Pastilla atau bastilla adalah salah satu pai daging yang paling tidak biasa di dunia, secara harmonis menggabungkan rasa asin dan manis dalam bungkus pastry renyah yang tipis. Secara tradisional, itu dibuat dari punggung merpati muda, tetapi sekarang lebih sering dimasak dengan ayam. Kacang tanah almond, kayu manis, puding tebal telur dan rempah-rempah juga ditempatkan dalam pastille. Hidangan lezat yang luar biasa ini adalah hidangan yang sangat diperlukan di pernikahan Maroko.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- Pastilla porsi
- - 500 gram paha ayam;
- - 500 gram bawang iris;
- - 1 ikat peterseli;
- - 1 sendok teh minyak zaitun;
- - 2 batang kayu manis;
- - ½ sendok teh lada hitam;
- - 1 sendok teh bubuk jahe;
- - sejumput kunyit;
- - 1 sendok teh garam;
- - segelas air;
- - 3 butir telur ayam;
- - 1 sendok makan madu cair;
- - 400 gram almond panggang yang sudah dikupas;
- - 1 sendok teh air jeruk;
- - 16 lembar adonan filo;
- - 100 gram mentega cair;
- - gula icing dan kayu manis untuk disajikan.
Instruksi manual
1
Dalam panci dengan bagian bawah tazhin yang berat, panaskan minyak. Masukkan bawang cincang, peterseli, dan rempah-rempah. Tumis selama 10 menit sampai bawang menjadi bersih. Masukkan ayam di atasnya, tuangkan dalam air dan didihkan selama sekitar 45 menit. Harus ada air yang cukup sehingga menutupi daging dan setelah itu kental, saus aromatik diperoleh.
2
Hapus ayam dari saus. Angkat daging dari tulang dan bongkar menjadi potongan-potongan kecil. Dalam saus yang tersisa, tambahkan madu dan terus menyala, aduk sesekali. Setelah lima menit, tambahkan telur kocok, aduk rata dan tunggu sampai Anda mendapatkan krim kental.
3
Giling almond goreng dalam blender, campur dengan air jeruk.
4
Ambil cetakan puding keramik. Di Maroko, pai ini dibuat dari adonan adonan, kerabat dekat dari adonan filo. Memanjang hingga basah, adonan cepat dan berulang kali dioleskan ke wajan yang tipis dan panas, hingga lapisan tipis dan multi-lapisan terbentuk di atasnya. Ini adonan adonan. Karena karakteristik memasaknya, di luar Maroko ia juga disebut adonan "batu bata". Untuk menyiapkan warg, Anda harus memiliki ketangkasan yang luar biasa, jadi cara termudah untuk menggantinya dengan adonan filo siap pakai. Lumasi satu lapis adonan dengan mentega cair, tutup dengan yang lain dan lumasi juga. Garis cetakan mereka. Ulangi dengan sisa kaleng dan enam lembar adonan.
5
Campur krim telur, pasta almond, dan ayam menjadi satu massa. Bagilah menjadi empat bagian dan masukkan ke dalam adonan. Kumpulkan filo menjadi lipatan dalam lingkaran, segel isinya. Susun 8 lembar filo yang tersisa, jangan lupa beri minyak. Letakkan pastilla pada masing-masing dua lembar berikat dengan bagian yang tertutup rapat. Tutup adonan di atas dan letakkan pai di atas loyang. Panggang dalam oven yang sudah dilelehkan sampai 140 ° C sampai adonan berwarna emas dan renyah. Hapus pastilla, taburi dengan gula bubuk dicampur dengan kayu manis. Sajikan segera.
Saran yang berguna
Dalam mengisi pastilla dalam masakan Maroko modern, mereka tidak hanya menaruh ayam, tetapi juga daging lainnya dan bahkan kadang-kadang jeroan.