Pilaf tidak hanya hidangan tradisional dari negara-negara Timur Tengah dan Asia Tengah, tetapi juga simbol keramahan oriental. Dia memiliki banyak resep untuk memasak, dan setiap ibu rumah tangga tahu rahasia pilafnya yang lezat dan harum. Bahan utama dan tidak berubah-ubah dari hidangan ini adalah nasi - rasa dan kerapuhan pilaf tergantung pada jenis dan kualitas produk ini.
Pilih resep Anda
Varietas padi cocok untuk pilaf
Pilaf cepat juga dapat disiapkan dari nasi bulat dan nasi oval, misalnya, Krasnodar. Sereal seperti itu disiapkan dalam 5-10 menit, namun, hasilnya, hidangan tersebut akan lebih menyerupai bubur dengan daging atau daging dengan lauk daripada pilaf yang benar-benar rapuh. Dan rasa pilaf semacam itu akan jauh dari aslinya. Varietas beras Vietnam dan Thailand yang populer seperti Jasmine dan Basmati tidak akan cocok untuk sajian ini - mereka juga akan mendidih dengan sangat cepat.
Pilaf asli paling baik dibuat dari varietas beras keras, yang butirannya berbeda dalam warna yang seragam, sedikit transparan, dan memanjang. Varietas beras Uzbek sangat baik untuk menyiapkan hidangan ini. Pilaf yang lezat, misalnya, dapat dibuat dari beras bertepung putih "Lazarus". Meskipun kelembutannya, ia menyerap banyak kelembaban, tetapi tidak mendidih pada saat yang bersamaan. Cara terbaik adalah memasak pilaf Tashkent, Harez atau Bukhara darinya.
Dan untuk memasak suguhan nyata, yang terbaik adalah menggunakan nasi Uzbek dari varietas Dastar-Saryka, yang ditanam di Lembah Ferghana. Ini memiliki rasa dan aroma yang sangat istimewa, dan warnanya menyerupai kuning - untuk mendapatkan warna ini, biji-bijian disimpan selama beberapa tahun sampai menggiling, secara berkala menuangkan air. Beras "Dastar-saryka" mampu menyerap banyak minyak, tetapi selalu rapuh, jadi pilaf dari itu ternyata luar biasa indah dan dianggap sebagai kelezatan nyata.
Pilaf yang lezat juga dapat dibuat dari beras Uzbekistan lainnya - Devzira. Butirnya memiliki warna merah-cokelat dan ditutupi dengan bubuk, yang terbentuk sebagai hasil dari pengelupasan. Beras semacam itu tidak hanya menyerap kelembapan sempurna, namun tetap lembut dan mudah hancur, tetapi juga mengandung banyak zat aktif biologis yang berguna bagi tubuh.
Bagaimana memilih nasi
Membeli beras untuk pilaf, tentu saja, adalah yang terbaik di pasar. Di sana Anda tidak hanya dapat menemukan varietas yang tepat, tetapi juga segera menentukan kualitas produk. Untuk melakukan ini, Anda perlu memeriksa butiran dengan hati-hati - mereka harus memiliki warna yang seragam, menyerupai kaca buram, dan ukurannya hampir sama. Banyak keripik dalam beras atau adanya bintik-bintik pada biji-bijian menunjukkan produk berkualitas buruk.
Anda juga perlu mengambil sedikit beras di tangan dan meremasnya dengan kuat. Pada saat yang sama, biji-bijian harus membuat kresek kering, dan setelah kompresi, tetap utuh dan rapuh.
Artikel terkait
Beras apa yang terbaik untuk pilaf?