Dolma adalah hidangan nasional Armenia, sangat mirip dengan gulungan kol, tetapi bukannya daun kol, isian dari daging cincang dibungkus dengan anggur. Mempersiapkannya cukup sederhana dan tidak memerlukan keahlian kuliner khusus.
Pilih resep Anda
Dolma mengacu pada makanan sehari-hari, dalam keluarga Armenia dimasak hampir setiap minggu. Secara tradisional, untuk daging sapi, baik daging sapi, atau domba, atau campurannya digunakan. Namun, dolma juga bisa dibuat dari daging babi. Memasukkan barang paling baik dilakukan sendiri atau dibeli di tempat tepercaya.
Pelestarian Daun Anggur
Salah satu bahan utama dolma Armenia adalah daun anggur. Hidangan ini disiapkan sepanjang tahun, jadi ia menggunakan daun anggur segar dan kalengan. Daun anggur segar digunakan untuk membuat dolma pada bulan Mei, Juni dan Juli, dan hanya disiapkan pada bulan Juni.
Anda dapat melestarikan daun anggur sendiri, ini tidak sulit.
Bahan apa yang dibutuhkan:
- daun anggur - 200 pcs;
- air - 3 l;
- garam - 2 sdm.
Resep bertahap:
- Pastikan hanya menggunakan daun anggur muda, lebih disukai varietas anggur putih. Pilih daun utuh dan cukup besar, bilas dengan baik, tuangkan di atas air mendidih dan keringkan sedikit.
- Lipat daun 10 lembar, gulung setiap tumpukan menjadi gulungan yang rapat, ikat dengan hati-hati gulungan dengan benang.
- Letakkan gulungan daun secara vertikal dalam toples (lebih baik menggunakan toples kecil, daripada satu untuk 3 liter). Bank harus disterilkan dengan baik terlebih dahulu.
- Tuang air ke dalam wajan, atur hingga bersih. Setelah air mendidih, tambahkan garam ke dalamnya. Rebus air garam selama sekitar 5 menit, lalu angkat panci dari api. Dinginkan air garam. Trik kecil: untuk membuat daun anggur lebih harum dan enak, Anda bisa menambahkan beberapa kacang lada hitam ke acar atau langsung ke kaleng.
- Ketika air garam mendingin sedikit, isi dengan sisa ruang di bank. Gulung toples dengan tutup dan letakkan di tempat yang gelap dan dingin.
Dolma klasik dalam bahasa Armenia
Ini adalah resep tradisional untuk dolma Armenia, yang menggunakan iga domba, lemak, dan daging sapi. Dolma semacam itu harus disiapkan di dalam kuali.
Hidangan itu ternyata sangat berlemak dan memuaskan, juga sangat beraroma dan pedas rasanya. Terutama hidangan berkalori tinggi ini akan dihargai oleh pria.
Produk apa yang dibutuhkan:
- iga domba - 1 kg;
- lemak kambing - 150 g;
- daging sapi giling - 500 g;
- nasi biji bulat - 200 g;
- daun anggur - 50 pcs;
- tomat segar - 2-3 besar;
- bawang lobak - 2 pcs.;
- minyak bunga matahari - 3-4 sendok makan;
- rempah segar (mint, ketumbar, kemangi) - 1 ikat;
- lada hitam giling - 0, 5 sdt;
- garam secukupnya.
Resep langkah demi langkah:
- Rebus nasi dalam air yang sedikit asin. Keren
- Bebaskan bawang dari sekam dan potong halus, goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
- Kirim lemak selama 30-40 menit dalam freezer, lalu parut dan campur dengan daging cincang, bawang dan nasi. Tambahkan garam dan lada hitam ke dalam campuran.
- Ambil daun anggur segar atau kalengan. Taruh beberapa daging cincang di tengah setiap lembar. Gulung gulungan tebal dari daun.
- Cuci iga domba, bagi menjadi potongan-potongan kecil. Gosok iga dengan garam dan merica.
- Lepuh tomat dengan air mendidih, lepaskan kulitnya. Setengah dari tomat hanya dipotong menjadi irisan kecil, dan setengah lainnya dihaluskan dalam blender atau melewati penggiling daging.
- Panaskan kuali dengan minyak sayur, goreng iga di dalamnya selama 10 menit sampai muncul kerak emas kecil.
- Pada tulang rusuk meletakkan semua gulungan daun anggur. Dan di atasnya taruh tomat cincang, tomat tumbuk dan sayuran cincang halus. Tambahkan begitu banyak air hingga menutupi semua bahan untuk beberapa sentimeter.
- Tutupi kuali dengan penutup. Didihkan selama 1 jam.
- Sajikan dolma di atas piring besar, sajikan terlebih dahulu saus yang direbus.
Dolma Armenia dengan saus bawang putih
Dan di sini adalah resep dolma yang lebih sederhana dan lebih terjangkau. Mudah diulang di rumah, bahkan kuali tidak diperlukan. Dolma ini disajikan dengan krim asam dan saus bawang putih yang lezat.
Produk apa yang dibutuhkan:
- daging cincang (babi dan sapi) - 500 g;
- nasi biji bulat - 100 g;
- bawang - 1 pc.;
- daun anggur (segar atau kalengan) - 200 g;
- krim asam (15% lemak) - 200 ml;
- bawang putih - 1 kepala;
- minyak sayur - 1-2 sdm;
- garam secukupnya;
- bumbu secukupnya.
Resep langkah demi langkah:
- Rebus nasi dalam air yang sedikit asin. Dinginkan dan sisihkan untuk saat ini.
- Bebaskan bawang dari kulitnya, lalu cincang halus dan goreng dalam wajan dengan minyak bunga matahari sampai rona emas terang muncul.
- Isi daging cincang dengan nasi dan bawang, tambahkan garam dan bumbu, misalnya, lada hitam dan bumbu kering.
- Jika Anda menggunakan daun anggur segar, cuci, tuangkan di atas air mendidih dan lepaskan setek.
- Ambil daun anggur, taruh 1 sendok makan daging cincang di tengahnya. Bungkus daging cincang dalam gulungan yang kencang. Ulangi langkah ini dengan sisa daging cincang.
- Sekarang Anda membutuhkan pot besar. Masukkan semua gulungan ke dalamnya. Tambahkan air sehingga menutupi seluruh dolma sekitar 2 sentimeter. Garam sedikit air.
- Atur wajan menjadi panas. Setelah air mendidih, didihkan piring selama 30-40 menit dengan api kecil dengan tutupnya tertutup.
- Saat dolma sedang dipersiapkan, Anda perlu membuat saus. Untuk melakukan ini, tambahkan bawang putih cincang halus atau dihancurkan ke krim asam. Garam secukupnya lalu campur.
- Susun dolma dalam piring saji, tuang di atasnya dengan saus bawang putih asam krim dingin dan sajikan.
Vegetarian Dolma dengan Lentil dan Jamur
Jika Anda tidak makan daging, ini bukan alasan untuk tidak memasak dolma. Ada resep dolma yang sangat baik yang tidak membutuhkan penambahan daging. Alih-alih daging, lentil dan jamur yang kaya dibungkus dengan daun anggur. Ternyata sangat enak!
Bahan apa yang dibutuhkan:
- setiap lentil - 300 g;
- champignon (atau jamur lainnya) - 500 g;
- bawang - 1 pc.;
- daun anggur - sekitar 50 buah;
- minyak bunga matahari - 2 sdm;
- bumbu kering (mint, ketumbar, thyme, basil) - secukupnya;
- lada hitam secukupnya;
- garam secukupnya.
Resep bertahap:
- Rebus lentil dalam air yang sedikit asin. Jika Anda memiliki lentil hijau, masaklah sekitar 40 menit setelah direbus. Merah harus direbus kurang dari 10 menit.
- Cuci jamur, potong-potong berukuran sedang.
- Angkat semua sekam dari bawang, lalu potong dengan pisau tajam, terus-menerus menyemprotkan pisau dengan air sehingga bawang tidak menjepit mata Anda.
- Tuang minyak sayur ke dalam wajan, bakar di atas api. Saat wajan cukup panas, taruh jamur di atasnya. Tumis sampai matang.
- Kemudian tambahkan bawang ke jamur, biarkan selama 5-7 menit, aduk terus agar tidak ada yang terbakar.
- Dalam mangkuk terpisah, campur lentil dengan bawang dan jamur, tambahkan bumbu dan garam.
- Jika Anda ingin menggunakan daun anggur segar, pilah-pilah, bilas, celupkan ke dalam air mendidih sebentar, lalu lepaskan seteknya. Jika Anda menggunakan daun kalengan, keluarkan saja dari kaleng.
- Ambil beberapa daun sekaligus, lipat tepat di atas satu sama lain. Letakkan sekitar 1 sendok makan isian di tengah, lalu gulung daun menjadi gulungan rapi.
- Buat gulungan yang sama dari sisa daun dan isian.
- Masukkan semua gulungan ke dalam wajan besar, isi dengan air. Air harus benar-benar menutupi piring. Garam sedikit air. Tutup tutup panci.
- Rebus dolma vegetarian selama sekitar 1 jam dengan api kecil.
- Sajikan panas atau dingin dengan krim asam dan bumbu segar.