Makanan laut biasanya disajikan anggur putih. Tetapi ada begitu banyak rasa anggur ini, dan ada begitu banyak jenis makanan laut yang tidak heran. Makanan laut memberikan ruang yang luas untuk bereksperimen dengan minuman yang cerah. Pertanda selera yang baik adalah pemilihan anggur sesuai dengan jenis produk, dengan mempertimbangkan komposisi resep hidangan.
Pilih resep Anda
Kebanyakan sommeliers akan bersikeras menyajikan anggur putih kering untuk hidangan dari penghuni laut dalam. Ini karena paling berhasil memicu rasa makanan laut apa pun. Tetapi mungkin ada variasi. Apa persyaratan untuk minum? Itu harus muda dan segar, ringan dan tanpa pemanis, suhu penyajian dapat bervariasi antara 9-16 derajat, tanpa rasa yang diucapkan mulia, termasuk rasa barel. Artinya, anggur harus encer, tetapi netral, tanpa aroma dan rasa yang keras.
Saat memilih anggur, disarankan untuk bertanya terlebih dahulu bahan apa yang termasuk dalam hidangan. Seringkali, memasak pelengkap lobster atau udang dengan saus lezat atau saus bawang putih panas. Baik yang pertama maupun yang kedua dapat tingkat karakteristik rasa minuman yang disajikan dengan hidangan. Jika makanan laut ditambah, misalnya, dengan kari dan rempah-rempah pedas, maka Anda harus menahan diri untuk memilih putih setengah kering dan semi-manis. Jika tomat atau keju hadir dalam saus, preferensi dapat diberikan untuk anggur putih dan rosé yang lebih jenuh dan lebih.
Apa anggur terbaik yang cocok untuk hidangan laut tertentu?
Moluska dibedakan oleh rasa yodium "laut" mereka, mereka berminyak dan payau, yang membutuhkan anggur putih dengan karangan bunga yang diucapkan. Jadi, tiram dapat disajikan dengan Chablis Prancis, Sancer, riesling kering Jerman, dan Semillon Australia. Opsi yang hampir saling menguntungkan adalah muskade kering. Dalam kombinasi dengan makanan laut dalam, sangat cocok dalam setiap kasus pertama, karena varietas anggur ditandai oleh keasaman alami sedang dan hanya tumbuh di tanah yang terletak dekat dengan laut dan kaya akan yodium. Pilihan yang baik untuk tiram adalah anggur berkilau kering klasik, Brut Neutsche dan Brut Zero. Eksperimen yang tidak biasa, tetapi sangat sukses adalah Fino de Jerez kering. Anda tidak boleh mengabaikan anggur universal seperti Chardonnay, Sauvignon dan white Bordeaux.
Untuk kerang dan gurita yang dimasak dengan keju, saus bawang putih, dan tomat, Anda dapat memilih Cote de Provence berwarna merah muda. Jika saus didominasi oleh tomat dan cabai, pilihlah Cote du Rhone merah muda. Pinot Grigio, Chenin Blanc dan Sauvignon Blanc adalah yang terbaik untuk kerang dan udang. Mereka kering, dengan catatan buah halus dan asam yang jelas. Asirtiko Yunani dan vermentino Italia dengan aroma rempah-rempah yang cerah dan buah persik yang matang “terdengar” enak dengan makanan laut.
Crustacea berbeda dari kerabat dengan daging putih manis dengan rasa lembut. Lobster sungai yang direbus pasti akan terbuka dengan riesling semi-kering. Crustacea laut - udang, lobster, langoustine, dan lobster - yang terbaik akan "memainkan" selera mereka dengan anggur Chardonnay yang tidak terlalu berat, serta anggur Burgundy. Kepiting disajikan secara tradisional dengan minuman cerah buah, seperti Grüner Veltliner Austria dan Louvre Valley Boulevard. Sampanye putih berkilau aristokrat yang brutal tanpa cacat hanya cocok untuk bangsawan laut - lobster, langoustine, lobster. Cava Spanyol yang berkilauan dan sampanye Blanc de Blanc tidak akan merusak crustacea.
Anggur Rosé mungkin dapat menggantikan chardonnay putih dan blanc dalam kombinasi dengan penghuni laut. Mereka tidak diragukan lagi dapat disajikan dengan sup, pai, pele, risotto dan pasta makanan laut. Anggur merah, seperti Valpolicella atau Beaujolais Villa, juga cocok untuk hidangan terakhir.
Saat menyusun menu, penting untuk tidak salah dengan anggur. Jika itu mendominasi rasa makanan laut, maka makanan akan berubah menjadi hidangan pembuka untuk minuman beralkohol, yaitu, Anda akan minum anggur dan selai. Jika hal ekstrim lainnya terjadi - rasa makanan ternyata jauh lebih terang daripada anggur, maka itu akan berubah sebaliknya - makan dan minum saja. Para sommelier profesional merekomendasikan untuk menghindari hal-hal ekstrem agar dapat menikmati kedua komponen makan malam - baik anggur maupun makanan laut.