Saus kental merupakan tambahan yang bagus untuk hidangan ikan. Mereka berhasil menekankan rasa komponen utama dan bahkan menutupi aroma spesifik ikan sungai, jika perlu.
Pilih resep Anda
Saus krim klasik
Saus yang disiapkan dengan sukses memberi hidangan ikan rasa yang lebih intens dan menarik, membuatnya lebih empuk. Itu harus cukup tebal dan hanya menekankan karakteristik rasa dari komponen utama, tetapi tidak mengganggu mereka. Saat memilih saus, Anda perlu mempertimbangkan jenis ikan. Saus keju sangat ideal untuk salmon dan salmon. Rasa ikan haring dan tenggiri ditekankan oleh pengisian mustard. Saus dengan banyak rempah pedas dan rempah-rempah cocok untuk hidangan ikan sungai.
Saus krim putih untuk ikan disiapkan berdasarkan krim dan mentega. Ini adalah dasar untuk menambahkan bahan tambahan sesuka hati. Saus putih bersifat universal dan cocok dengan hampir semua hidangan ikan. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
- 100-150 ml krim (lebih disukai 20%);
- sedikit garam;
- 50 g mentega;
- seperempat lemon;
- rempah-rempah (lebih baik mengambil lada hitam atau putih);
- sedikit tepung (1-2 sdt).
Tahapan persiapan:
- Tuang tepung ke dalam wajan panas kering dan goreng selama sekitar 30 detik. Itu harus terus diaduk agar tidak terbakar. Langkah ini diperlukan untuk memberi tepung warna karamel terang.
- Tuang tepung ke dalam wajan kecil berdinding tebal, tambahkan mentega dan goreng di atas kompor selama 1-2 menit. Itu harus mendapatkan massa yang tebal. Anda bisa menyiapkan saus tidak dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal, tetapi dalam bak air. Ini mengurangi risiko terbakar.
- Tuang krim ke dalam panci dalam aliran tipis, terus aduk isinya. Anda bisa mengocok sedikit campuran dengan mengocok atau blender dengan kecepatan rendah sehingga tidak ada benjolan di saus. Jika tidak ada blender dan benjolan terbentuk yang sulit untuk diaduk, Anda dapat melewati massa melalui saringan, dan kemudian melanjutkan memasak.
- Tambahkan sedikit garam dan rempah-rempah ke dalam campuran, peras jus dengan lembut dari seperempat lemon ke dalam panci. Masak dengan api kecil selama 5 menit, aduk terus. Saus harus cukup kental, beraroma. Sajikan ke meja segera, segera setelah dimasak. Mereka dapat dituangkan di atas hidangan ikan atau disajikan di perahu saus terpisah.
Saus Bawang Putih Krim
Untuk menambahkan sentuhan pedas pada hidangan ikan, Anda bisa memasak saus bawang putih sebagai tambahan. Ini akan membutuhkan:
- segelas krim lemak;
- 1-2 siung bawang putih;
- sedikit tepung;
- sekelompok sayuran (urop, peterseli);
- rempah-rempah
- sedikit garam;
- 20-30 g mentega.
Tahapan persiapan:
- Goreng tepung dalam panci sampai berwarna cokelat keemasan. Masukkan mentega ke dalam panci rebus dan aduk massa.
- Bilas sayuran dan cincang dengan sangat halus. Anda bisa menggilingnya dengan blender. Kupas siung bawang putih dan lewati pers. Anda bisa mencacah bawang putih dengan blender bersama bumbu dapur.
- Tuang krim ke dalam stewpan dengan sangat hati-hati, terus aduk massa sehingga tidak ada gumpalan. Garam dan merica saus sedikit. Alih-alih lada hitam biasa, Anda bisa menggunakan putih. Ini sangat menekankan rasa hidangan ikan.
- Rebus saus dengan api kecil hingga tingkat penebalan yang diinginkan. Di bagian paling akhir, tambahkan sayuran hijau dan bawang putih, campur dan tuangkan campuran dengan ikan.
Saus krim keju untuk ikan
Menambahkan keju memberi saus ikan tekstur yang lebih kental dan rasa yang menarik. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
- setengah bungkus mentega;
- 1 sdm tepung;
- sedikit garam;
- setengah gelas anggur putih kering;
- keju olahan (atau sekitar 50 g keju keras);
- rempah-rempah
- sedikit paprika manis;
- setangkai rosemary.
Tahapan persiapan:
- Goreng tepung dalam panci tanpa menambahkan minyak. Dia seharusnya hanya berwarna cokelat muda. Tambahkan mentega ke dalam panci rebus dan aduk massa.
- Tuang anggur ke dalam campuran krim dengan aliran tipis dengan pengadukan konstan. Tambahkan bumbu dan didihkan selama 2 menit. Sebagai rempah-rempah, Anda bisa menggunakan lada hitam yang baru ditumbuk, setangkai rosemary atau campuran rempah-rempah Provence kering.
- Parut keju atau keju keras di parutan, tuang ke wajan dan aduk hingga rata. Untuk membuat konsistensi saus lebih seragam, Anda dapat menggunakan blender tangan atau pengocok untuk mencampur bahan.
- Panaskan saus di atas kompor selama 1 menit dan angkat. Dianjurkan untuk menyajikannya panas di atas meja. Lebih baik segera tuangkan mereka hidangan ikan, karena saus krim keju mengental sangat banyak dari waktu ke waktu.
Saus mustard yang creamy
Saus mustard yang creamy dengan sempurna menonjolkan rasa makarel atau ikan haring panggang. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
- segelas krim lemak (20%);
- segelas anggur putih kering;
- sedikit garam;
- 2 sdm tepung;
- siung bawang putih;
- 3 sdm mustard;
- sekelompok adas;
- 50 g mentega;
- beberapa rempah-rempah.
Tahapan persiapan:
- Masukkan mentega ke dalam wajan dan leleh. Ayak tepung ke dalam wajan. Goreng dalam minyak dengan api kecil selama 1 menit. Tepung harus mendapatkan rona sedikit keemasan.
- Tuang anggur putih ke dalam wajan, aduk rata. Penting bahwa tidak ada benjolan di saus. Masukkan bawang putih melalui mesin press, masukkan stewpan.
- Tuang dalam krim tipis, terus aduk campuran dengan pengocok. Rebus saus selama 2-3 menit.
- Giling adonan dengan pisau atau blender. Tambahkan adonan ke saus, sedikit garam, bumbu secukupnya, masukkan mustard, aduk semuanya dengan baik lagi dan setelah 1 menit angkat saus dari api. Tuangi mereka ikan dan sajikan piring ke meja.
Saus Kaviar Krim
Saus yang lezat bisa disiapkan jika Anda menambahkan sedikit kaviar merah ke dalamnya. Ini sempurna melengkapi rasa salmon, salmon dan jenis ikan merah lainnya. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
- segelas krim lemak (20%);
- 1 sdm. l tepung;
- 40 g kaviar merah;
- setengah lemon.
Tahapan persiapan:
- Buang kulitnya dari setengah lemon. Lebih mudah untuk melakukan ini dengan parutan halus khusus. Peras jus lemon dalam mangkuk terpisah.
- Tuang tepung ke dalam wajan kering dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
- Tuang krim ke dalam wajan dalam aliran tipis, aduk campuran dengan pengocok. Rebus campuran selama 2 menit dengan api kecil. Tambahkan jus lemon dan kulitnya, lalu rebus selama 2 menit.
- Dinginkan saus sedikit, tambahkan kaviar merah ke dalamnya dan aduk. Dianjurkan untuk menyajikannya dalam perahu saus, hiasan dengan telur masing-masing. Dalam resep ini, penting untuk menambahkan kaviar ke massa yang didinginkan. Kalau tidak, akan menjadi keras dan akan merusak rasa saus.
