Pada abad ke-19, ikan haring telah menjadi komponen penting dari makanan penduduk Rusia Tsar. Pada masa Nicholas I, ngomong-ngomong, di pelabuhan St. Petersburg dimungkinkan untuk memilih barang dengan harga / kualitas yang sesuai di banyak barel ikan haring.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- Bahan
- • Fillet herring besar - 2 pcs;
- • wortel rebus - 2 pcs;
- • Keju olahan - 2 pcs;
- • Mentega - 200 g.
- Untuk mengirim:
- • Roti putih - 18 potong;
- • Peterseli - 1 ikat;
- • Kaviar merah - 80 g.
- Materi disiapkan dengan dukungan Wilkin - resep dan suasana penuh perasaan.
- Jika Anda menginginkan lebih banyak variasi daripada membandingkan berbagai jenis ikan herring pada musim-musim tertentu, cobalah memasak sesuatu menggunakan ikan ini - tidak hanya ikan hering di bawah mantel bulu, daging cincang klasik / Prusia, acar gulung acar atau makanan pembuka dingin kaviar palsu, resep terperinci yang akan membuat Tujuan ini sesederhana mungkin.
-
Pada 1793, 246.000 rubel diimpor ke Rusia dari luar negeri, di mana 93% dialokasikan untuk herring. Biaya impor herring untuk pasar domestik mencapai 40 kopecks per pon, dengan harga grosir sekitar 20 kopecks per pon, yang berarti, menurut statistik resmi, 1.143.900 pon herring asing dikonsumsi (sekitar 18, 3 ribu ton)
-
Pada abad ke-19, ikan haring telah menjadi komponen penting dari makanan penduduk Rusia Tsar. Pada masa Nicholas I, ngomong-ngomong, di pelabuhan St. Petersburg dimungkinkan untuk memilih barang dengan harga / kualitas yang sesuai di banyak barel ikan haring.
-
Ikan haring Solovetsky, hidangan kerajaan yang disegani pada zaman Ivan the Terrible, Philip Kolychev, tidak menjadi (bahkan oleh upaya dinasti Romanov) yang sering menjadi tamu di jamuan makan para penghuni kekaisaran Rusia. Ini terjadi, pertama-tama, karena fakta bahwa kepemimpinan Biara Solovetsky tidak mengakui penangkapan ikan herring sebagai kerajinan yang penting untuk dirinya sendiri.
Instruksi manual
1
Kami mempersiapkan herring untuk menyebarkan semua produk yang diperlukan - dua fillet herring asin, keju olahan berkualitas tinggi, sebungkus mentega, beberapa wortel rebus berukuran sedang.
2
Kami membersihkan wortel rebus.
3
Kami memutar fillet ikan hering dalam penggiling daging dengan tautan kecil kisi.
4
Lalu kami kirim ke penggiling daging sebungkus mentega dari segala kandungan lemak.
5
Selanjutnya, putar keju yang sudah diproses.
6
Bahan terakhir untuk dipintal adalah wortel. Urutan inilah yang membuatnya mudah untuk membersihkan bagian dalam penggiling daging dari sisa minyak dan keju.
7
Uleni massa ikan hering dengan seksama. Resep Kaviar Palsu sudah siap!
8
Penyebaran herring dapat disajikan dengan telur rebus, mentimun segar, roti hitam, sayuran kukus, roti gulung, dan roti panggang. Salah satu pilihan untuk penyajian adalah persiapan sandwich yang terbuat dari roti putih, penyebaran "Kaviar palsu", kaviar merah dan peterseli hijau. Nikmati pengalaman gastronomi Anda!
Perhatikan
Untuk Rusia, ikan putih selalu menjadi ikan istimewa - baik herring yang relatif kecil dan agak besar. Ini dibagi menjadi "Egorievskaya" (ukuran hingga 22 cm, pemijahan selama April) / "Ivanovo" (ukuran 32-34 cm, pemijahan dari Mei hingga Juni). Ikan hering "Egorievskaya", pada gilirannya, terjadi:
- Kandalaksha;
- Onega;
- Dvinskaya.
Siklus hidup herring Egorievsky adalah tujuh hingga delapan tahun, dan bahwa dari herring Ivanovo adalah tiga belas hingga empat belas. Individu terbesar dari ikan haring "Ivanovo" datang ke kepulauan Solovetsky. Mereka disebut "Solovetsky".
Kutipan terkenal dari Pastor Pavel Florensky tentang herring lokal: "Herring Solovetsky yang terkenal, yang dibedakan dengan daging yang sangat empuk, terperangkap di laut; saya pernah mencobanya sekali dan, meskipun pengasinannya buruk, saya yakin bahwa herring ini benar-benar, jauh lebih baik dari biasanya."
Mungkin ayah suci tidak beruntung dengan waktu pencicipan, yang terkait dengan migrasi musiman White Cork, ketika yang pertama menangkap "Egorievskaya" kecil, yang tidak mencuri lemak pada awal musim semi dan karenanya hanya cocok untuk duta besar (fermentasi) milik "Pechora".
Bahkan herring besar "Ivanovo" bahkan lebih ramping, mendekati pantai (ini terjadi pada Juni-Juli). Dan herring yang sangat kerajaan, "Solovetsky Ivanovo", dapat dicicipi secara eksklusif pada bulan Oktober, selama periode badai hebat, ketika hanya wisatawan lokal dan wisatawan yang tertunda karena cuaca buruk berada di Solovki.
Saran yang berguna
Ikan hering Solovetsky populer di Rusia hanya karena kelangkaannya, karena bahkan pedagang Novgorodian abad ke-15 mengimpor herring dari Belanda. Tetapi bahkan di bawah Peter I, kepada siapa frasa "Rusia herring vodka" telah digunakan sampai sekarang, ini bukan kejadian umum, dan hanya pada paruh kedua abad ke-18, selama masa pemerintahan Ratu Elizaveta Petrovna, dalam menu ikan yang luas bahkan ada sajian dengan nama. "Pipi herring", prosesnya menjadi masif.
Elizaveta Petrovna untuk pertama kalinya di Rusia mengorganisir acar herring sesuai dengan resep Belanda yang tepat, yang pada tahun 1766 dikeluarkan dekrit “On the Solovetsky herring and people”.
Untuk menerjemahkan keputusan tersebut mulai berlaku"
dua nelayan hering Belanda alami, seorang paman dan keponakan, yang kemudian mengajar orang-orang Rusia di tepi Laut Putih untuk membersihkan, garam dan menempatkan ikan haring di Belanda dalam barel
Belanda, yang ditulis oleh Permaisuri, menghabiskan satu tahun penuh di pantai Laut Putih untuk melatih orang-orang Pomor dengan poin-poin yang lebih baik dari pengasinan ikan hering tipe Belanda."
.Ini adalah hal yang luar biasa bagi negara Laut Putih pada akhir 1767, karena pada waktu itu orang asing yang disebutkan dari kota Arkhangelsk pergi dalam perjalanan pulang. "Namun, acar baru tidak berakar pada waktu itu. Ini terjadi karena biayanya yang tinggi.
Pada akhir sains Belanda, Dewan Perdagangan Negara menandatangani kontrak sepuluh tahun dengan pembiayaan anggaran perikanan dengan dua pedagang dari Kargopol, Svyatonosov dan Zvyagin, yang menerima hak eksklusif untuk memperdagangkan ikan haring tersebut. Karena pertengkaran para mitra, yang terjadi terus-menerus, bisnis herring tidak “habis”.