Asparagus yang lembut dan lezat baru saja menjadi sayuran di luar musim. Sebelum ini, selama berabad-abad, tunasnya telah dikaitkan dengan munculnya musim semi. Asparagus manis, berair, dan aromatik adalah produk yang telah lama ditunggu-tunggu, menyenangkan bagi para pecinta makanan yang menciptakan ratusan resep untuknya. Dalam diet modern, asparagus tidak hanya kelezatan yang luar biasa, tetapi juga bagian dari diet sehat: ia memiliki sedikit kalori, tanpa lemak, banyak kalium, natrium dan vitamin B.
Pilih resep Anda
Asparagus hadir dalam tiga warna primer. Orang Prancis, pada umumnya, menumbuhkan asparagus ungu, orang Inggris dan Amerika lebih suka hijau, orang Spanyol dan Belanda paling sering memercikkan tunas dengan tanah, itulah sebabnya asparagus, tanpa melihat sinar matahari, tetap pucat, putih. Setiap asparagus memiliki rasa gurih yang menyenangkan, intensitasnya bervariasi, sesuai dengan kecerahan warna. Asparagus tipis yang sangat muda - biasanya disebut sariawan - tidak memerlukan pra-perawatan. Tanaman yang lebih tua agak "kaku." Setiap "tombak" (yang disebut asparagus menembak) harus ditekuk sampai mulai pecah, dan kemudian memotong bagian bawah yang keras di tempat di mana ia retak.
Meskipun beberapa gourmets dapat menggunakan asparagus mentah, lebih menyukai rebung putih daripada yang lain, jika sayuran dimasak, aromanya yang manis, bahkan sedikit gula akan bermanifestasi dengan segala intensitasnya. Bahkan hanya asparagus rebus, ditaburi dengan minyak zaitun yang baik dan dibumbui dengan sedikit garam, berubah menjadi kelezatan. Hidangan klasik yang enak adalah asparagus yang sedikit digoreng dengan saus beludru belanda.
Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan 16 pucuk asparagus, 2 sendok makan minyak zaitun, 150 gram mentega cair, 2 sendok teh jus lemon dan cuka anggur putih, 2 kuning telur besar dari telur ayam, garam dan lada hitam yang baru ditumbuk.
Hidangan ideal untuk membuat asparagus adalah wajan tinggi dan sempit khusus dengan keranjang jala selam. Tanaman direndam terbalik di dalamnya sehingga batang yang lebih kaku berada di air mendidih asin, dan tunas tender dikukus. Jika rumah tidak memiliki peralatan yang berguna, tetapi mahal, sangat mungkin untuk bergaul dengan panci lebar dan dangkal yang biasa. Tuangkan air ke dalamnya, garam dan didihkan. Benamkan seluruh asparagus dan masak selama 1-2 menit. Kemudian tiriskan air dan taburkan "tombak" dengan minyak zaitun, bumbui dengan garam dan merica. Kocok wajan sehingga semua pucuk ditutupi dengan minyak sayur dan rempah-rempah, pindahkan ke wajan lebar yang sudah dipanaskan. Masak lagi 2-4 menit, tergantung pada ketebalan rebung. Tuang 25 gram mentega cair dan kocok lagi.
Untuk menyiapkan saus Belanda, Anda harus memanaskan jus lemon dan cuka dalam panci dari bahan yang tidak reaktif, jangan sampai mendidih. Dalam mangkuk food processor, kocok kuning telurnya sedikit, kurangi kecepatannya menjadi aliran yang lambat dan halus, tuangkan campuran jus dan cuka yang dipanaskan. Ketika massa dalam mangkuk menjadi homogen, mulailah menambahkan mentega cair yang tersisa, terus mengocok dengan kecepatan lambat. Saus harus kental, halus dan mengkilap. Bumbui dengan garam dan merica.
Cobalah untuk membuat saus bersamaan dengan asparagus. Jika Anda ragu bahwa Anda akan dapat melacak kedua komponen hidangan, mulailah dengan saus Belanda. Setelah menyiapkannya, jangan lupa untuk menutupi kuah dengan cling film agar kuahnya tidak melilit dan permukaannya tidak ikut “keriput”.
Asparagus dengan saus Belanda sering dikombinasikan dengan telur rebus. Mereka memakai tunas yang sudah jadi. Dan kemudian mereka menuangkan semuanya bersama dengan saus berminyak dan segera menyajikannya.
Selain Belanda, banyak saus lain yang cocok untuk asparagus, seperti bawang putih aioli, mayones dengan jus lemon, pecinta masakan fusion menyajikan tanaman dengan campuran kecap dan minyak wijen.
Asparagus yang dimasak dengan bacon atau ham akan menjadi elegan dan lezat. Yang terbaik adalah menggunakan pancetta iris atau prosciutto, yang akan membutuhkan persis sebanyak yang Anda miliki pucuk asparagus. Memanaskan lebih dulu oven ke 180 ° C, bungkus masing-masing "tombak" dengan sepotong daging atau ham, meninggalkan tunas terbuka, dan panggang di atas loyang tertutup dengan kertas roti selama 7-10 menit. Tunas ini dapat disajikan untuk makan malam sebagai hidangan terpisah atau untuk makan siang, dihiasi dengan ikan atau daging.
Tidak kalah canggih dan sederhana akan menjadi pure sup asparagus. Untuk menyiapkannya, Anda akan membutuhkan sekitar 400 gram sayuran lezat, 500 ml sayuran atau kaldu ayam, 1 kepala bawang, 2 sendok makan mentega cair atau minyak zaitun dan 4 sendok makan krim, dengan kadar lemak setidaknya 20%.
Hidangan ini juga baik karena dapat cocok untuk batang asparagus cincang halus, yang tunasnya telah digunakan dalam beberapa resep efektif lainnya. Tunas tanaman harus dicincang halus, potong bawang menjadi setengah lingkaran tipis. Dalam panci dalam dengan minyak panas, goreng bawang sampai transparan, lalu tambahkan potongan asparagus dan masak selama 2 menit. Tuang dalam kaldu panas, didihkan, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 5-7 menit. Bumbui dengan garam dan lada putih, tumbuk sup dengan blender dan sedikit hangat, tambahkan dan aduk krim.