Tidaklah sulit untuk membuat keju buatan sendiri, dan meskipun banyak susu dihabiskan untuknya, hasilnya selalu menyenangkan para pecinta. Namun, untuk memasak keju keras di rumah, Anda harus mendapatkan pers, jika tidak, Anda tidak akan bisa menghilangkan kelebihan cairan.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- tekan;
- cetakan keju;
- pot tanah liat besar;
- saringan;
- pisau panjang;
- 8 batu bata;
- 2 potong kasa besar;
- 2 cangkir susu segar (untuk penghuni pertama);
- 4, 5 liter susu sapi;
- 4 sdm mentega;
- 3/4 sdt soda kue;
- 2/3 cangkir krim asam;
- 1/4 sdt garam
Instruksi manual
1
Buat starter: tinggalkan 2 cangkir susu pada suhu kamar selama sehari.
2
Tambahkan starter ke 4, 5 liter susu hangat, tutup wadah dengan tutupnya dan biarkan di tempat yang hangat selama 12 jam.
3
Tempatkan wadah berisi susu kental di dalam wadah besar berisi air hangat. Letakkan di atas api kecil, gunakan termometer untuk memantau pemanasan air: Anda harus memanaskan air hingga 38 ° C dalam 30-40 menit dan mempertahankan suhu ini sampai massa mencapai kepadatan yang cukup.
4
Tentukan saat ketika massa dapat dipotong dengan pisau, dan potong keju cottage dengan pisau panjang menjadi kubus 3 kali 3 cm, langsung di wajan, kemudian campur dengan sendok panjang, berhati-hati untuk tidak menghancurkan dan mencegah kubus saling menempel. Periksalah potongan-potongan itu dengan ketat: remas dengan lembut dengan jari Anda dan lepaskan dengan cepat. Jika sepotong mudah pecah berkeping-keping, tidak menempel di tangan Anda, maka Anda dapat menyelesaikan pemanasan (biasanya pemanasan berlangsung dari 40 hingga 60 menit).
5
Tiriskan whey melalui saringan, garis dengan kain keju cetakan keju (wadah apa pun dengan lubang di bagian bawah), tempatkan massa dadih di sana. Ikat ujung kasa di atas, letakkan cetakan di bawah mesin cetak. Letakkan 4 batu bata di papan atas pers, lalu tambahkan satu bata setiap sepuluh menit, yang memungkinkan whey mengalir dengan bebas. Sebagai kesimpulan, biarkan massa di bawah beban 8 batu bata per jam.
6
Hapus massa dari cetakan, tambahkan mentega dan baking soda, potong dengan pisau ke remah-remah kecil agar tercampur dengan baik dengan mentega dan soda. Masukkan ke dalam pot tanah liat, dengan kuat menekan massa ke bawah, biarkan di tempat yang hangat selama 2, 5 jam.
7
Tambahkan krim asam dan garam ke dalam massa, campur. Pindahkan ke cetakan pemanas (mangkuk yang lebih kecil dengan keju yang lebih besar diisi dengan air hangat). Gunakan api lambat, aduk sampai krim asam benar-benar dikombinasikan dengan massa. Kemudian tuangkan campuran ke panci berminyak dan tempatkan di dingin. Rendam keju selama 2-3 bulan.
Artikel terkait
Bola keju lembut dengan ham di dalam oven
- Teknologi untuk membuat keju di rumah
- membuat keju di rumah