Pizzeria adalah sebuah kafe atau restoran dimana basis menu adalah pizza dengan berbagai isian dan turunannya. Ukuran tempat, pemilihan peralatan, staf dan stok produk tergantung pada bermacam-macam dan volume produksi.
Pilih resep Anda
LANGKAH 1. Pemasaran
Mereka yang ingin terlibat dalam bisnis restoran dapat mempertimbangkan pilihan restoran pizza. Di St. Petersburg, banyak yang memproduksi dan menjual pizza. Tetapi tidak ada institusi yang secara resmi menyebut diri mereka "pizzeria".
Di luar negeri, terutama di tanah air pizza, di Italia, pizza termasuk dalam kategori makanan cepat saji, di mana Anda dapat makan "murah dan ceria."
"Produksi pizza adalah kegiatan yang sangat hemat biaya, " kata Sergey Buyanov, koki restoran Mama Roma, "ini difasilitasi oleh biaya rendah dan popularitas hidangan yang tinggi. Jaringan kami memiliki 20 ribu pelanggan reguler, dan 80% pengunjung memesan pizza."
Sumber pizza yang paling umum di St. Petersburg adalah warung pinggir jalan. Produk-produk ini memiliki sedikit kesamaan dengan masakan Italia. Sebaliknya, mereka bisa disebut ragi kue dengan topping terbuka.
Restoran pizza paling dekat dengan aslinya. Itu, di samping menu utama, disiapkan oleh restoran Italia: Pizzicato, Mama Roma, La Strada, Macaroni, dan lainnya. Sebagian besar pasar ditempati oleh Patio Pizza, Pizza Hut, rantai makanan cepat saji KFC.
Hampir semua restoran menawarkan pizza yang bisa dibawa pulang. Beberapa dari mereka mengirimkan pesanan ke kantor dan apartemen tetangga. Secara profesional, "pizza buatan sendiri" diangkut oleh "Marco Foods" (merek dagang Markopitstsa), dan Cola-Pizza.
Pizza juga merupakan bagian dari berbagai toko roti dan toko kue. "Sering kali seorang pembeli datang untuk memesan kue dan memesan pizza di appendage, " kata Lyudmila Zubakova, direktur umum Perusahaan Roti Baltik CJSC.
Selain katering, produsen pizza juga menguasai produksi produk setengah jadi: Morozko, Daria, Talosto, dll.
LANGKAH 2. PERSYARATAN PRODUKSI
Produksi pizza harus mematuhi standar SES untuk perusahaan roti.
Persyaratan untuk tempat tersebut termasuk memasang dinding dengan ubin atau mengecatnya dengan cat berbasis air, keberadaan air panas dan dingin, pasokan dan ventilasi gas buang, pembuangan kotoran, dll.
Jika pizzeria terletak di bangunan tempat tinggal, peralatan tidak boleh membuat suara dan getaran besar. Mode operasi dalam hal ini mungkin terbatas.
"Ukuran tempat tergantung pada volume produksi dan jumlah kursi, " kata Lyudmila Zubakova, Direktur Jenderal Perusahaan Roti Baltik CJSC, "rata-rata, restoran pizza menempati setidaknya 100-150 m2."
Area restoran pizza bisa dari 50 m2. Area yang direkomendasikan - mulai 100 m2. Produksi kecil dapat menampung 25 m2.
LANGKAH 3. PERALATAN TERGANTUNG PADA RANGE
Pilihan peralatan tergantung pada berapa banyak jenis pizza dan berapa volume yang akan Anda hasilkan. Semakin kecil produksi, semakin banyak tenaga kerja manual harus terlibat di dalamnya.
Persediaan peralatan impor dilakukan oleh Agropromstroy dan Peralatan Perdagangan. Dari Rusia, peralatan khusus yang paling aktif mempromosikan adalah ZTO (Novosibirsk), Elf 4M (Ryazan), dan lainnya. Peralatan roti Rusia yang cocok diproduksi oleh Russkaya Trapeza (Petersburg).
Jika Anda hanya memasak pizza nabati, Anda dapat membatasi diri pada dua kulkas. Sesuai dengan persyaratan SES untuk penyimpanan sayuran, daging, makanan laut, ikan, unit pendingin terpisah diperlukan.
Wadah plastik cocok untuk penyimpanan. Aluminium dianggap sebagai logam berbahaya, stainless steel terlalu mahal. Gelas dalam produksi makanan tidak dapat digunakan sama sekali.
Dasar pizza Kress dapat dipesan di toko roti atau diproduksi secara mandiri. Adonan untuk itu disiapkan secara manual atau dalam mesin pencampur adonan. Secara umum diterima bahwa adonan "manual" diperoleh "dengan jiwa", tetapi di mobil itu tidak terlalu panas dengan tangan, ia keluar lebih seragam. Adonan yang sudah selesai digantung dan dicetak secara manual atau menggunakan peralatan khusus. Kemudian ditempatkan di proofer. Anda juga bisa melakukannya tanpa kabinet. Tetapi jika adonan “mencapai” tabel, itu akan memakan banyak ruang dan berakhir.
Pengisian, tergantung pada volume, dipotong secara manual atau pada penggiling khusus. Daging untuk topping harus menjalani perlakuan panas. Pengisian diletakkan berdasarkan adonan. Pizza yang dihasilkan dipanggang atau dibekukan.
Oven bisa panjang, khusus (hanya untuk pizza) atau conveyor. Yang terakhir direkomendasikan untuk industri besar. Cara Italia murni adalah memanggang pizza di atas kayu.
"Oven pizza mirip dengan oven batu Rusia kami, " kata Tatiana Kurnakova, administrator restoran Pizzicato, "kayu terbakar jauh di dalam perapian, dan pizza diletakkan di dekatnya, di dasar batu. Pizza ini ternyata sangat renyah dan harum."
Lima pizza paling populer menurut restoran Mama Roma dan Pizzicato
- Margarita: Tomat
- Proshuta-fungi: Tomat + ham + jamur + keju
- Four Seasons Pizza: Artichoke + jamur + ham + udang
- Four Cheese Pizza: Empat Jenis Keju Yang Berbeda
- Pizza parmesa: Tomat + ham babi asap mentah
LANGKAH 4. PIZZIOLA MEMECAH SEGALA SESUATU
Dua orang akan cukup untuk melayani restoran pizza kecil: juru masak dan penjual (pelayan). Orang-orang inilah yang akan menentukan keberhasilan bisnis Anda.
Kualitas pizza tergantung pada kejujuran dan profesionalisme juru masak. "Untuk mempelajari cara memasak pizza asli, dibutuhkan enam bulan atau lebih, " kata Pembeli restoran Mama Roma, Sergey Buyanov, "tidak ada sekolah pizza di St. Petersburg. Restoran mengundang spesialis dari luar negeri atau menumbuhkannya sendiri. Cara terbaik untuk belajar dan memiliki magang di tanah air pizza "Di Italia. Bahkan ada lembaga pendidikan khusus."
Gaji rata-rata untuk seorang juru masak adalah $ 150-600. Gaji untuk penjual / pelayan - $ 100-200.
Banyak kafe mengurangi biaya staf melalui kader "mahasiswa".
LANGKAH 5. PILIHAN BAHAN BAKU TERGANTUNG AMBISI
Praktek menunjukkan bahwa bermacam-macam harus mencakup lima jenis pizza dan banyak lagi. Produk untuk hidangan dapat diimpor dan domestik. Kebanyakan pemilik restoran menggunakan opsi campuran. "Jika Anda hanya menggunakan impor, pizza akan berubah menjadi emas, " komentar Tatiana Kurnakova, administrator restoran Pizzicato.
Kebanyakan keluhan disebabkan oleh keju, tepung, ragi dan rempah-rempah. "Anda tidak boleh menggunakan keju mozzarella Italia, tetapi keju Rusia, " kata Sergey Buyanov, chef dari restoran Mama Roma. "Pizza tersebut akan menjadi dapat dimakan, bahkan lezat, tetapi tidak akan secara harfiah" Italia. "Perantara dan produsen terlibat dalam penyediaan bahan baku Jadi, misalnya, keju mozzarella diproduksi oleh Rusia-Italia LLC Michelangelo di desa Kobralovo, dekat Gatchina. Pelaku pasar mencatat manfaat dari hypermarket Metro tipe "profesional".
Peralatan yang diperlukan untuk produksi pizza beku atau siap sepenuhnya adalah:
tepung ayakan, mesin pencampur adonan, pembagi adonan, bekas adonan, pemotong sayur (dia adalah parutan), piring untuk saus memasak, meja potong, oven, unit pendingin, Selain itu, kantong pizza tahan panas dapat dimasukkan: $ 30–80 masing-masing.
Total: total biaya lini produksi pizza adalah dari $ 4, 5 hingga $ 150 ribu.Harga tergantung pada produsen (domestik / impor), kualitas dan kapasitas peralatan.
Perdagangan pizza tergantung pada musim. Di musim panas, konsumsi pizza meningkat. Dengan demikian, pengembalian perusahaan, tergantung pada volume investasi dan musim, bisa dari 6 bulan hingga 3 tahun. Setelah 2 tahun, restoran pizza semacam itu akan menghasilkan pendapatan bulanan hingga $ 100 ribu.