Jamur adalah produk yang agak bermanfaat dan bergizi, yang dalam nilai gizi setara dengan daging. Tetapi mereka membutuhkan perhatian dan penanganan yang tepat. Prosedur penting adalah pembersihan mereka.
Pilih resep Anda
Untuk membersihkan jamur dengan cepat, perlu, bahkan di hutan, ketika mengumpulkan mereka, untuk menghapus penyok yang penyok dan terpengaruh oleh cacing dan serangga, untuk membersihkannya dari daun, jarum. Anda akan menghabiskan sedikit lebih banyak waktu mengumpulkan, tetapi melindungi diri Anda dari membersihkan rumah tambahan.
Di dapur, urutkan jamur menurut varietas dan menurut metode pengolahannya, buang jamur yang Anda sukai. Atur tumpukan yang berbeda yang Anda berencana untuk mengeringkan, menggoreng, memasak. Anda harus tahu bahwa jamur adalah produk yang agak cepat rusak, jadi mereka perlu dimasak sesegera mungkin, sebaiknya dalam 3-4 jam.
Juga perhatikan bahwa beberapa jenis jamur mengandung zat pengoksidasi cepat, karena itu, ketika mereka berada di ruangan yang hangat untuk waktu yang lama, jamur menjadi gelap dan menjadi tidak menarik (misalnya, berkepala merah). Oleh karena itu, lebih baik untuk meletakkan keranjang dengan "rampasan" di ruang sumur atau segera mencelupkan jamur ke dalam air dingin yang sedikit asin (daripada garam, Anda bisa menambahkan asam sitrat).
Setelah itu, dengan bantuan pisau, sekali lagi menghapus semua bagian yang gelap dan lubang cacing, harus diingat bahwa jamur cacing cukup cepat, juga membersihkan kaki dengan gerakan gesekan. Dalam russula dan mentega, lepaskan kulitnya dari topi, itu dihapus dengan mudah. Pada jamur dengan topi tubular, lebih baik untuk menghapus bagian ini.
Setelah jamur disortir, mereka perlu dicuci, tetapi ini harus dilakukan dengan cepat. Cara terbaik adalah menggunakan saringan untuk ini, taruh produk di dalamnya dan gantikan di bawah aliran air dingin. Biarkan jamur selama beberapa saat untuk memungkinkan air berlebih untuk gelas, dan potong untuk memasak lebih lanjut. Jangan membilas jamur yang akan Anda keringkan, cukup singkirkan semua puing-puing dengan kuas dan potong menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang tepat.