Di toko kelontong biasa keju asap, hanya dua jenis yang paling sering ditemukan - Sosis dan Kuncir. Pada kenyataannya, ada lebih banyak dari mereka. Berbagai jenis keju dihisap - cheddar, gouda, mozzarella, diproses, dll. Keju ini sangat lezat dan harum. Membahas apakah keju asap itu sehat hanya mungkin dari perspektif kualitas. Dan untuk ini, Anda perlu tahu bagaimana produk itu diproduksi.
Pilih resep Anda
Cara membuat keju asap
Pembuat keju menghasilkan keju asap dengan dua cara - dingin dan panas. Metode merokok dingin dapat berlangsung dari satu minggu hingga satu bulan, lamanya proses tergantung pada varietas. Keju asap pada suhu +21 hingga + 32 ° C. Secara karakteristik, metode ini tidak memerlukan kontrol total, oleh karena itu, pada sebagian besar perusahaan, keju asap dibuat dengan cara dingin tanpa keterlibatan manusia secara langsung.
Metode merokok panas lebih rumit, proses teknologi terjadi pada suhu +38 hingga + 88 ° C dan berada di bawah kendali manusia yang konstan. Benar, produksi ini membutuhkan waktu lebih sedikit dibandingkan dengan metode dingin. Dengan kedua metode, zat yang bermanfaat tidak kehilangan kualitasnya, karena Perawatan asap langsung terutama diterapkan pada permukaan keju. Kerak coklat kekuningan yang terbentuk selama merokok berkontribusi pada kelestarian komponen bermanfaat yang terlampir di bawahnya.
Ada cara lain untuk menghasilkan keju asap, tetapi kata "merokok" dalam hal ini harus dilampirkan dalam tanda kutip dan tidak menyebutkan rasa dan aroma ilahi dari produk tersebut. Karena keju-keju ini tidak dihisap dalam asap, tetapi "dimandikan" dengan asap cair. Dan bahkan jika "asap" ini berkualitas tinggi, dan "produk yang membara alami dari berbagai jenis kayu" digunakan dalam produksinya, keju yang mengunjunginya tidak dapat disebut asap menurut definisi. Tapi mereka dipanggil. Namun keju berbeda. Mereka yang keluar dari asap cair mudah dikenali berdasarkan harganya (beberapa kali lebih rendah), dan kemudian, tentu saja, berdasarkan selera dan sifat-sifat lainnya.