Aturan untuk menyajikan camilan panas dan dingin

Dalam bisnis restoran, ada aturan untuk menyajikan berbagai hidangan, pelanggaran yang memiliki efek yang sangat negatif pada layanan. Saat mengatur jamuan rumah, Anda juga harus dipandu oleh aturan standar untuk menyajikan hidangan. Hidangan pertama yang disajikan di meja adalah makanan ringan.

Pilih resep Anda

Makanan ringan - Ini adalah hidangan pertama yang disajikan di atas meja. Ada berbagai macam camilan yang mungkin. Namun semuanya ditujukan pada satu hasil - untuk merangsang nafsu makan. Makanan ringan dapat dibagi menjadi panas dan dingin. Selanjutnya, mereka sudah dibagi berdasarkan klasifikasi luas. Setiap jenis makanan ringan memiliki aturan penyajian khusus.

Makanan ringan dingin

Starter dingin disajikan sebelum panas dalam urutan yang ketat menurut jenis. Suhu suplai 10-14 ° C. Makanan pembuka dingin disajikan baik dalam porsi tunggal maupun dalam banyak hidangan, dipilih berdasarkan ukuran. Kondisi utama adalah bahwa piring tidak menutupi tepi piring. Sebagai hidangan, lebih disukai menggunakan hidangan porselen, serta piring kristal untuk kaviar.

Bahkan sebelum menyajikan makanan pembuka dingin, meja harus disajikan dengan piring dan set makanan ringan. Jika lobster air tawar adalah salah satu makanan pembuka dingin, maka diperlukan alat makan khusus.

Pertama-tama, keahlian memasak ikan disajikan. Ini termasuk kaviar, sarden, sprat dan ikan putih dan merah asin. Sturgeon dan salmon caviar disajikan di outlet kristal. Di bawahnya harus ada kaviar dengan es. Pastikan untuk memiliki piring di samping serbet, di mana mereka menempatkan sendok dengan pegangan di sebelah kanan. Kaviar unggas dipotong menjadi beberapa bagian dan disajikan di atas nampan ikan. Ikan yang menyebar biasanya tersebar dalam bentuk belah ketupat. Selain itu, mereka meletakkan soket di mana ada minyak atau bawang. Di sebelah kiri kaviar mereka menaruh piring palsu dengan roti panggang. Ikan asin disajikan di piring oval, atau warung ikan. Ikan harus dipotong menjadi irisan tipis dan disajikan tanpa lauk. Saat menyajikan, camilan atau garpu meja diperlukan. Ikan asap panas disajikan di atas piring oval porselen dengan lauk. Sprat diletakkan di atas nampan sprat dan disajikan dengan lemon dan rempah-rempah. Ikan haring disajikan dengan lauk (kentang rebus) yang dihiasi peterseli. Soket tambahan untuk oli juga disediakan. Dari set, pisau mentega, garpu untuk ikan hering dan sendok untuk kentang diperlukan. Juga cincang herring dapat ditata dalam bentuk ikan utuh dengan kepala dan ekor. Ikan rebus disajikan dengan lauk sayuran. Ikan dipotong-potong, didinginkan, dan diletakkan di atas piring. Sebagai hiasan, sayuran dan selada ditambahkan. Selain hidangan, saus ditempatkan. Crayfish, kepiting, lobster dan lobster disajikan utuh dalam vas porselen atau mangkuk salad. Panci dengan mayones ditempatkan. Setiap tamu harus memiliki peralatan khusus, dan di sebelah kiri ada semangkuk air untuk mencuci tangan.

Berikut daftar makanan pembuka dingin adalah sayuran. Makanan alami disajikan dalam mangkuk salad dan vas bersama es makanan. Sayuran acar, serta jamur, disajikan tanpa es di mangkuk dan vas salad. Salad dan vinaigrette disajikan lebih sering dalam bentuk berpengalaman dalam mangkuk salad. Kadang-kadang salad dibuat dalam bentuk koktail yang disajikan dalam porsi dan tidak diisi dalam gelas khusus. Sayuran isi disajikan di mangkuk salad atau piring. Untuk setiap sajian, tambahkan sendok pencuci mulut.

Daging dingin disajikan di piring oval. Allsort, daging sapi panggang, daging asin, roti gulung isi, dan permainan dapat disajikan dengan atau tanpa lauk. Gulungan harus ditutup dengan handuk kertas. Di sebelah kiri setiap hidangan, letakkan saus di piring patty dan sendok makanan penutup dengan pegangan di sebelah kanan.

Keju keras disajikan dengan irisan dan diletakkan di atas piring atau piring daging. Selain itu taruh pisau untuk mengiris. Keju berbagai macam dapat disajikan di atas piring porselen, serta di nampan rotan atau di papan.

Canape diletakkan di atas piring oval atau bundar. Pastikan untuk menempelkan stud atau pisau. Selain itu, harus ada cangkir dengan kancing yang ditutupi dengan serbet. Valovans dan tartlet diletakkan di atas piring bundar, ditutupi dengan serbet. Selain itu, harus ada garpu dan sendok atau spatula.

Makanan ringan panas

Makanan ringan panas disajikan setelah yang dingin. Suhu suplai harus 75-90 ° C. Piring untuk menyajikan camilan panas dipanaskan hingga 40-50 ° C. Jika makanan pembuka dingin lebih sering disajikan pada hidangan multi-porsi, maka makanan pembuka panas harus disajikan dalam hidangan satu porsi.

Pancake isi disajikan secara terpisah. Artinya, pancake secara terpisah, mengisi secara terpisah. Panekuk disajikan dalam wajan porsi, isinya disajikan di es, atau di kapal saus, atau di gerai.

Ikan bakar dan julienne disajikan dalam hidangan cocotte, di mana hidangan itu dipanggang. Kokotnitsy terletak di pelat depan dengan serbet berukir. Selain itu, serbet untuk pegangan dan sendok pencuci mulut untuk julienne ditempatkan.

Bakso disajikan dalam wajan porsi, atau dalam hidangan multi-porsi. Selain itu taruh sendok makan dan garpu.