Semua orang mungkin akan menebak bahwa tidak ada produk hewani dalam mayones sayur. Dan ramuan herbal bisa diambil tidak hanya dalam bentuk mentah alami, variasi pun bisa diterima.
Pilih resep Anda
Kami membutuhkan:
- biji (biji bunga matahari) 2 sdm. l;
- air - 1 / 3-1 / 2 st.;
- garam - 1 / 4-1 / 2 sdt;
- gula / madu - 1 / 2-1 sdt;
- mustard / mustard powder - 1 / 2-1 tsp;
- cuka / jus lemon / asam sitrat - 1 sdt. / 1 sdm. l / 1 / 6-1 / 5 sdt;
- rempah-rempah (opsional - sejumput;
- minyak sayur (opsional) - 1 sdm.
Resep ini (meskipun ada biji di sini) dapat dengan mudah menguasai blender selam 600 W.
Siapkan bijinya: mereka harus direndam selama beberapa jam. Pecinta makanan mentah dapat berkecambah dalam satu atau dua hari, sisanya cukup untuk membilas dan menahan air selama beberapa jam. Setelah ini, kami menggiling biji dengan sedikit air ke dalam bubur seperti dadih cair dalam wadah yang dalam. Tambahkan garam, gula atau madu, mustard atau bubuknya, cuka atau jus lemon. Jika kita akan menambahkan asam sitrat, maka kita terlebih dahulu melarutkannya dalam satu sendok makan air. Sebagai bumbu, Anda bisa menambahkan bawang putih kering atau segar, adas manis, kunyit, lada hitam, dll. Variasi hampir tak ada habisnya.
Lanjutkan dengan kekuatan penuh (jika blender pencelupan, dengan nosel yang sama dengan pisau), kocok massa, tambahkan sedikit air jika perlu, sehingga terlihat seperti krim asam dengan lemak 10-15%. Lebih baik tidak berlebihan dengan air, tetapi kita tidak perlu terlalu banyak massa. Dan kita mulai menuangkan dalam aliran minyak yang tipis, dengan lembut, agar semprotan tidak terbang ke segala arah, dan wadah yang berdiri sendiri tidak berputar. Massa akan mulai meningkat volumenya dan menebal di depan mata kita. Dengan blender stasioner, semuanya jelas, tetapi blender tangan harus terus-menerus dipindahkan ke atas dan ke bawah agar minyak tidak tetap berada di permukaan.
Pada prinsipnya, mayones sayur siap. Jika bubuk mustard digunakan dalam mayones, maka mayones perlu diatur setidaknya beberapa jam agar mustard mengungkapkan ketajamannya dan menghilangkan kepahitan.
Mayones semacam itu disimpan di tempat yang dingin (lemari es, ruang bawah tanah, dll.) Tergantung bahan-bahannya selama 3-7 hari, tetapi Anda masih perlu mengingat bahwa bahan baku alami memiliki masa hidup yang cukup singkat. Kemungkinan juga setelah beberapa waktu Anda akan melihat bagaimana minyak mulai terkelupas - aduk cukup kuat dengan sendok untuk memperbaiki insiden ini.
Kesalahan memasak
Jika mayones hampir transparan, terlalu banyak minyak yang masuk. Jika terlalu cair, ada banyak air atau sedikit minyak, atau keduanya sekaligus.