Risotto dalam gaya Venesia di Italia sendiri lebih dikenal sebagai risi e bisi - beras dan kacang polong. Sebelumnya, itu dimasak hanya pada hari libur, dan sekarang kapan saja ketika ada kacang polong muda di tangan.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- 50 g pancetta;
- 1 bawang merah sedang;
- 400 g padi arborio atau vialone;
- 50 ml minyak zaitun;
- 75 g mentega;
- 1
- 5 l kaldu ayam;
- 500 g kacang hijau muda segar yang sudah dikupas;
- sekelompok kecil peterseli:
- 1/2 cangkir keju Parmeggiano Reggiano parut.
Instruksi manual
1
Panaskan satu sendok makan minyak zaitun dalam wajan yang dalam dengan bagian bawah yang tebal. Masukkan dan lelehkan setengah mentega. Kupas dan potong bawang menjadi kubus kecil. Pancetta juga dipotong menjadi kubus, tetapi jauh lebih besar. Jika Anda tidak memiliki pancetta - aneka ham bacon yang dibuat dari perut babi dengan rempah-rempah dan pala - ganti dengan brisket, bacon atau bahkan irisan sosis babi asap. Panaskan kaldu, didihkan, kurangi panasnya dan biarkan kaldu di atas api kecil, panaskan. Tumis bawang dan ham dalam minyak zaitun sampai bawang transparan. Tambahkan nasi.
2
Goreng nasi, aduk terus, hingga menjadi tembus. Dibutuhkan sekitar 3 hingga 5 menit. Jangan biarkan warna ara berubah menjadi emas, dan bahkan lebih keemasan. Tuang 1 sendok kaldu panas ke dalam nasi dan aduk rata. Aduk risotto secara berkala, tunggu sampai kaldu benar-benar terserap, dan tambahkan kaldu lainnya. Ulangi prosedur ini 3-4 kali. Risotto memasak harus memakan waktu sekitar 20 menit dan selama ini Anda perlu menambahkan cairan saat diserap. Risotto bagus berdeguk dan sendok meninggalkan bekas di atasnya. Konsistensi hidangan adalah krim.
3
Rebus kacang hijau muda dalam air yang sedikit asin sampai setengah siap, tiriskan melalui saringan. Hitung sehingga kacang polong siap 12-14 menit setelah Anda mulai memasak risotto. Tambahkan kacang polong ke nasi bersama segenggam peterseli cincang. Masak 3-4 menit lagi. Coba risotto - nasi harus mencapai tahap al dente - lunak di luar dengan bagian tengah yang agak kaku. Matikan api, tambahkan mentega dan parutan parmesan. Tutup risotto dan biarkan diseduh selama 2-3 menit.
4
Jika Anda tidak ingin keaslian, Anda bisa memasak risotto Venesia dengan kacang polong beku. Ini ditambahkan ke piring tanpa mencairkan es, segera setelah Anda menggoreng ham dan bawang.