Keju buatan rumah jauh lebih sehat daripada yang dibeli, karena tidak mengandung aditif dan perasa buatan. Rasa keju buatan sendiri juga tidak kalah dengan keju dari toko, karena di dapur biasa Anda bisa memasak berbagai jenis kelezatan ini.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- Untuk keju leleh:
- keju cottage - 8, 5 sdm;
- mentega - 2, 5 sdm. l;
- soda - 4 sdt;
- garam - 3 sdt
- Untuk keju keras:
- susu - 1 l;
- keju cottage - 1 kg;
- telur - 1 pc;
- garam - 1 sdt;
- soda - 1 sdt;
- mentega - 150 g.
- Untuk Mascarpone:
- krim (35%) - 0, 5 l.
- jus lemon - 2 sdm.
Instruksi manual
1
Keju yang dilelehkan Gosok keju cottage melalui saringan atau masukkan penggiling daging, masukkan ke dalam wajan dan taburi dengan setengah jumlah soda yang diperlukan. Kemudian mulai panaskan keju cottage di atas api kecil, terus-menerus diaduk dengan spatula kayu. Ada kemungkinan bahwa selama pemanasan, whey akan muncul di permukaan keju cottage dan di dinding panci. Dalam hal ini, tutup panci dengan penutup dan angkat dari panas selama 15 menit, serum akan mengendap untuk saat ini, setelah itu harus dikeluarkan. Jika whey tidak terpisah, maka soda ditambahkan ke dalam campuran dan dipanaskan lebih lanjut. Tambahkan mentega ke dadih yang meleleh, sedikit menebal. Masukkan garam 15 menit sebelum siap, Anda juga bisa menambahkan dill, jinten, adas ke keju. Keju pada saat ini harus menjadi massa yang padat, meregang, homogen, Tuang massa keju setelah dimasak ke dalam bentuk yang dilumuri lemak dan keluarkan sampai dingin. Keju siap akan lebih mudah dikeluarkan dari cetakan jika direndam dalam air panas selama beberapa detik.
2
Keju keras Panaskan susu dalam bak air, tambahkan keju cottage ke dalamnya. Aduk campuran dadih susu dengan tangan sampai menjadi panas. Letakkan massa yang dihasilkan di atas kain dan gantung selama tiga jam untuk mengalirkan cairan. Kocok telur dengan garam dan soda dan tambahkan minyak ke dalam cairan dalam bak air, tempelkan massa dadih yang diekspresikan ke dalam campuran ini. Gosok campuran yang dihasilkan sampai benjolan benar-benar hilang. Tuang massa keju homogen ke dalam bentuk yang sudah dimasak sebelumnya dan masukkan ke dalam kulkas. Keju cottage yang keras akhirnya akan datang setelah beberapa jam.
3
Mascarpone Panaskan krim dalam rendaman air hingga 85 derajat dan tambahkan jus lemon ke dalamnya. Aduk campuran tanpa mendidih. Rendam dalam bak air sampai mengental, lalu angkat dan setel agar dingin selama 10-12 jam. Setelah keju dingin, letakkan di atas kain dan letakkan di lemari es, setelah 12 jam krim siap.