Ringan dan lapang, lezat dan memuaskan - kue puff berbeda. Terlepas dari berbagai pilihan memasak, koki pemula dapat mengatasi hidangan ini.
Pilih resep Anda
Adonan mana yang harus dipilih
Puff pastry untuk membuat pai juga dapat dibeli yang sudah jadi, mempercayai produsen dan menghemat waktu. Namun, dalam kasus seperti itu, hasilnya tidak selalu memenuhi harapan, sehingga adonan paling baik dilakukan secara independen, dengan mempertimbangkan semua preferensi individu dan memilih produk dengan kualitas terbaik. Dalam hal ini, Anda dapat membuat margin untuk pembekuan dan, jika perlu, di masa depan cepat memanggang kue lezat dengan biaya minimal. Anda juga dapat menyimpan produk setengah jadi dari eksekusimu sendiri di dalam freezer, kemudian parabola dapat disiapkan dalam hitungan menit.
Tergantung pada bentuk dan isinya, ragi atau puff pastry bebas ragi digunakan. Untuk kue manis, misalnya, dengan keju cottage, apel atau selai, pilihan pertama lebih baik - produk dari adonan ini akan menjadi subur dan lembut pada saat yang sama. Tetapi lapisan mereka tidak terlalu terasa.
Mereka yang cermat menghitung kalori, lebih baik memilih tes ragi. Faktanya adalah bahwa lebih sedikit mentega atau lemak menggantikannya dimasukkan ke dalamnya, karena naik di oven berkat ragi dan teknologi pembentukan formasi khusus.
Adonan tanpa ragi direkomendasikan untuk memanggang lidah dan produk lain tanpa mengisi, sering dibuat croissant, dll. Namun, secara eksperimental, Anda dapat menemukan opsi yang sempurna untuk mengisi favorit Anda dengan satu atau beberapa tes lainnya.
Cara memasak puff pastry di rumah
Dasar untuk puff pastry adalah tepung dan mentega. Banyak ibu rumah tangga lebih suka memasak kue puff "dari awal" agar tidak ketinggalan margarin dan pengganti mentega lainnya di meja mereka. Di rak-rak toko sekarang berbagai jenis produk setengah jadi secara luas diwakili, tetapi sangat jarang, mereka benar-benar termasuk mentega. Produsen adonan beku sering menggunakannya untuk mengurangi biaya produk, sehingga harganya sering kali menggoda.
Resep
- tepung gandum - 0, 5 kg;
- mentega - 100 g;
- air - 200-250 ml;
- garam - 1 sendok teh;
- telur ayam - 1 pc.
Sebelum menguleni adonan, Anda perlu mengambil mentega dari kulkas sehingga memiliki waktu untuk melunakkan sedikit dan menjadi suhu ruangan. Setelah mencampur tepung dengan air dan telur, menambahkan sedikit garam, perlu untuk mencapai konsistensi adonan pangsit. Setelah menerima bola volume, itu harus dibiarkan selama beberapa waktu, ditutupi dengan serbet atau handuk dapur. Setelah mengeluarkan adonan yang sudah diistirahatkan, mentega dipotong-potong (seukuran sendok makan) diletakkan di tengah.
Setelah mendistribusikan minyak lunak pada permukaan adonan, perlu untuk membentuk semacam "amplop", membungkus sisi, sisi bawah dan atas formasi ke arah tengah. Minyak sebagai hasilnya tersembunyi di dalam, di sana ia harus tetap dalam proses penggulingan adonan.
Dengan hati-hati menghaluskan lapisan atas dengan tangan Anda, adonan yang dihasilkan dilipat menjadi dua dan digulung dengan rapi. Kemudian semua manipulasi diulangi lagi dan lagi. Semakin banyak waktu dan usaha yang dihabiskan untuk proses ini, pai yang lebih lezat dan efektif akan muncul.Ketika dipanggang, mereka akan dengan jelas membedakan banyak lapisan, dan minyak yang membasahi mereka akan membuat pai meleleh di mulut Anda.
Setelah beberapa waktu, gumpalan adonan yang dihasilkan harus dimasukkan ke dalam kulkas selama seperempat jam. Setelah minyak “menggenggam”, adonan kembali mulai menggulung, melipatnya secara berkala dengan amplop untuk membentuk lapisan. Pada prinsipnya, dibiarkan melipat formasi menjadi dua dan menguleni lagi dengan baik. Penting untuk memastikan bahwa minyak lunak tidak mulai bocor.
Saat mengeluarkan adonan ragi, Anda harus sangat berhati-hati, karena sangat lembut dan halus. Jika Anda berlebihan dengan tekanan dan minyak terlalu keras, formasi dapat pecah. Sebaliknya, minyak atau margarin yang terlalu lunak akan sulit ditahan di dalam formasi - ia dapat dengan mudah bocor. Memanggang dari adonan seperti itu membutuhkan lebih banyak keterampilan, koki yang belum berpengalaman harus terlebih dahulu mencoba produk dari adonan tidak beragi.
Setelah selesai bekerja dengan adonan, Anda harus mengembalikannya ke kulkas lagi dan fokus pada isinya. Setelah itu. bagaimana kue akan dibentuk, beberapa meletakkannya di atas dingin lagi untuk sementara waktu - diyakini bahwa produk akan berubah menjadi lebih segar dan minyak akan lebih baik menyerap lapisan. Namun, dalam hal ini, waktu pemanggangan dapat sedikit meningkat.
Memanggang dan menggoreng
Produk dari puff pastry, mengingat strukturnya, dipanggang dengan cukup cepat. Oleh karena itu, isian, terutama jika termasuk daging, ayam, ikan dan telur, harus dikenai perlakuan panas terlebih dahulu. Akibatnya, di dalam oven atau di wajan, isi pai hanya "mencapai" keadaan yang diinginkan.
Pada suhu 190 derajat, seperempat jam sudah cukup untuk pai. Tentu saja, isi dan ukuran produk itu penting, serta preferensi individu - seseorang suka kue kemerahan, digoreng dengan baik. Yang lain mencoba mendapatkan kue lebih awal, tanpa menunggu warna adonan yang terlalu gelap, begitu pai naik dan menjadi warna emas yang menyenangkan. Aroma, yang mulai menyebar dari oven, juga menginformasikan tentang kesiapan hidangan - yang berarti bahwa hidangan segera dapat disajikan di atas meja.
Sesaat sebelum akhir waktu, bagian atas produk dapat dilumuri dengan putih telur, maka keraknya akan berwarna kecoklatan. Sebelum disajikan, olesi kue kering dengan mentega cair (bulu angsa atau sikat khusus cocok untuk ini). Sebagai hasilnya, pai akan memiliki kilau yang menyenangkan dan akan menjadi lebih harum.
Cocok untuk membuat kue puff dan wajan. Hidangan bisa digoreng dengan mentega atau minyak nabati (tergantung pada isiannya), dibalik secara bergantian saat siap. Dengan cara ini, produk harus diletakkan di atas serbet atau handuk kertas sebelum disajikan untuk menghilangkan lemak berlebih. Hanya kemudian pai ditransfer ke piring.
Saat digoreng, pai sangat lapang dan bahkan lebih renyah, tetapi nilai kalorinya juga meningkat.
Apa isinya
Banyak resep untuk kue kering dapat dibagi menjadi dua kelompok besar - manis dan gurih. yang mungkin termasuk:
- daging (diiris atau dicincang);
- ayam dan jeroan (hati ayam);
- sosis (sosis, ham, sosis);
- ikan (segar atau kalengan);
- keju dan keju cottage;
- sayuran (kol, kentang, dll.).
Produk-produk di atas dapat digabungkan dengan sukses, mencari selera baru dan pengalaman kuliner. Sebagai contoh, sosis yang sudah dikenal banyak orang sejak tahun-tahun sekolah dalam adonan telah memperoleh tampilan baru - sekarang disebut "makanan". Selain daging, kentang tumbuk dan kadang-kadang bahkan keju tersembunyi di lapisan seperti itu. Hidangan ini ternyata sangat tinggi kalori dan benar-benar dapat menyenangkan mereka yang, karena studi mereka, hidup dalam jadwal yang sibuk.
Kubis dikombinasikan dengan forcemeat dan produk daging. Ayam dapat dikombinasikan dengan jamur atau kentang, dan ikan dengan nasi dan bawang. Ada banyak pilihan, dan banyak di antaranya cukup sederhana untuk dipersiapkan dan cukup ekonomis untuk dipersiapkan.
Banyak ibu rumah tangga sering memasak puff pastry atau pai ikan. Ikan segar untuk ini harus diproses terlebih dahulu, sementara produk dengan ikan kaleng sangat mudah diterapkan. Memang, Anda hanya perlu membuka stoples dan mencampur isinya (dengan pengecualian cairan) dengan nasi dan rempah-rempah.
Untuk mendiversifikasi meja rumah dan pada saat yang sama menyelesaikan masalah dengan sisa-sisa makan siang atau sarapan, pizza yang disebut tertutup akan membantu. Untuk isinya, Anda bisa menggunakan sayuran, produk daging, dan tentu saja sepotong keju tergeletak di lemari es, yang sudah agak kering dan tidak cocok untuk sandwich.
Cocok untuk mengisi dan hati ayam, yang pertama harus direbus ringan atau digoreng. Untuk menambah rasa - tambahkan bawang dan wortel cincang halus, bumbu saat ini. Konsistensi isian dapat berbeda - mulai dari potongan kecil hingga tekstur seperti pasta. Anda dapat mencampur hati dengan sedikit nasi yang dimasak sampai setengah matang atau kentang rebus dengan rempah-rempah dan rempah segar (dill, peterseli, dll.)
Dalam beberapa tahun terakhir, samsa semakin populer. Di rumah, hidangan ini, yang berasal dari negara-negara Asia Tengah, dapat dimasak sesuka Anda, dan tanpa meragukan kualitas produk. Bentuk dan isi samsa cukup beragam dan memiliki banyak variasi. Yang utama hanya puff pastry dan filling daging. Untuk memanggang seperti itu, baik daging cincang halus dan daging cincang, yang digoreng dengan bawang dan rempah-rempah, cocok. Beberapa resep juga mengandung kentang. Dididihkan sampai setengah matang, ia bergabung dengan campuran daging dan menjadi isi yang lezat untuk paru-paru dalam persiapan kue-kue puff.
Isi sayur dan buah
Kue puff adalah cara yang bagus untuk mendiversifikasi meja Anda selama panen musim gugur. Potong apel menjadi irisan tipis, wortel dan labu, zucchini dengan gula dan kulit lemon atau jeruk, kentang dengan rempah segar aromatik, kol, dimasak dengan berbagai cara dan dengan aditif berbeda - ini hanya sebagian kecil dari banyak pilihan yang dapat dengan mudah dilakukan selama periode ini menyiapkan.
Kubis cincang halus (sebaiknya cincang) dibiarkan menggunakan sedikit sayur atau mentega. Setelah volume berkurang, tambahkan telur atau campuran susu-telur, segera campur secara intensif. Anda bisa menambahkan bumbu dan rempah segar sesuai selera Anda. Saat menyiapkan isian, Anda tidak boleh lupa bahwa ia masih akan “menggapai” saat memanggang, jadi Anda tidak perlu merebusnya terlalu lama agar tekstur sayuran tidak hilang.
Lembut dan sehat adalah isian wortel. Sayuran akar ukuran sedang perlu dibersihkan dan direbus, lalu dihaluskan. Beberapa orang suka menambahkan telur rebus yang dicincang halus, tetapi tanpa itu ternyata sangat lezat. Sajikan pai ini panas, dengan mentega.
Anda dapat secara khusus menyorot kue kering tanpa keju dengan keju cottage. Untuk kue kering seperti itu, isiannya disiapkan dengan bumbu dan rempah segar, keju juga cocok sebagai tambahan.
Kue-kue kreatif dari puff pastry
Baru-baru ini, kue terbuka dengan berbagai irisan (ham, bacon, keju), yang ditata dalam urutan berbeda di atas adonan, menjadi semakin populer. Kemudian ia melipat dan memotong. Saat memanggang, isiannya meleleh, menghubungkan dan memperbaiki lapisan, dan produknya diperoleh dalam bentuk yang paling aneh.
Anda bisa memasaknya dalam batch - potong adonan menjadi kotak atau persegi panjang, berbaring di atas sepotong, misalnya, sosis yang dimasak. Setelah menggulungnya ke dalam silinder dan menempatkannya ke dalam cetakan, setelah lima belas hingga dua puluh menit Anda dapat mengharapkan sesuatu yang mirip dengan mawar yang dapat dimakan. Tidak ada batasan untuk imajinasi dalam bisnis ini, jadi kue-kue kreatif semacam itu bisa menjadi pilihan yang sangat baik untuk menghabiskan waktu bersama dengan anak-anak. Pada saat yang sama, spesialis kuliner kecil tidak hanya akan mendapatkan keterampilan yang berharga, tetapi juga mencoba mewujudkan ide-ide yang berani.
Kue kue puff manis
Di antara pengisi untuk produk tersebut dapat diidentifikasi:
- buah-buahan segar dan berry (apel, pir, aprikot, ceri, rasberi, stroberi, dll.);
- mempertahankan, macet, macet dan macet;
- keju cottage dengan berbagai aditif (gula vanila, krim asam);
- buah-buahan kering, utuh atau dihancurkan (aprikot kering, plum, kismis - bersama-sama dan secara terpisah, serta dengan penambahan kacang-kacangan).
Jika isian terlalu cair dan ada risiko kebocoran di oven, Anda bisa menggunakan sedikit tepung untuk mengentalkannya. Selai atau selai akan menjadi lebih padat saat dipanggang, jika Anda menambahkan sedikit pengental alami - apel parut halus. Ini tidak akan terlalu mempengaruhi rasa, dan isinya akan menjadi lebih padat dan tahan di dalam produk.
Irisan apel bisa sedikit ditaburi dengan jus lemon, maka mereka tidak akan menggelap saat dipanggang. Untuk produk-produk dengan isian seperti itu, kayu manis juga sangat baik, rasanya cocok dengan apel.