukan dalam empat hari ke depan adalah menambahkan 50 gram tepung dan air dan menunggu sourdough matang. Saat hari kelima berakhir, ragi akan siap dan Anda dapat mulai menyiapkan adonan.
Penghuni pertama kefir "modern"
Untuk persiapan, kefir atau yogurt sangat peroksida sangat cocok. Untuk produk peroksida, cukup untuk menahannya selama 2-3 hari pada suhu kamar. Kemudian dalam wadah besar, campur dengan tepung rye untuk membuat adonan yang menyerupai krim asam cair secara konsisten. Tutupi wadah dengan kain kasa dan biarkan selama sehari.
Keesokan harinya, tambahkan tepung sebanyak yang biasa Anda masukkan ke dalam adonan goreng, dan aduk lagi. Sekarang beberapa jam sudah cukup, dan ragi akan matang untuk digunakan dalam ujian. Ini akan menggelembung sangat dan meningkatkan volume.
Ragi kefir yang tersisa akan “tertidur” di lemari es dan akan terawat dengan baik. Tetapi perlu "dibangunkan" tiga hari sebelum digunakan. Untuk melakukan ini, setiap hari selama satu jam, hangatkan pada suhu kamar, beri makan dengan kefir dan tepung dalam jumlah yang sama. Kemudian tunggu sampai penghuni pertama sedikit membengkak, dan masukkan lagi ke dalam kulkas. Pada hari ketiga, biarkan di atas meja lebih lama, dan saat naik, campur. Lakukan ini beberapa kali. Ragi yang dihasilkan bebas ragi dapat dibagi: gunakan satu bagian untuk membuat roti, dan letakkan yang kedua di lemari es.