Ketika memilih daging di pasar atau di toko, banyak orang tidak tahu kategori atau varietas dagingnya. Untuk menentukan karakteristik yang sama dari produk makanan tertentu, ada aturan tertentu.
Pilih resep Anda
Instruksi manual
1
Perhatikan penampilan dagingnya. Jika Anda membeli daging sapi, maka pertimbangkan fakta bahwa nilai tertinggi dan pertama termasuk daging yang memiliki keunggulan kuliner tinggi, memiliki jaringan otot yang berkembang dengan baik dan paling halus. Serat otot daging sapi tingkat pertama mengandung sedikit kolagen yang stabil, yang memungkinkannya digunakan untuk menggoreng. Tenderloin diklasifikasikan sebagai kelas atas, dan tepi tebal dan tipis, bagian atas dan bagian dalam kaki belakang - ke kelas pertama.
2
Ambil daging sapi ke tingkat dua, jika ini adalah bagian samping dan luar dari kaki belakang, tulang belikat, dan Sandung lamur. Kolagen lebih stabil daripada di otot-otot daging kelas 1. Daging kelas dua mengandung hingga 5% jaringan ikat. Ini terutama digunakan untuk merebus.
3
Kenali kelas tiga daging sapi, jika itu leher, panggul, buku jari, betis, betis. Daging tersebut mengandung persentase terbesar dari jaringan ikat dengan kolagen, sangat cocok untuk memasak daging jeli.
4
Tentukan kategori varietas domba dan babi juga dengan tanda daging eksternal. Tingkat pertama (sesuai dengan struktur jaringan otot daging dan kualitas kuliner terbaik) meliputi kaki belakang dan pinggang, ke tingkat kedua - brisket dan tulang belikat, ke tingkat ketiga - bagian serviks.
5
Perhatikan kategori daging tergantung pada kegemukannya. Kategori untuk daging sapi: - daging lemak - stigma No. 1; - daging di atas rata-rata kegemukan - stigma No. 2; - daging sedang - stigma No. 3; - daging di bawah rata-rata kegemukan - stigma No. 4.
6
Kategori untuk daging babi: - sebaceous - stigma No. 1; - setengah terbakar - stigma No. 2; - ham - stigma No. 3; - daging - stigma No. 4.
7
Kategori untuk domba: - kegemukan lemak - stigma No. 1; - di atas rata-rata kegemukan - stigma No. 2; - kegemukan sedang - stigma No. 3; - lebih rendah dari rata-rata kegemukan - stigma No. 4.