Ketika memilih ikan asap, perhatian khusus harus diberikan. Bau daging asap dapat menutupi kondisi awal yang buruk dari bahan baku, yang dapat menyebabkan keracunan makanan, menyebabkan, misalnya, botulisme.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- ikan asap
Instruksi manual
1
Pastikan untuk mencium bau ikan asap sebelum Anda membelinya. Jika Anda merasakan sedikit saja aroma kimiawi, lebih baik segera tinggalkan pembelian. Ikan asap berkualitas tinggi menghasilkan bau asap kayu, sementara itu tidak boleh kaustik, tetapi lembut. Jika ikan tidak berbau sama sekali, ini juga memprihatinkan, kemungkinan besar, bau punya waktu untuk cuaca dan produk basi.
2
Periksa kulit ikan. Jika Anda melihat di atasnya pola sel indentasi dari jaringan merokok - ini adalah pertanda baik, karena itu berarti bahwa pengolahan bahan baku berkualitas tinggi dan sealami mungkin. Ukuran sel-sel ini tidak masalah. Jika permukaannya kasar saat disentuh, warnanya tidak rata, kemungkinan besar ikan tersebut diperlakukan dengan bahan kimia dan Anda tidak boleh membelinya.
3
Perhatikan kerusakan kulit ikan: adanya goresan, penyok, dll. Jika semua ini terjadi, maka, jelas - umur simpan ikan berakhir. Seharusnya tidak ada garis-garis cahaya di sisi ikan, karena mereka menandakan pelanggaran teknologi proses merokok. Ikan seperti itu mungkin tidak cukup dihisap dan menimbulkan ancaman infeksi.
4
Jika Anda membeli ikan asap panas, maka pertimbangkan fakta bahwa ia harus mudah dipisahkan dari tulang. Ikan asap dingin, sebaliknya, harus padat, kering, dan ramping. Jangan panik jika jejak plak putih muncul di permukaannya, sesuai aturan, sejumlah besar garam ditambahkan ke dalamnya.
5
Perhatikan tanggal kedaluwarsa produk. Dalam kemasan vakum, ikan yang disiapkan dengan metode merokok dingin disimpan tidak lebih dari 90 hari, dihisap panas - tidak lebih dari 60 hari. Dalam kulkas biasa, ikan yang belum dikemas masing-masing disimpan selama 14 dan 6 hari.