Susu acidophilic - susu yang diperkaya dengan bakteri asam laktat acidophilic, yang mengubah tekstur, rasa dan sifatnya. Dipercayai bahwa produk seperti itu membantu meningkatkan pencernaan dan anti alergi.
Pilih resep Anda
Produksi dan penyimpanan susu acidophilus
Susu Acidophilus diproduksi dari susu pasteurisasi biasa dengan menambahkan bakteri asam laktat khusus: acidophilus bacillus, asam laktat streptococcus dan jamur kefir. Prosedur ini menyerupai fermentasi biasa, yang terjadi dalam waktu 12 jam pada suhu tidak lebih rendah dari 32 ° C. Dalam kondisi seperti itu, bakteri acidophilus mengkonsumsi sejumlah kecil laktosa yang terkandung dalam susu. Hasilnya, produk menjadi lebih padat, dan rasanya menjadi asam.
Nilai gizi susu acidophilus praktis tidak berbeda dari normal. Ini mengandung jumlah kalsium dan protein yang sama, tetapi kandungan kalori sedikit lebih tinggi.
Susu acidophilic, seperti produk susu lainnya, harus disimpan di lingkungan yang dingin, seperti di dalam lemari es. Sebagai aturan, susu acidophilus yang dimasak di rumah disimpan selama seminggu, dan dibeli di toko memiliki umur simpan yang lebih lama. Bakteri aktif yang termasuk dalam komposisinya dapat terus berkembang biak dari saat produksi produk tersebut, oleh karena itu, tidak mungkin untuk menggunakannya setelah tanggal kedaluwarsa. Juga, susu harus dituang jika warnanya atau baunya berubah.