Kepala ikan paling sering dibenci oleh gundik dan diusir dengan kejam. Ini benar-benar salah, karena dari mereka Anda dapat memasak sup yang lezat - kaya, kental, gemuk. Nelayan berpengalaman selalu membuat kaldu dari kepala, sirip dan bahkan sisik.
Pilih resep Anda
Ikan terbaik untuk memasak kaldu transparan dianggap pike bertengger, ruff, bertengger, bandeng, Hering. Sup lezat juga didapat dari asp, gurame, gurame, chub, rudd. Ikan laut juga cocok - misalnya, cod, halibut, macrorus dan lainnya. Dari kepala sturgeon, beluga, salmon, nelma, sturgeon bintang, Anda bisa memasak sup yang sangat berlemak dan kaya.
Dipercayai bahwa telinga akan terasa lebih enak jika dimasak dari 2-3 jenis ikan.
Selain kepala, sirip yang dipangkas, ekor, kulit dan sisik digunakan untuk memasak kaldu, dalam kasus yang jarang terjadi, susu. Babat dan usus dianggap bahan limbah, terutama karena banyak ikan (terutama sungai dan kolam) memiliki berbagai parasit.
Kepala ikan yang diiris perlu dicuci secara menyeluruh dan insang dilepas. Insang memberi kepahitan saat memasak, jadi disarankan untuk memotongnya segera. Kemudian tundukkan kepala Anda dalam air dingin dan taruh di atas kompor. Jika dibekukan, Anda tidak perlu mencairkannya, jika tidak, Anda bisa kehilangan beberapa rasa. Melemparkan daging ke dalam air mendidih juga akan menjadi kesalahan, karena akan mendidih dengan tidak merata. Jangan biarkan terlalu banyak mendidih, lebih baik memasak dengan api kecil. Secara tradisional, sup ikan dimasak dalam pot enamel atau tanah liat.
Waktu memasak tergantung pada jenis ikan. Kepala kecil ikan laut akan mendidih jauh lebih cepat daripada potongan besar ikan sungai. Penting untuk diingat: total waktu untuk perawatan panas ikan tidak boleh kurang dari 20 menit, karena hanya dalam kondisi ini semua parasit benar-benar mati.
Untuk membuat kaldu lebih harum dan bermanfaat, berbagai akar ditambahkan ke dalamnya, misalnya wortel, bawang, lobak, seledri, dll. Tidak perlu memotongnya dengan hati-hati, karena mereka masih akan terpisah dari kaldu bersama dengan residu ikan. 5 menit sebelum akhir memasak, Anda dapat menambahkan lada merah dan hitam, daun salam dan rempah-rempah lainnya.
Ready broth harus disaring dengan hati-hati melalui saringan atau kain kasa. Secara umum, isi kepala ikan cukup dapat dimakan, tetapi tidak semua orang memutuskan untuk menambahkannya ke makanan mereka.
Berdasarkan kaldu aromatik dan kaya yang dihasilkan, Anda bisa memasak sup apa pun. Secara tradisional, kentang dan telur ditambahkan ke telinga, ikan dan kubis, nasi, jelai mutiara, atau bubur jagung. Untuk membuat kaldu menjadi emas, Anda bisa memasukkan wortel dengan bawang di dalamnya. Sauerkraut direbus sampai setengah matang atau mentimun acar direbus dalam wajan dengan bawang kadang-kadang ditambahkan ke kaldu ikan berlemak. Berkat "highlight" seperti itu, sup menjadi sedikit asam dan menyerupai acar.
Untuk meningkatkan aroma sup ikan, nelayan menambahkan 50 g vodka ke sup yang sudah disiapkan.
Beberapa ibu rumah tangga secara terpisah di wajan merebus potongan-potongan besar ikan atau daging lainnya dan menambahkannya ke sup atau ke piring sebelum disajikan. Anda bisa memasak daging langsung di kaldu dari kepala - hal utama adalah tidak mencernanya, jika tidak akan menjadi keras dan kurang manis. Untuk anak-anak, lebih baik memasak ikan terlebih dahulu dan dengan hati-hati memisahkan daging dari tulang, kemudian memasukkannya ke dalam sup. Di akhir memasak, atau tepat di atas piring, Anda dapat memotong sayuran: adas, peterseli atau seledri.