Kupaty adalah hidangan masakan Georgia. Ini adalah sosis buatan sendiri yang terbuat dari daging atau jeroan, yang membutuhkan perlakuan panas tambahan. Dulu mereka adalah hidangan sehari-hari orang miskin, tetapi seiring waktu mereka menjadi makanan lezat. Sekarang Anda dapat membeli makanan yang enak di toko-toko, tetapi sosis buatan sendiri jauh lebih enak.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- Untuk kupat dari jeroan:
- 1 kg jeroan sapi (hati
- hati
- paru-paru);
- 20 g usus babi;
- 1-3 pod cabai hijau atau merah;
- 4-8 siung bawang putih;
- 1 umbi ketumbar sedang;
- 1/2 sdt ketumbar tanah
- uzo-suneli;
- ketumbar;
- garam;
- lada hitam;
- lemak untuk digoreng.
- Untuk steak babi:
- 260 g daging babi berlemak;
- 25 g bawang;
- 10 g cuka anggur;
- 5 g usus babi kering;
- 10 g delima atau 15 g barberry dalam biji-bijian;
- bawang putih
- rempah-rempah secukupnya;
- garam;
- lada hitam.
Instruksi manual
1
Bilas usus babi dari luar dan dalam dengan air dingin. Dianjurkan untuk menggunakan tepung jagung sebagai scrub. Lalu masukkan usus selama satu jam dalam larutan soda sehingga aroma spesifiknya hilang. 3-4 liter air dimasukkan per liter air. sendok makan soda. Setelah ini, cuci usus sampai bersih lagi dan periksa apakah ada lubang di dalamnya. Jika ada, maka perlu membalut kupat di tempat ini.
2
Cuci daging atau jeroan. Kulit kepala hati, jantung dan paru-paru dengan air mendidih. Lalu potong-potong dengan bawang. Harap dicatat bahwa daging dan jeroan untuk kupat harus dipotong halus, jika dilewatkan melalui penggiling daging, rasa sosis akan sangat berbeda.
3
Jika untuk memasak Anda mengambil daging tanpa lemak, lalu tambahkan bacon, potong dadu kecil. Lalu masukkan bawang putih, daun ketumbar, kayu manis, cengkeh, lada hitam, barberry dan rempah-rempah lainnya. Garam, merica, dan uleni daging cincang dengan saksama. Jika ternyata sangat kering, tambahkan sedikit air.
4
Isi usus yang disiapkan dengan daging cincang. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan kaleng penyiram biasa atau nosel khusus pada penggiling daging. Isi perutnya tidak terlalu kencang. Seharusnya tidak pecah selama perlakuan panas. Panjang satu sosis adalah 25-30 cm. Ikat ujungnya dan hubungkan menggunakan benang. Kemudian potong kupat yang sudah jadi dan ikat bersama ujung masing-masing sosis untuk membuat "tapal kuda".
5
Rebus air dalam wajan, garam dan celupkan kupat ke dalamnya selama satu atau dua menit. Kemudian secara tradisional sosis digantung pada tongkat dan digantung di tempat yang dingin dan gelap. Setelah perlakuan panas awal ini, mereka dapat disimpan hingga dua minggu.
6
Kemudian kupaty digoreng di atas panggangan (grill, tusuk sate) atau wajan. Apapun metode memasak yang Anda pilih, pastikan untuk menusuk sosis dengan garpu atau tusuk gigi (8-10 kali) setelah direbus (sesaat sebelum digoreng) sehingga keluar cairan berlebih. Dan kemudian goreng semua sisi di atas panggangan atau dalam wajan dengan lemak leleh.
Perhatikan
Di Kaukasus, biasanya disajikan saus tkemali, rempah segar, dan bawang cincang untuk kupaty.
Saran yang berguna
Untuk menghemat, Anda bisa menambahkan kentang potong dadu ke daging cincang untuk kupat.
- Resep memasak
- Kupaty cara memasak