Malt bukan komponen wajib dalam proses memanggang roti, tetapi tidak mungkin untuk mendapatkan beberapa jenis roti gandum tanpa keikutsertaannya. Hanya 30 gram malt merah yang akan memberi roti warna alami, aroma khusus dan jenuh dengan semua sifat berguna dari biji kecambah.
Pilih resep Anda
Dengan diperkenalkannya mesin roti mini untuk rumah, banyak ibu rumah tangga berpikir tentang kualitas dan variasi roti panggang untuk keluarga mereka, karena versi toko sering jauh dari ideal. Memfasilitasi proses memanggang roti buatan sendiri dan fakta bahwa semua bahan yang diperlukan dapat dibeli hari ini. Meskipun produk yang paling tradisional digunakan untuk roti: tepung, air, ragi dan garam, Anda bisa mencoba memasak roti gandum hitam yang lebih sehat dengan malt.
Apa itu malt dan mengapa itu dibutuhkan
Malt diperoleh dengan menggiling biji-bijian sereal yang berkecambah. Paling sering dari gandum hitam dan gandum. Barley digunakan untuk membuat bir, dan gandum hitam digunakan untuk membuat roti. Rye malt difermentasi dan tidak difermentasi. Yang pertama dibedakan dengan warna merah, dan yang kedua adalah kuning muda. Untuk mendapatkan satu dan yang lainnya, biji-bijian merana dalam air dari 4 hingga 6 hari, setelah itu segera dikeringkan dan digiling (tidak difermentasi), atau dipanaskan pada suhu 50 oC selama beberapa hari, dan kemudian juga dikeringkan dan dihancurkan. Hasilnya adalah malt fermentasi berwarna coklat gelap.
Malt gelap tersebut hadir dalam semua resep tradisional untuk membuat roti gandum hitam dan gandum hitam. Ini memberi roti warna gelap alami dan rasa tertentu. Malt ringan juga digunakan dalam memanggang. Ini digunakan untuk sakarifikasi daun teh, yang meningkatkan kualitas tepung. Malt mengaktifkan proses fermentasi, memberikan kemegahan adonan, elastisitas dan meningkatkan masa simpan produk jadi. Kerak kemerahan yang menarik dengan kilau "lincah" juga merupakan kelebihan malt. Selain itu, ia memiliki semua kualitas nutrisi dari biji-bijian bertunas, dan, oleh karena itu, berguna untuk tubuh manusia.