Terlepas dari kenyataan bahwa tanah sesawi adalah Roma Kuno, di Perancis pada Abad Pertengahan, rempah-rempah ini mencapai puncak popularitasnya. Di sana, di setiap pengadilan bangsawan, dianggap suatu kehormatan untuk memiliki spesialis perorangan dalam persiapan bumbu mustard.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- -50 g biji sesawi
- -50 g bubuk mustard
- garam
- merica
- cuka anggur putih
- Esensi asetat
- anggur putih
- kayu manis
- cengkeh
- sayang
- Kuning telur
- gula merah
- bawang merah atau bawang merah,
- minyak sayur.
Instruksi manual
1
Prancis memiliki dua resep mustard paling populer: Prancis dan Dijon. Yang pertama berbeda dalam apa yang dilakukan dengan partisipasi mustard gandum dan memiliki rasa yang lebih ringan. Yang kedua adalah gagasan Jean Nijon dari kota Dijon, Prancis. Ini sangat pedas dan disiapkan berdasarkan anggur putih. Saya harus mengatakan bahwa cuka juga digunakan di Prancis, tetapi lebih sering diganti dengan anggur dan jus buah. Ramuan Provencal, lobak, bawang ditambahkan. Bahan permanen hanya garam dan merica.
2
Di toko-toko kota besar hari ini Anda dapat membeli mustard Prancis, tetapi memasaknya di rumah tidak sulit. Selain itu, tidak diperlukan bahan khusus. Dan mengapa membayar lebih, seperti kata mereka. Ada beberapa resep, tetapi jika Anda menguasai prinsip-prinsip dasar mempersiapkan bumbu mustard Prancis, maka Anda bisa bereksperimen.
3
Cara termudah untuk memasak mustard dalam bahasa Prancis adalah dengan mengambil biji mustard yang sama terang dan gelapnya. Misalnya, 4 sendok makan. Tuang 1/2 gelas segelas cuka anggur dengan jumlah anggur putih yang sama. Biarkan diseduh selama sekitar satu hari pada suhu kamar, tutup rapat dengan penutup atau kencangkan dengan film. Selanjutnya, semua isinya ditumbuk menjadi seperti pasta dengan blender dan asin secukupnya (sekitar 1/2 sdt). Anda bisa menggunakannya setelah 10-12 jam.
4
Anda dapat memasak secara berbeda dengan mengambil bubuk mustard (50 g) menjadi dua dan campuran biji mustard yang terang dan gelap (50 g). Semuanya secara bersamaan dituangkan dengan air (0, 5 sdm) dan diinfuskan selama setengah jam. Pada saat ini, isian pedas 0, 5 sdm dibuat. anggur putih, 0, 5 sdm asam asetat 5%, 1/4 sdm. gula merah. Bawang kecil ditambahkan di sana. Garam dan rempah-rempah: kunyit, cengkeh, kayu manis diambil dalam 0, 5 sdt. Semuanya mendidih dan menua di atas api minimal selama 10-15 menit. Selama waktu ini, Anda bisa mengaduk dengan baik atau mengalahkan beberapa kuning telur. Setelah mendidih, bawang perlu dihilangkan, dan isinya dikombinasikan dengan mustard dan kuning telur, dan masih dipegang api, diaduk, sampai mengental.
5
Dengan cara yang sama, Anda dapat menambahkan rempah-rempah favorit lainnya ke dalam cuka-anggur, dan bukannya gula, madu. Metode lain yang sering digunakan oleh Perancis adalah membuat mustard pasty mass. Artinya, bubuk mustard pertama diencerkan sampai konsistensi adonan kental, dan kemudian dituangkan selama 18 jam dengan air mendidih. Tidak perlu diaduk. Setelah waktu ini, air dingin mendidih dikeringkan, dan semua bahan lainnya ditambahkan ke mustard: garam, gula, anggur atau cuka. Pada akhirnya, disarankan untuk mengeluarkan bawang merah dalam minyak sayur, menggilingnya dan menambahkan ke mustard.
Saran yang berguna
Untuk ketajaman rasa, Anda dapat menambahkan beberapa sendok teh lobak parut ke bumbu mustard. Cuka buah apa pun bisa menjadi pengganti esensi cuka, dan jus buah bisa menjadi anggur. Lebih baik jika asam.
- Dijon mustard
- Mustard Perancis
- Mustard