Kue lembut yang lezat akan selalu berhasil jika Anda belajar merasakan konsistensi adonan. Lagipula, tidak selalu mungkin untuk mendapatkan sauerron, mengamati dengan tepat semua proporsi. Bahkan jika Anda memiliki tepung, air, ragi, telur, dan garam dan gula berkualitas rendah di dapur, Anda bisa mendapatkan pai istimewa yang langsung "kembung" dalam wajan dengan mentega.
Pilih resep Anda
Bukan rahasia lagi bahwa hari ini Anda dapat membeli adonan siap pakai untuk setiap selera di toko: segar, ragi, puff (baik segar maupun ragi). Namun, tidak ada kue yang bisa dibandingkan dengan buatan sendiri, disiapkan dari awal hingga akhir dengan tangan mereka sendiri. Meskipun di gudang banyak ibu rumah tangga ada asisten modern dalam bentuk blender, mixer, tukang roti berpengalaman merekomendasikan menggunakan ketika memijat dengan tangan. Bagaimanapun, adonan adalah organisme hidup yang menyerap semua emosi dari persiapannya.
Orang tua mengatakan bahwa Anda perlu menguleni adonan hanya dengan pikiran yang baik. Bahkan jika Anda memiliki semua produk yang diperlukan dengan kualitas terbaik, tidak mungkin berhasil ketika seorang wanita marah pada saat persiapan.
Untuk menyiapkan pai goreng yang lezat, Anda hanya membutuhkan sedikit: tepung, air, ragi, sedikit garam dan gula. Anda bahkan bisa tanpa telur, tetapi mereka pasti akan menambah kemegahan dalam tes ini. Rahasia utama terletak pada konsistensi yang benar, sehingga penting tidak hanya untuk mengingat proporsi resep tepung dan cairan, tetapi untuk merasakan kepadatan yang diperlukan. Saat menguleni, Anda perlu mengambil sedikit adonan secara berkala dengan tangan Anda dan amati seberapa cepat adonan jatuh dari tangan Anda. Penting untuk perlahan-lahan meluncur. Jika terlalu cair, akan sulit untuk membentuk pai, dan pai yang tebal tidak akan bertambah besar saat menggoreng dan tidak akan menggoreng dengan benar.
Tentu saja, kualitas ragi juga merupakan faktor penting. Para ahli percaya bahwa pilihan terbaik adalah ragi segar yang belum dibekukan. Untuk 1 liter cairan, dibutuhkan sekitar 50 g (setengah dari paket kecil standar). Jika pilihan jatuh pada ragi aktif kering, maka 1-1, 5 sendok teh akan cukup untuk 500-600 g tepung. Benar, mereka pertama-tama harus ditempatkan selama 10-15 menit dalam sedikit air dengan tambahan gula. Selama waktu ini, "tutup" busa terbentuk di permukaan - yang berarti saatnya untuk menambahkan sisa bahan.
Untuk mengeringkan ragi, yang sebelumnya ditempatkan dalam air, "tersebar" lebih cepat, tidak perlu menambahkan garam. Garam hanya akan memperlambat proses fermentasi. Anda bisa menambahkan satu sendok teh gula ke dalam segelas air.
Jadi, menggabungkan ragi dengan air, garam (1/3 sendok teh), gula (1 sendok makan), Anda bisa mulai menambahkan tepung. Tepung dituangkan dalam 2-3 resepsi dan dicampur hingga massa homogen. Seperti yang telah disebutkan, selama penambahan tepung, Anda perlu menguji kepadatan dengan tangan Anda. Belajar bagaimana merasakan adonan, Anda bisa mulai bereksperimen. Lagi pula, susu asam yang baik diperoleh bahkan dari produk-produk basi di dalam lemari es seperti susu asam, sisa-sisa krim asam, keju cottage. Dengan menggabungkannya menjadi setengah dengan air, Anda bisa mendapatkan adonan yang sangat empuk dan luar biasa untuk pai goreng.
Saya harus mengatakan bahwa pilihan di atas air akan menarik bagi pecinta adonan kental dan termakan. Tapi adonan pai juga bisa disiapkan dengan partisipasi susu, kefir, telur, margarin cair. Adalah baik untuk menambahkan 1-2 sendok makan minyak sayur. Singkatnya, yang menyukai kue, Anda bisa membuatnya seperti roti manis, hanya dengan sedikit gula. Tetapi akan naik lebih lambat dari pada adonan yang dibuat di atas air.
Saat menyiapkan adonan pai dengan bahan kaya dalam jumlah besar, lebih baik memulainya dengan cara berpasangan. Di atas air atau setengah dengan susu, dengan 1 butir telur akan mudah dan tanpa adonan.
Susu, krim, margarin atau mentega memiliki efek positif pada rasa produk jadi. Tetapi jika Anda ingin adonan datang dengan cepat, dan rasanya tidak terpengaruh, bets dilakukan di atas air setengah dengan kefir. Dari bahan-bahan lain, lebih baik batasi diri Anda hanya 1 butir telur dan sesendok minyak sayur, yang ditambahkan di bagian paling akhir. Pai dari adonan seperti itu pastinya akan berlipat ganda dengan jatuh ke dalam minyak panas, yang berarti mereka akan keropos dan subur.