Sauerkraut di Rusia adalah produk yang akrab dan tidak dianggap enak atau eksotis. Namun, produk ini, yang akrab bagi banyak orang, mampu mengejutkan dan menyenangkan pecinta hidangan lezat dan memuaskan. Di Siberia, pangsit dimasak dengan kubis, Polandia bangga dengan bigos - sepiring kubis dan beberapa jenis daging dan bahkan orang Prancis yang canggih memiliki choucroute garnie - resep tradisional Albania untuk membuat asinan kubis dengan kentang dan sosis.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- Sauerkraut Alsatian tradisional dengan sosis (сhoucroute garnie)
- 0, 5 kg asinan kubis;
- 2 potongan daging asap;
- 4 sosis babi;
- 200 g daging asap di tulang;
- 1 cangkir anggur putih kering;
- 1 sendok makan lemak bebek;
- 1 bawang merah sedang;
- 3 kentang;
- 5 buah juniper;
- 2 siung bawang putih;
- 2 tunas cengkeh;
- 1 sendok makan biji ketumbar;
- 1/2 sendok makan biji mustard.
- Bigos Kecil
- 1 cangkir buah prem;
- 30 g jamur porcini kering;
- 500 ml air;
- 1 sendok makan lemak babi atau minyak sayur;
- 1 bawang merah sedang;
- 1 ayunan kubis segar;
- 0, 5 kg asinan kubis;
- 250 g sosis asap Polandia;
- 250 g sosis;
- 500 g daging babi;
- 3 tomat besar;
- 1 cangkir anggur merah kering
- lebih disukai madeira;
- 1 daun salam;
- garam dan merica secukupnya.
Instruksi manual
1
Sauerkraut Alsatian tradisional dengan sosis (сhoucroute garnie)
Ini adalah hidangan rakyat, berasal dari Alsace dan Lorraine, jadi tetap berpegang pada resepnya sama sekali tidak masuk akal. Ada tradisi tertentu dalam persiapan, produk pilihan, teknologi. Penting untuk memuat beberapa jenis daging, asinan kubis, dan kentang, tetapi kadang-kadang, selain daging babi, daging angsa ditambahkan ke choucroute garnie, atau, sebaliknya, daging babi dimasukkan sebagai pengganti lemak angsa. Beberapa resep menyajikan apel asam, mirip dengan Antonovka, dan fanatik tradisi mengklaim bahwa dengan hanya tiga jenis sosis - sosis Frankfurt, sosis Strasbourg dan sosis dari Monteblo Anda akan mendapatkan rasa yang benar-benar tepat.
2
Lelehkan lemak angsa di wajan berdinding tebal besar. Kupas dan potong bawang menjadi kubus kecil. Tumis dengan lemak bebek sampai transparan. Tambahkan asinan kubis. Masukkan rempah-rempah - juniper, cengkeh, biji sesawi dan ketumbar, siung bawang putih yang sudah dikupas. Angkat brisket dari tulang dan potong menjadi kubus kecil. Potong daging dan daging babi menjadi kotak kecil dan masukkan ke kubis. Tambahkan tulang dari Sandung lamur. Tuang anggur putih dan aduk rata. Didihkan selama sekitar 2 hingga 3 jam di bawah penutup, aduk sesekali.
3
Kupas dan rebus kentang sesaat sebelum dimasak. Masak sosis. Mereka menyajikan choucroute garnie seperti ini - mereka menaruh kubis rebus di piring, irisan kentang panas rebus di atasnya dan memahkotai seluruh konstruksi sosis.
4
Bigos Kecil
Tuangkan prem dan jamur kering dengan air mendidih dan biarkan diseduh selama 30-40 menit sampai lunak. Potong kubis segar menjadi potongan-potongan, potong bawang menjadi kubus kecil. Dalam panci besar, lelehkan lemak babi dan goreng bawang di atasnya sampai transparan, tambahkan kol segar dan didihkan di atas api kecil sampai volumenya berkurang setengahnya. Bilas sauerkraut, peras. Potong daging babi. Potong sosis dan sosis menjadi beberapa bagian. Masukkan sauerkraut, daging, rempah-rempah, jamur, dan plum ke dalam kol segar yang direbus.
5
Tuang tomat di atas air mendidih, keluarkan kulitnya dan cincang halus. Tambahkan dengan anggur ke bigos. Campur semuanya dengan baik, didihkan, kurangi panasnya sampai rata dan didihkan selama 3-4 jam, aduk sesekali dan tambahkan sedikit air mendidih jika perlu.
6
Bigos dianggap sebagai sup rebus, sehingga komposisi daging dalam hidangan rakyat ini juga tidak diatur secara ketat - yang utama adalah bahwa itu harus dari berbagai jenis, setidaknya lima dan harus ada sosis dan sosis di antara daging. Mereka memasukkan bebek, kelinci, babi hutan, daging ayam ke dalam bigos, tetapi terkadang mereka juga menambahkan daging sapi sederhana. Semakin lama bigos semur, semakin enak rasanya. Penikmat dan amatir mengklaim bahwa hidangan ini menjadi yang paling menakjubkan, setelah berdiri sepanjang malam di atas tungku pendingin, keesokan harinya. Bigos juga disajikan dengan kentang rebus panas dan roti gandum hitam hangat.
Artikel terkait
Bigos dalam bahasa Polandia