Sosis buatan sendiri akan membutuhkan banyak waktu dan tenaga dari nyonya rumah. Tetapi produk daging dari daging sapi dan babi asli akan menjadi camilan yang luar biasa di meja pesta dan makan malam keluarga. Ada banyak resep untuk sosis yang sudah dimasak, misalnya, seperti Dokter, Anda dapat memasak produk asap mentah menggunakan berbagai rempah-rempah.
Pilih resep Anda
Sosis buatan rumah dibuat dari daging babi dan sapi - "Bir" direbus
Anda akan membutuhkan:
- daging sapi giling - 600 gram;
- ham babi - 350 gram;
- pala tanah - 2 g;
- lada hitam - 2, 5 g;
- gula - 3 g;
- membran kolagen (80 mm).
Potong halus kaki babi dengan pisau ke dalam kubus 1x1 cm. Campurkan daging sapi dengan daging cincang, kocok massa di atas meja, tambahkan bumbu dan aduk hingga rata. Potong membran kolagen menjadi potongan 20-25 cm dan celupkan ke dalam air hangat. Rendam dalam air ini selama setengah jam sehingga kulitnya menjadi elastis.
Menggunakan jarum suntik sosis atau nosel khusus dalam penggiling daging, isi semua bagian kerang dengan daging yang sudah disiapkan. Isi cukup kencang. Ikat kulit yang terisi dengan benang di kedua ujungnya.
Simpan sosis daging yang sudah terbentuk di atas meja selama sekitar setengah jam agar cincang lebih baik meresap dalam bumbu pada suhu kamar. Setelah itu, taruh di tempat yang dingin selama 2 jam. Isian akan terkondensasi, dan gelembung udara akan muncul ke permukaan cangkang. Kemudian mereka dapat diperhatikan dan dihapus.
Sekarang lanjutkan ke perawatan panas sosis. Masak seperti produk rumahan harus dikukus atau dalam oven dengan kukusan pada suhu 80 ° C. Juga, sosis yang dimasak menurut resep ini dapat dimasak dalam slow cooker, mengatur mode yang diinginkan. Kesiapan suatu produk ditentukan oleh termometer dapur. Itu harus mencapai 70 ° C di dalam roti.
Sosis daging babi dan sapi Munich buatan sendiri: resep sederhana
Anda membutuhkan 1 kg daging cincang:
- daging babi tebal (bahu) dan daging sapi muda - dalam proporsi yang sama;
- air pada suhu kamar - 100 ml;
- komposisi rempah-rempah untuk sosis Munich - 6 g;
- kulit babi alami - 2 m;
- garam - 20 g;
- mustard kering, madu - opsional;
- jus lemon secukupnya.
Giling daging dalam penggiling daging dengan diameter lubang 3-4 mm. Dinginkan daging cincang hingga 0 ° C. Tambahkan bumbu ke dalamnya: campuran siap pakai untuk sosis. Komposisi rempah-rempah giling dapat disiapkan secara mandiri.
Untuk melakukan ini, gabungkan pala tanah dengan proporsi yang sama, peterseli kering, lada hitam, serta sejumput kecil kapulaga, kulit lemon. Tambahkan juga sisa bumbu secukupnya.
Pindahkan daging cincang ke mangkuk blender, tuangkan air hangat di sana dan kocok campuran sampai halus, harus mendapatkan konsistensi seperti pasta. Penting bahwa suhu daging tidak lebih tinggi dari 12 ° C.
Isi jarum suntik sosis dengan daging yang disiapkan, jika tidak ada, Anda dapat menggunakan penggiling daging dengan nozzle dengan diameter 15 mm. Rendam casing babi dalam air hangat, letakkan di tabung alat suntik atau penggiling daging dan isi dengan daging cincang.
Bagilah produk setengah jadi yang sudah diisi menjadi 7-8 cm untuk mendapatkan sosis dalam bentuk sosis. Saat memutar, lipat produk jadi menjadi cincin. Panaskan air dalam panci sampai mendidih (90 ° C). Masukkan sosis ke dalamnya dan masak sampai sosis mencapai 70 ° C.
Sosis brendi buatan sendiri yang dibuat dari daging babi dan sapi
Anda akan membutuhkan:
- daging babi rendah lemak - 2, 2 kg;
- sapi muda - 700 g;
- daging asin keras - 1, 4 kg;
- cognac - 100 ml.
- Untuk bumbu:
- garam meja - 75 g;
- kapulaga tanah - 10 g;
- lada hitam - 25 g;
- cengkeh - 10 g;
- pala tanah - 15 g;
- paprika merah - secukupnya;
- paprika manis - 40 g;
- bawang putih granul - 20 g;
- bijak - secukupnya;
- garam nitrit - 1 g;
- membran kolagen (diameter 40 mm) - 4 m.
Langkah memasak
Daging babi harus didinginkan, karena resep ini ham, pisau pundak atau leher sangat bagus. Potongan daging dan lemak internal. Gunakan pisau untuk memotong daging dengan irisan 1x1 cm, dan daging sapi sedikit lebih halus - 0, 5-0, 8 cm. Daging babi melalui penggiling daging dengan panggangan terkecil.
Gabungkan komponen daging dan aduk hingga rata. Setelah diremas, kocok daging cincang sehingga kolagen dilepaskan dan daging cincang telah mendapatkan lengket yang diperlukan. Tuang cognac ke dalam massa, aduk lagi. Bungkus wadah dengan bungkus plastik dan dinginkan semalaman (10-12 jam).
Campur semua rempah-rempah, giling dalam blender atau penggiling kopi menjadi bubuk. Masukkan bumbu ke dalam daging cincang dan aduk hingga rata. Agar daging jenuh dengan bumbu, rendam daging yang sudah disiapkan dalam wadah tertutup dalam cuaca dingin.
10 jam setelah pematangan daging cincang, potong cangkang kolagen menjadi segmen 35-40 cm, rendam dalam air hangat sehingga mereka mendapatkan elastisitas yang diperlukan. Buang air yang berlebih, karena sosis perlu dikeringkan tanpa perlakuan panas, dengan cara yang dingin, sehingga tidak perlu kelembaban berlebih.
Isi cangkang dengan daging cincang dengan erat, hindari munculnya gelembung udara. Ikat tepi dengan simpul atau kencangkan dengan benang. Tusuk cangkang roti di beberapa tempat agar udara dapat mengalir bebas selama proses pengeringan.
Gantung sosis daging di bar dekat benang agar tidak saling bersentuhan. Keringkan produk daging pada suhu + 4 ° C di tempat yang kering dan berventilasi selama 3-4 minggu.
Di apartemen kota, itu bisa, misalnya, kulkas dengan suhu yang diberikan. Hanya saja, jangan lupa untuk memonitor dengan hati-hati selama pemasakan sosis sehingga semua produk lainnya dikemas dengan ketat. Dianjurkan agar lemari es dilengkapi dengan kipas angin. Setiap hari di pagi dan sore hari Anda harus menyalakannya selama 2-3 jam.
Tentukan kesiapan sosis kering dengan massa akhir produk. Timbang semua sosis sebelum digantung. Karena hilangnya kelembaban, massa harus dikurangi setengahnya.
Sosis babi dan sapi buatan sendiri "Milk": resep klasik
Anda akan membutuhkan:
- sapi - 300 g;
- daging babi tebal (leher atau bahu) - 700 g;
- susu - 50 ml;
- garam - 25 g;
- bawang putih - 9 g;
- gula - 2 g;
- lada hitam - 1 g;
- ketumbar tanah - 1 g;
- membran kolagen - 3 m.
Giling semua daging ke dalam forcemeat yang sangat halus dalam penggiling daging dengan rak kawat halus, dan gulir ke siung bawang putih yang sudah dikupas di tempat yang sama. Masukkan seluruh massa ke dalam mangkuk blender dan tusuk untuk memotong lebih baik.
Tambahkan susu, bumbu ke massa dan aduk rata. Selain itu, hilangkan isian sosis: ini akan membantu mencapai tekstur yang terhubung dan padat dan menghindari gelembung udara di dalamnya. Tutup mangkuk dengan daging cincang dan masukkan ke kulkas selama 1 jam untuk matang.
Siapkan membran kolagen. Untuk melakukan ini, rendam dalam air hangat sampai elastis. Kemudian mulai mengisinya dengan daging cincang menggunakan jarum suntik dapur. Karena cangkang tersumbat dengan kuat, bagilah daging dengan panjang yang sama dengan yang Anda butuhkan, masing-masing sekitar 10-15 cm, ini mudah dilakukan dengan menggulirkan cangkang di sekitar sumbunya.
Tusuk produk yang sudah setengah jadi dengan jarum, gantung di palang dan tahan daging daging cincang di kulkas pada suhu 0 ° C. Masak sosis pada suhu 90-95 ° C dalam wajan selama 30-40 menit.
