Saat ini, sebuah restoran di sebuah hotel bukan merupakan pertanda layanan kelas atas sebagai kebutuhan mendesak bagi pelanggan dan cara yang baik untuk menghasilkan keuntungan bagi pemiliknya. Sebelum memutuskan struktur dan konsep restoran di hotel, perlu untuk melakukan riset pemasaran. Namun, sebagai suatu peraturan, studi tersebut dilakukan bahkan sebelum keputusan dibuat tentang pembangunan atau pembelian suatu pendirian untuk sebuah hotel di wilayah yang bersangkutan.
Pilih resep Anda
Profitabilitas kedua perusahaan, baik hotel dan restoran, secara signifikan dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti roominess; lokasi; kelas tujuan target; diperkirakan kepenuhan.
Berdasarkan kapasitas, hotel dapat berbeda - dari hotel keluarga kecil hingga hotel besar. Menyediakan layanan makanan masuk akal dalam semua kasus. Di masing-masing dari mereka, sistem layanan akan dibangun secara berbeda.
Waktu dan struktur restoran
Menurut statistik, bahkan di hotel-hotel populer di musim, wisatawan hampir tidak pernah makan, dan makan dua kali lebih sedikit daripada sarapan. Pengecualian hanya dapat dilakukan untuk hotel di resor laut. Penjelasannya sederhana: seorang turis datang dengan tujuan untuk bersenang-senang di suatu tempat di siang hari. Di pagi hari dia sarapan untuk makan di depan latihan, tetapi untuk makan malam dia bisa kembali "pulang", atau dia bisa pergi ke tempat baru yang menarik - kanannya.
Dengan demikian, perlu mempertimbangkan nuansa seperti itu ketika mengatur struktur dan jam kerja restoran. Misalkan sebuah restoran kecil dapat bekerja di pagi dan sore hari, dan pada sore hari sudah cukup untuk meninggalkan prasmanan yang berfungsi dengan camilan.
Jangan lupa tentang bentuk layanan kamar: Anda perlu mempertimbangkan layanan pengiriman hidangan yang dipesan untuk klien langsung di kamar dan memberitahukan kepadanya tentang rentang waktu layanan tersebut.
Untuk struktur kerja restoran di sebuah hotel, sistem klasifikasi tertentu untuk biaya hidup di sebuah hotel sering digunakan - ini mengacu pada layanan katering yang terintegrasi ke dalam struktur hotel. Ketika mengembangkan dan memperkenalkan berbagai bentuk layanan, perlu untuk menghitung profitabilitas mereka, dengan mempertimbangkan faktor-faktor pengaruh di atas.
Tempat tidur dan sarapan
Bentuk nutrisi yang paling umum. Tamu menerima sarapan kopi atau teh dengan roti gulung atau pilihan prasmanan kecil. Metode ini paling cocok untuk wisatawan yang datang untuk mengamati atraksi lokal dan pelancong bisnis yang, setelah sarapan, pergi untuk bisnis mereka dan sering kembali ke hotel hanya untuk bermalam, sarapan di pagi hari dan kembali ke bisnis mereka.
Half board
Pilihan yang lebih memuaskan, termasuk sarapan dan makan malam. Sarapan biasanya prasmanan, sedangkan makan malam adalah salad bar dan minuman. Jenis makanan ini nyaman bagi wisatawan yang lebih suka kembali ke hotel untuk makan malam setelah hari yang sibuk. Half board + termasuk minuman beralkohol dan non-alkohol gratis sepanjang hari. Ini adalah format yang paling dapat diterima untuk hotel resor.
Papan penuh
Ini termasuk tiga kali sehari, dan dengan tanda "+" itu tidak terbatas untuk minuman apa pun. Pilihan ini biasanya dipilih oleh keluarga yang datang ke resor alami - laut dan gunung, tidak berniat meninggalkan wilayah kompleks hotel, dengan pengecualian momen langka.
Semua termasuk
Liburan ini dicintai oleh kebanyakan wisatawan "malas" yang ingin memiliki akses tanpa batas ke semua kesenangan di daerah tersebut, termasuk makanan dan hiburan. Tentu saja, hotel seperti itu harus menawarkan kesenangan ini selain liburan di spa.
Penghasilan tambahan dari restoran hotel
Untuk hotel yang membutuhkan hunian berkala oleh pelanggan, keuntungan dari aktivitas restoran bisa mengorbankan pelanggan pihak ketiga, jadi Anda perlu khawatir terlebih dahulu tentang desain ruang perjamuan tambahan.
Menu restoran di hotel
Menu restoran hotel akan tergantung pada dua faktor: konsep dan kebutuhan pelanggan. Konsep ini mungkin meninggalkan bekas pada tingkat eksotisme hidangan atau bias nasional mereka. Memuaskan kebutuhan pelanggan adalah untuk memastikan bahwa hidangan menu secara maksimal merekomendasikan selera mayoritas pendengar yang dituju.
Interior restoran hotel
Karena restoran adalah bagian dari kompleks hotel, masuk akal untuk mengasumsikan bahwa interiornya harus mencerminkan konsep institusi dan secara organik cocok dengan ansambel. Tapi ini sama sekali tidak perlu. Restoran dapat menjadi lembaga tematik yang sepenuhnya terpisah. Pada saat yang sama, menunya mungkin sesuai dengan selera sebagian besar pelanggan atau menawarkan pilihan hidangan tertentu yang berkaitan dengan temanya. Anda harus fokus terutama pada kenyamanan dan kemudahan, oleh karena itu, perhatian utama harus diberikan pada furnitur yang nyaman dan estetika, dan kemudian desain ruang dan aksesori.