Keju cottage untuk dipanggang, membuat makanan penutup, mousses, dan krim harus digiling, terutama jika berbutir kasar. Keju cottage dalam produk apa pun harus memiliki massa udara, dan tidak menggumpal gumpalan besar.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- - keju cottage;
- - ayakan;
- - sendok kayu;
- - parutan;
- - penggiling daging;
- - pendorong untuk kentang tumbuk dengan lubang;
- - blender.
Instruksi manual
1
Pertama, pelajari cara memilih keju cottage yang baik. Yang paling berguna adalah keju cottage tanpa lemak dan dimasak dengan cara mentah, yaitu dengan memfermentasi susu atau menambahkan fermentasi ke dalamnya. Dalam memasak, keju lemak sering digunakan. Keju cottage yang baik harus segar, bebas dari bau selain susu asam, memiliki warna putih dengan warna krim muda. Butir keju cottage yang baik adalah rata-rata, dan membentuk lapisan dalam struktur.
2
Ada beberapa cara untuk menggiling keju cottage. Untuk mendapatkan massa homogen dari keju cottage, metode pertama dan paling "kuno" adalah menggiling melalui saringan. Dadih ekstra diperas keluar dari dadih (dengan tangan atau di bawah pers) - whey. Kemudian gunakan saringan biasa atau saringan ukuran sedang dengan mesh logam yang sangat halus. Sendok besar, lebih disukai yang kayu, dadih ditempatkan dalam porsi kecil ke dalam saringan dan digosok di bawah tekanan sendok. Keju cottage parut menjadi lapang, tidak memiliki benjolan, butiran. Untuk mencapai struktur halus yang diperlukan, satu penggilingan cukup.
3
Jika tidak ada saringan di pertanian, Anda dapat menggunakan penggiling daging. Sebelum ini, penting juga untuk menghilangkan kelebihan cairan dari dadih. Penggiling daging harus benar-benar dicuci dan dikeringkan sampai kering semua bagian sehingga tidak ada bau asing (keju cottage dengan cepat menyerap bau). Keju cottage ditempatkan dalam penggiling daging dan digiling seperti daging cincang. Lebih baik memilih nozzle terkecil. Jika perlu, Anda bisa menggulung keju cottage dua kali.
4
Anda bisa membuat dadih menjadi kurang kasar dan lebih seragam dengan kentang tumbuk berlubang. Metode ini tidak terlalu melelahkan daripada menggiling melalui saringan, tetapi hasilnya tidak begitu baik. Setelah saringan, keju cottage lebih homogen, dan setelah dihancurkan, beberapa butir keju cottage dipertahankan.
5
Dalam kasus ekstrim, Anda dapat menggunakan parutan. Bukan yang terkecil, untuk pancake kentang, dan bit tidak besar, tapi sedang. Menggiling keju cottage di parutan harus dilakukan dengan tangan. Kumpulkan segenggam keju cottage di tangan Anda, peras menjadi benjolan yang kencang dan gerakkan ke atas dan ke bawah di parutan, dorong massa dadih hingga masuk ke dalam. Anda mungkin perlu melakukan operasi ini dua kali.
6
Cara paling nyaman dan termudah untuk menggiling keju cottage saat ini adalah blender. Massa dadih dalam blender tidak lebih buruk daripada digosok melalui saringan, dan prosesnya jauh lebih mudah dan lebih cepat. Untuk blender, Anda tidak perlu memeras air berlebih dari dadih, jika tidak blender tidak akan menarik massa kering.