Tentunya Anda tidak selalu puas dengan kualitas kentang yang dibeli: apakah umbi memiliki warna kuning cerah, maka sulit, maka kentang tumbuk ternyata berwarna gelap, lalu cepat mendidih, tetapi rasa kentang selalu berbeda. Jadi apa yang menentukan rasa kentang?
Pilih resep Anda
Terkadang manusia sendiri adalah penyebab kualitas kentang yang memburuk, dan semuanya karena teknologi pertumbuhan yang salah. Persiapan umbi untuk penanaman (pemupukan, pengolahan tanah, perawatan, tanggal penanaman, panen, pengendalian penyakit dan bahkan penyimpanan umbi) memiliki pengaruh besar pada kualitas ini.
Rasa kentang tidak hanya tergantung pada indikator objektif, tetapi juga pada komposisi kimianya. Kandungan protein, pati, vitamin, asam amino, unsur mikro dan makro bersama-sama dengan resistensi terhadap penyakit ditentukan secara genetis dan sudah diletakkan saat membiakkan varietas baru. Persepsi rasa agak indikator subjektif, tidak stabil dan mudah menguap.
Banyak yang menyarankan soal rasa pada pati. Memang, varietas kentang dengan kandungan pati tinggi jauh lebih enak. Mereka cocok untuk membuat roti, kentang tumbuk dan memasak di kulit mereka. Tetapi ada varietas seperti itu (misalnya, "Nikita") di mana umbi-umbian memiliki rasa yang sangat baik dengan kandungan pati rendah. Ternyata rasa itu terbentuk karena senyawa kimia yang terkandung dalam kentang. Terutama lezat terbuat dari asam aspartat dan glutamat. Sebagai aturan, buah-buahan yang paling enak dari kentang mengandung sejumlah besar asam amino dan nukleida.
Palatabilitas kentang yang tinggi dapat diperoleh dengan menggunakan kompos atau humus untuk ditanam (300 kilogram per seratus) dikombinasikan dengan aplikasi pupuk mineral yang seimbang dan sedang (fosfor, nitrogen, dan kalium), serta pupuk mikronutrien (seng, mangan, boron, dan molibdenum). Hasil luar biasa akan dihasilkan oleh abu yang dibawa ke tanah (tiga hingga empat kilogram per seperseratus bumi).