Ikan mas adalah ikan air tawar sederhana yang sering diabaikan saat ini karena bau "rawa" yang tidak menyenangkan dan sejumlah besar tulang tajam yang dapat menembus lidah atau tersangkut di tenggorokan dan sangat tidak nyaman untuk dipilih. Namun, di Asia - Jepang, Cina, dan Korea - gurame sangat dihargai. Yang disebut "tupai ikan mas" mengacu pada masakan Cina - seekor ikan mas yang disiapkan dengan cara unik yang menghilangkan bau tidak sedap dan semua tulang dari ikan. Terlepas dari kenyataan bahwa masakan Cina dianggap sulit untuk dipersiapkan, memasak ikan mas dengan cara ini cukup sederhana.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- Ikan mas segar - 1 pc.
- Pisau ikan tajam.
- Panci besar atau wajan.
- Minyak sayur
- Tepung - 4 sdm. sendok.
- Pati - 2 sdm. sendok.
- Telur - 1 pc.
- Air
- Jahe
- Paprika merah.
- Pati (untuk saus).
- Gula
- Garam
- Lemon
Instruksi manual
1
Bersihkan ikan gurame segar dan isi perutnya. Pisahkan kepala "di bawah sirip."
2
Cobalah membuat sayatan di sekitar kepala sehingga mudah untuk menghapus semua bagian dalamnya. Jangan membuang kepalamu!
3
Pisahkan fillet dari punggungan di kedua sisi. Untuk melakukan ini, potong ikan dari bagian belakang sepanjang sirip dengan pisau tajam dan pada saat yang sama dengan tangan lain tekan sehingga potongan terbuka sedikit - akan lebih mudah untuk memotong.
4
Cuci setiap setengahnya dengan air yang sangat dingin - ini akan membuat daging lebih kenyal. Tiriskan.
5
Letakkan setengah dari ikan mas di papan dengan kulit ke bawah, buat potongan dari bagian belakang miring dengan pisau, miring pada sudut sekitar 45 derajat. Kemudian buat potongan yang sama di arah yang berlawanan, sehingga memotong dengan "herringbone" pertama. Ulangi dengan setengah lainnya. Usahakan tidak memotong kulit.
6
Potong bagian ikan menjadi beberapa bagian (lebih mudah untuk digoreng), garam.
7
Buat adonan. Campur tepung dengan tepung, aduk telur dalam air hangat dan tuangkan air ke tepung dengan tepung sampai konsistensi krim asam cair.
8
Celupkan setiap potongan ikan ke dalam adonan.
9
Panaskan minyak sayur (lebih disukai jagung) dalam wajan atau wajan. Harus ada cukup minyak sehingga potongan-potongan ikan terendam sepenuhnya di dalamnya.
10
Masukkan ikan ke dalam minyak mendidih, goreng masing-masing bagian dengan baik sampai berwarna keemasan.
11
Masukkan potongan-potongan goreng dalam saringan baja untuk mengeringkan minyak.
12
Dalam sisa minyak, goreng kepala dan punggungan ikan.
13
Letakkan kepala goreng di piring, posisikan punggungan, berbaring di sekitar seluruh potongan goreng di sekitarnya, sehingga hasil akhir menyerupai bangkai ikan.
14
Tuang hidangan dengan saus asam manis. Anda bisa menggunakan yang dibeli atau membuat saus sendiri. Goreng jahe cincang halus dan cabai merah dalam sedikit minyak. Larutkan pati dalam air dengan gula dan garam. Tuang jahe dan merica dengan campuran, tanpa menghilangkannya dari api, sampai semuanya mengental. Peras jus dari lemon dan isi dengan saus yang dihasilkan, aduk, hingga kekentalan kefir. Saus perlu dicicipi karena semua bahan ditambahkan secukupnya.
Perhatikan
Hati-hati saat menjatuhkan potongan ikan ke dalam minyak - semprotan bisa membakar sangat banyak!
Pastikan potongan ikan digoreng dengan benar, jika tidak tulangnya tidak akan larut.