Kaldu yang dimasak dengan benar tidak hanya menjadi dasar untuk sup, tetapi juga hidangan independen yang lengkap. Paling sering, keinginan untuk memasak kaldu muncul di musim dingin, karena tidak hanya bergizi, tetapi juga menghangatkan makanan.
Pilih resep Anda
Di mana piring untuk memasak kaldu
Rasa hidangan akan tetap tidak berubah dan tidak akan memburuk jika Anda memasaknya dalam panci stainless steel. Peralatan berenamel juga cocok, satu-satunya harapan adalah tidak boleh terkelupas. Kaldu tidak boleh sampai ke tepi piring, jadi pilihlah panci besar.
Daging apa yang dimasak kaldu
Setiap bagian dari bangkai cocok untuk kaldu, apakah itu pantat, betis, pinggang, pantat atau potongan apa pun dari belakang atau dada. Anda dapat mengambil sepotong dengan atau tanpa tulang. Kaldu akan lebih kaya jika tulangnya dicincang sebelum dimasak.
Jika kita berbicara tentang lemak, maka di sini semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri. Kaldu daging berlemak tentu saja akan lebih menarik dan kaya. Tetapi kelebihan lemak juga bisa merusak hidangan.
Kaldu akan menjadi lebih bergizi jika dagingnya dipotong cukup kecil. Untuk memasak kaldu diet, daging umumnya dapat dicincang sebagai kebab, hanya setelah itu penting untuk saring.
Air rebusan
Itu semua tergantung pada tujuan akhir. Jika Anda membutuhkan kaldu kaya yang lezat, maka Anda harus menuangkan daging dengan air dingin. Jika penting dagingnya enak, celupkan ke dalam air panas.
Untuk wajan lima liter, kita membutuhkan satu kilogram sup (daging dan tulang). Jumlah cairan harus dikurangi jika Anda suka kaldu yang kuat.
Jika Anda ingin memasak kaldu yang enak, maka dalam prosesnya, tidak berarti menambahkan air. Tidak pernah. Kalau tidak, seleranya akan berubah menjadi lebih buruk.
Cara memasak kaldu
Agar kaldu tidak menjadi keruh, setelah mendidih, kurangi panasnya. Air seharusnya tidak berdeguk. Dan pastikan untuk mengeluarkan busa.
Sekali lagi, jika Anda menginginkan kaldu cerah yang indah, maka panci tidak harus ditutup dengan tutup. Tetapi kaldu jenuh hanya akan terjadi ketika panci ditutup. Di sini, semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri.
Jika dagingnya tidak terlalu muda dan ada rasa takut akan tetap keras, tambahkan sedikit soda ke dalam air.
Cara meringankan kaldu
Cara termudah untuk meringankan kaldu adalah dengan mengalirkan air segera setelah mendidih. Tetapi Anda tidak dapat menyebutnya rasional, karena banyak zat yang bermanfaat akan hilang.
Jika kebetulan bahwa busa tidak dihilangkan selama mendidih, Anda dapat menambahkan sedikit air dingin ke dalam panci - busa akan naik ketika mendidih lagi. Benar, rasa kaldu akan menderita.
Untuk meringankan kaldu, gunakan kabel pria. Untuk melakukan ini, putih telur ditiup dan dituangkan ke dalam panci. Protein menyerap semua kotoran dan kekeruhan, tetapi Anda hanya perlu menyaring kaldu melalui kain tipis yang dilipat dua kali.
Cara meningkatkan rasa kaldu
Untuk memasak kaldu yang lezat, satu jam setelah direbus, tambahkan seluruh sayuran yang sudah dikupas ke dalamnya: wortel, bawang, peterseli atau akar seledri, serta allspice dan daun salam. Sedikit pedas akan membuat rasa kaldu dari jahe.
Garam kaldu sekitar setengah jam sebelum akhir memasak. Total waktu memasak sekitar dua jam. Memasak kaldu dengan cepat tidak berhasil. Selera langsung tergantung pada durasi dan intensitas persiapan. Aditif (akar, rempah-rempah) diekstraksi dari kaldu yang disiapkan dan disajikan dengan daging porsi.