Saat ini, para ahli gizi di seluruh dunia sedang membahas penolakan gluten "misterius" dalam makanan yang dimakan orang, dan beberapa dekade yang lalu, orang bahkan tidak tahu tentang keberadaannya. Jadi apa itu gluten, di mana itu, dan mengapa para penyembah makanan sehat begitu skeptis?
Pilih resep Anda
Gluten (diterjemahkan dari bahasa Latin sebagai "lem") bersama dengan fibrin dan gluten merupakan kelompok protein protein yang membentuk semua sereal. Ketika dibasahi dengan air, elemen ini menjadi massa abu-abu yang hampir tidak berasa, elastis, homogen, dan sangat lengket. Dalam produksi makanan modern, zat ini digunakan hampir di mana-mana. Hal ini disebabkan oleh biaya rendah dan proses ekstraksi gluten yang mudah dari biji-bijian, yang merupakan nilai tambah bagi industriawan.
Sebagai suplemen makanan, gluten memiliki banyak fungsi. Ini digunakan sebagai pengawet alami, meningkatkan elastisitas produk roti, dan juga sebagai pengental yang sangat baik, yang pada saat yang sama memberikan keseragaman produk dan tekstur halus.
Berikut adalah daftar produk utama yang mungkin mengandung "lem sereal" ini:
- Berbagai produk roti dan semua jenis kue kering (pizza milik kelompok yang sama).
- Sekelompok pasta.
- Kue dan berbagai produk manisan.
- Hidangan dari kategori makanan cepat saji.
- Sarapan cepat (sereal, sereal muesli, stik, dan lainnya).
- Sosis (termasuk ham).
- Tongkat kepiting ritel.
- Makanan ringan favorit - keripik.
- Produk untuk penggunaan cepat (mie, sup).
- Produk kedelai.
- Campuran bumbu dan kaldu kubus.
- Produk konsumen (mayones, saus tomat, mustard).
- Produk pabrik setengah jadi.
- Produk susu (misalnya, yogurt).
- Sayuran dan buah beku.
- Bir.
- Formula bayi bergizi.
- Suplemen dan beberapa vitamin.
Untuk mengetahui keberadaan zat lengket ini dalam produk yang dibeli, perlu dipelajari komposisinya. Sangat sering, komponen ini disembunyikan di bawah nama-nama seperti protein bertekstur, pati termodifikasi, massa protein, tepung makanan kentang dan beberapa nama serupa lainnya.
Berlawanan dengan kepercayaan populer, gluten sama sekali tidak berbahaya bagi orang sehat. Ini dapat menyebabkan kerusakan signifikan pada kesehatan hanya bagi orang-orang yang memiliki kelainan bawaan bawaan - intoleransi gluten. Pelanggaran serupa menurut statistik ada pada 1% populasi seluruh planet.
Gluten adalah produk alami yang ditanam secara alami di semua sereal. Jangan takut konsumsinya, jika tidak ada alasan yang dibenarkan.