Sulit untuk menemukan orang-orang seperti itu di dunia, yang dalam masakan tradisionalnya tidak ada pai ikan. Anda dapat memasak hidangan ini sesuai dengan resep yang berbeda, dengan berbagai jenis adonan dan aneka ikan, perasa. Terbuka dan tertutup, panas dan dingin, eksotis dan sangat sederhana, semua pai ini akan sama-sama hangat, sehat dan lezat.
Pilih resep Anda
Kulebyaka ikan klasik Rusia
Resep Kulebyaki pertama kali dicatat pada abad ke-17. Hidangan ini disajikan di pesta-pesta kerajaan, dipanggang di rumah-rumah pedagang, bangsawan dan petani berpesta. Daging panggang, tanpa lemak, dan, tentu saja, ikan kulebyaki. Anda harus mengotak-atik persiapan kue ikan seperti itu, tetapi rasanya yang menarik layak dilakukan.
Untuk adonan ragi, Anda perlu:
- 5 g ragi kering;
- 600 g tepung terigu;
- 2 telur ayam pada suhu kamar;
- 2 sdm. sendok makan gula;
- 100 ml susu hangat dengan kandungan lemak minimal 2, 5%;
- 200 ml air hangat;
- 100 g mentega;
- 1 sendok teh garam.
Untuk mengisi:
- 600 g fillet salmon;
- 100 g beras rebus;
- 200 g jamur rebus (porcini, boletus, boletus);
- 1 bawang merah;
- 4 telur ayam rebus;
- 2 sdm. sendok makan adonan cincang;
- garam dan lada hitam yang baru ditumbuk;
- 9 pancake tipis.
Dan juga untuk pelumasan:
- 1 kuning telur mentah;
- 2 sdm. sendok makan susu dengan kandungan lemak sekitar 2, 5%;
- sejumput garam dan gula.
Taruh adonan. Dalam wadah kecil, campur gula dan ragi dengan susu hangat. Biarkan selama 10 menit. Lelehkan mentega dalam panci. Ayak tepung terigu ke dalam mangkuk besar mixer, tambahkan telur, mentega cair, air dan garam. Uleni adonan. Aduk sampai rata. Tutupi dengan kain kasa atau kain bersih dan biarkan selama satu jam di tempat yang hangat. Ketika adonan naik, uleni terus-menerus dan biarkan mendekat.
Bersihkan permukaan kerja dengan tepung. Letakkan adonan, uleni lagi dan gulung menjadi lapisan dengan ketebalan sekitar 5-7 mm dan diameter 25 kali 35 cm. Potong adonan berlebih. Tempatkan pancake di atas adonan gulung. Potong bawang menjadi kubus kecil. Goreng jamur, tambahkan dan goreng bawang sampai berwarna keemasan. Sedikit dingin. Potong dadu salmon. Parut telur dan campur dengan bumbu.
Kumpulkan coulibia. Pertama-tama bertelur satu lapisan telur, kemudian jamur dengan bawang, kemudian rebus nasi dan lapisan terakhir bertelur salmon. Tutup isian dengan pancake, lalu bungkus dengan adonan. Letakkan jahitan pai di atas loyang yang ditutupi dengan perkamen. Bentuk hiasan dari potongan-potongan adonan dan letakkan di atas kue. Buat beberapa potongan di bagian atas pai. Biarkan adonan mengembang selama 20 menit. Kocok kuning telur dengan susu, garam, dan gula. Panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 35-40 menit hingga kerak menjadi berwarna emas. Biarkan kue beristirahat selama 15 menit, lalu potong-potong dan sajikan.
Kalakucco - Pie Ikan Finlandia
Diterjemahkan dari Finlandia Kalakucco - "dompet ikan." Ini adalah kue pastel gandum hitam yang sederhana dan memuaskan. Secara tradisional, dendam ditempatkan dalam isian, tetapi kemudian mereka mulai menggantinya dengan ikan kecil lainnya. Dalam masakan modern, salmon digunakan untuk isian, tetapi pai dengan isian seperti itu tidak banyak seperti biasa, tradisional. Resep untuk pie ini tidak bisa disebut mudah, tetapi jika Anda mengikutinya langkah demi langkah, ternyata itu jelas dan sederhana.
Untuk ujian Anda perlu:
- 200 g tepung terigu;
- 600 g tepung gandum;
- 500 ml air;
- 2 sdm. sendok makan mentega;
- 2 sendok teh garam halus;
- garam kasar.
Untuk mengisi:
- 800 g ikan kecil (smelt, vendace, capelin);
- 200 g daging;
- 2 sdm. sendok makan krim dengan kandungan lemak setidaknya 20%;
- garam dan lada hitam.
Ayak gandum dan tepung gandum dengan garam halus ke dalam mangkuk yang dalam. Lelehkan mentega. Tambahkan air dan mentega ke tepung dan uleni adonan halus, gulung ke dalam mangkuk, bungkus dengan cling film dan sisihkan.
Potong ikan - potong ekor dan kepala, bersihkan dari sisik, usus dan cincang pada fillet. Gulung adonan menjadi lingkaran dengan ketebalan tidak lebih dari 2-3 mm. Potong daging menjadi potongan tipis. Taburkan adonan dengan tepung rye, letakkan fillet ikan di tengah dalam satu lapisan, taburi dengan garam dan merica, tepung rye dan tutup dengan potongan daging. Ulangi sampai ikan dan bacon habis (lapisan terakhir harus bacon). Tutupi isian dengan adonan, balikkan, basahi tangan Anda dengan air, dan ratakan adonan. Tempatkan di atas loyang yang ditutupi dengan kertas roti. Panggang kue dalam oven yang dipanaskan terlebih dahulu hingga 220 ° C selama 40 menit sampai kerak berubah menjadi emas. Lepaskan kue, bungkus dengan foil. Tunggu sampai suhu oven turun hingga 120 ° C dan panggang kalakucco selama 3-4 jam lagi. Bungkus pai yang sudah jadi dengan handuk sehingga kulitnya lembut dan diamkan selama 20 menit, kemudian olesi pai dengan minyak sayur cair dan sajikan.
Pastilla Maroko buatan sendiri dengan Resep Ikan
Masakan Maroko adalah kombinasi fantastis antara tradisi, selera, dan aroma Eropa dan Timur. Salah satu resep untuk masakan lezat ini adalah pastilla. Ini adalah kue pastry filo yang lezat, tipis dan emas, dengan isian yang kaya. Terkadang ikan.