Bagaimana mozzarella dibuat dan bagaimana seharusnya? Yang termasuk dalam kategori keju mozzarella - lunak, muda atau acar - dipikirkan di mana saja, tetapi tidak di Italia. Mereka berkata: "Keju adalah keju, dan mozzarella adalah mozzarella."
Pilih resep Anda
Mungkin definisi kebanggaan atau, sebaliknya, ironis yang diterimanya karena waktu produksi. Lagi pula, mematangkan keju lainnya membutuhkan banyak waktu: parmesan, misalnya, disiapkan selama setahun, grana padano - satu setengah tahun. Dan untuk membuat mozzarella dari susu, hanya perlu lima hingga enam jam.
Mozzarella klasik, mozzarella di bufala, terbuat dari susu kerbau hitam. Ini lebih padat dan berlemak, dan keju dari itu diperoleh dengan rasa yang cerah, kaya, sedikit asin. Sayangnya, mozzarella ini tidak disimpan lama, hanya satu hari, dan karena itu Anda dapat mencobanya hanya di Italia. Nah, mereka yang tidak pergi ke Semenanjung Apennine sejauh ini harus puas dengan bola salju putih di saline.
Mozzarella juga terbuat dari susu sapi. Di Italia disebut "bunga susu", fior di latte, dan cinta tidak kurang. Rasanya lebih segar, tetapi sangat lembut.
Mozzarella segar yang baik harus:
1. Salju putih. Rona kuning hanya ditemukan di mozzarella, yang dibuat dari susu berkualitas rendah atau disimpan secara tidak benar.
2. Elastis. Mozzarella kanan melompat keluar dari kotak seperti bola pingpong. Itu tidak kaku dan tidak berantakan seperti keju cottage.
3. Halus. Kerak kering tidak bisa diterima, bola mozzarella harus bersinar. Dan jika Anda memotongnya, maka sedikit cairan akan mengalir keluar.
4. Layered inside. Seharusnya tidak ada gelembung udara atau lubang di luka.
5. Dengan tubercle kecil di tempat kepala terpotong dari massa total.
6. Meleleh di mulut.
Untuk rasa, mozzarella, dimasak sesuai dengan semua aturan, segar, dengan sedikit keasaman, sangat menyenangkan dan lembut. Perawatan harus diambil untuk memastikan bahwa integritas paket tidak terganggu dan bahwa ada cukup air garam di dalam kotak atau tas. Tanpa itu, keju akan langsung mengering. Itu sebabnya produsen menyarankan: saat membuka paket, jangan menuangkan cairan. Lebih baik tuangkan ke dalam stoples dan masukkan bola tidak dimakan di sana. Simpan tidak lebih dari dua hari di rak paling bawah lemari es.
Memasak dengan mozzarella adalah kesenangan. Pertama, itu meleleh sempurna, menyebar di atas piring dalam lapisan yang seragam. Kedua, dia tidak memiliki rasa dan aroma yang kuat, yang berarti keju ini cocok untuk hampir semua hidangan. Italia memakannya dalam kombinasi yang sangat berbeda. Misalnya dengan zaitun dan anggur putih. Atau dengan beri dan vermouth manis. Tetapi tomat dan basil adalah dan tetap merupakan sahabat mozzarella yang ideal, dari ketiga bahan inilah sajian hidangan pembuka caprese Italia klasik disiapkan.
Sekilas Mozzarella hanya memberi kesan keju yang sangat ringan. Padahal, kandungan lemaknya bisa mencapai 40%, kalori - 300 kilokalori per 100 gram.
Mozzarella adalah keju mahal. Untuk menghasilkan satu bola ukuran kepalan tangan orang dewasa membutuhkan sekitar 5 liter susu.
Keju ini memiliki beberapa jenis: bola besar mozzarella yang disebut bocconcini; kecil, seukuran ceri manis - ciliegini; mungil, berukuran kacang, perlini; dikepang - mozzarella treccia; merokok - mozzarella affumicata.