Buku jari adalah bagian dari bangkai babi, juga disebut stik drum atau lutut. Lutut babi hutan yang terkenal itu hanyalah buku jari. Tidak ada banyak lemak dalam buku jari, cukup daging, tetapi sebagian besar kulit, tendon dan ligamen, sehingga perlu proses awal yang panjang. Shank asap mampu memberikan rasa pedas dan aroma untuk sup kaya dan lauk pauk hangat.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- panggangan terbuka;
- 2 kaleng kue aluminium;
- sikat daging;
- masak benang;
- garam;
- pisau daging yang tajam;
- keripik dari pohon buah-buahan;
- jus nanas dan madu atau sirup maple dan mustard Dijon;
- 2, 5 kg lutut babi;
- termometer daging.
Instruksi manual
1
Pra-perawatan betis Bilas betis dengan air mengalir. Keraskan kulit keras dan hati-hati menghapusnya, berhati-hati untuk tidak menyentuh lemak subkutan - itu tidak cukup pada betis. Ikat kaki bagian bawah Anda dengan benang.
2
Jika Anda ingin mengisap betis di kulit, maka Anda juga harus membilasnya dengan air dingin, tetapi sebaiknya dengan sikat yang kaku. Kemudian masukkan stik drum ke dalam panci berisi air dingin dan didihkan. Rebus selama 1 menit. Kuras dan bilas buku jari di bawah air dingin.
3
Siapkan air garam - untuk 3 liter air Anda membutuhkan 1 cangkir garam meja. Campur air garam dalam panci besar, letakkan betis di sana dan biarkan mengalir di tempat yang dingin. Pastikan air garam benar-benar menutupi daging. Setelah 5-6 jam, ganti air garam dengan yang baru. Setelah 6 jam, shanks akan siap. Duta besar pendahuluan akan memungkinkan daging untuk tidak rusak lebih lama dan membuatnya lebih lembut. Angkat betis dari air garam, bilas, keringkan dengan handuk kertas dan biarkan selama 10-15 menit untuk pengeringan terakhir.
4
Persiapan panggangan Rendam keripik dalam air dingin setidaknya selama 1 jam. Masukkan ke dalam loyang aluminium, tutup dengan loyang kedua, perbaiki ujungnya dan buat lubang untuk asap di wadah atas. Panaskan panggangan hingga 110 ° C. Tempatkan formulir dengan serpihan kayu di atas arang.
5
Merokok Campurkan 1 bagian jus nanas dan 3 bagian madu atau 1 bagian mustard Dijon dan 3 bagian sirup maple dalam mangkuk terpisah. Lapisi betis dengan lapisan gula dan letakkan di atas perapian. Masukkan termometer daging ke bagian paling tebal dari stik drum.
6
Balikkan beting setiap 30 menit dan oleskan porsi glasir baru. Asap ham sampai suhu daging mencapai 75-80 ° C. Semakin tinggi suhunya - semakin lembut buku jari akan keluar, tetapi jangan terbawa - pada suhu 80 ° C, daging mungkin mulai terkelupas dari tulang.
Perhatikan
Rata-rata, proses mengisap pork shank memakan waktu 5-8 jam.
Artikel terkait
Cara memasak buku jari babi yang dipanggang dalam oven