Daging sapi kaldu - dasar untuk sup borscht Kaldu daging berfungsi sebagai dasar untuk sebagian besar kursus pertama. Rasa borsch atau sup tergantung pada kualitasnya.
Pilih resep Anda
Dari semua jenis daging, daging sapi menonjol di antara yang lain dengan kandungan kalori rendah dan kemudahan memasak. Ini banyak digunakan di banyak masakan dunia. Nilai produk ini adalah kandungan vitamin B dan sumber protein yang melakukan fungsi bangunan. Selain itu, mengandung banyak potasium, magnesium, natrium dan fosfor, yang sangat penting bagi tubuh.
Kaldu memasak
Tunduk pada aturan tertentu di rumah, Anda bisa memasak kaldu sapi yang lezat.
Lebih baik tidak menggunakan air biasa, lebih baik menggunakan air murni melalui filter, setelah itu menjadi lebih lembut. Lebih baik mulai memasak daging dalam air dingin, tetapi garam setelah direbus, ini akan membuat hidangan lebih kaya. Penggunaan berbagai bumbu akan sesuai.
Kondisi yang sangat diperlukan adalah kualitas daging. Kaldu akan keluar transparan dan lezat, jika Anda memilih potongan dengan jumlah lemak dan pembuluh darah minimum. Ada beberapa pendapat tentang penggunaan daging dengan tulang. Penggemar rasa daging yang nyata, yang tidak takut dengan warna kaldu yang berlumpur, pasti akan membuatnya. Tapi hampir semua ahli gizi sepakat dalam satu hal - garam logam berbahaya dikumpulkan di tulang, dan mereka dilepaskan selama memasak. Saat mendidih, busa muncul di permukaan, yang harus dihilangkan. Maka perlu untuk mengurangi panas dan biarkan tutupnya terbuka sampai akhir memasak. Jadi hidangan akan menjaga transparansi. Waktu memasak dengan api kecil adalah 1, 5-2 jam.
Kaldu Putih Biasa
Kami memberikan resep langkah demi langkah sederhana untuk memasak. Tidak ada trik di sini, siapa pun yang memutuskan untuk memahami dasar-dasar memasak akan memerintah dengannya. Ini sangat baik untuk nutrisi makanan, dianjurkan untuk orang-orang setelah penyakit serius atau operasi. Satu porsi hidangan lezat dan bergizi akan memberi kekuatan dan cepat mengembalikan tubuh.
Anda akan membutuhkan: daging sapi - 500 g, air - 2 l, bawang - 1 kepala, kacang polong dan allspice - masing-masing 3 potong, daun salam - 1-2 potong, garam.
Daging yang dicuci dan dikupas dimasukkan ke dalam panci dengan air dan mulai memasak. Setelah mendidih, lepaskan busa dari permukaan dengan sendok berlubang. Kami mengirim seluruh bawang, garam, dan bumbu yang sudah dikupas ke dalam wajan. Pada api kecil dan tutupnya, tidak sepenuhnya tertutup, masak selama sekitar 1, 5 jam. Setelah itu, angkat bawang, ambil dagingnya, dan saring cairannya. Kaldu seperti itu disebut putih. Ini memiliki warna emas yang bagus.
Resep klasik
Anda membutuhkan: daging sapi dengan tulang 1, 5-2 kg, air - 3, 5-4 l, bawang, wortel - masing-masing 2 potong, akar seledri dan daun bawang - masing-masing 200 g, daun salam - 2 potong, merica - 10 potongan, garam, minyak sayur - 1 sendok makan.
Daging sapi dibersihkan dari vena dan film ditempatkan dalam panci dengan air dan dibiarkan selama setengah jam. Pada saat ini, kupas wortel, bawang dan potong menjadi 2-4 bagian. Beberapa orang suka memasukkan sayuran utuh ke dalam kaldu, yang juga diperbolehkan. Seledri dan daun seledri, goreng dengan sedikit minyak selama 2-3 menit. Membilas daging lagi, mengisinya dengan jumlah air yang tepat dan membakarnya. Setelah mendidih, singkirkan busa dan tambahkan bawang, wortel, dan sayuran goreng ke dalam wajan. Selama mendidih, Anda bisa garam dan menaruh rempah-rempah. Setelah beberapa jam, hidangan sudah siap.
Kaldu merah
Tapi resep menarik berikutnya disebut merah karena warnanya kecoklatan. Ini memberikan daging dan bawang merah pra-goreng. Untuk resep asli ini Anda akan membutuhkan: daging sapi - 0, 5 kg, bawang merah dan akar seledri - masing-masing 100 g, air - 2 l, mentega - 80 g, garam, rempah-rempah.
Kami membersihkan sayuran dan memotong bawang dalam bentuk cincin, seledri dan goreng dalam minyak selama 5 menit. Lalu kami menaruh semua ini dalam panci untuk memasak. Pada sisa-sisa minyak, goreng daging sapi yang sudah disiapkan dan diiris. Setelah 10 menit, tambahkan ke sayuran, isi dengan air dan taruh di atas kompor. Saat mendidih, penting untuk mengeluarkan busa, jangan lupa tentang garam dan rempah-rempah. Dibutuhkan sekitar 2 jam untuk memasak hidangan seperti itu.
Kaldu tulang
Kaldu bisa berasal dari sepotong daging dan tulang. Untuk melakukannya dengan cepat dan tidak sulit. Kami mengamati proporsi yang menguntungkan berikut: tulang sapi - 0, 5 kg, air - 2, 5 l, 2 bawang merah, mentega - 40 g, garam, rempah-rempah.
Pertama, Anda perlu menggoreng tulang dalam minyak. Lalu kami mengirim mereka ke wajan, bersama dengan bawang bombai, tuangkan air dan siap memasak. Setelah mendidih, jangan lupa melepas busa, garam dan tambahkan bumbu. Hidangan yang sudah selesai akan diperoleh dalam satu jam, tetapi lebih baik saring dua kali. Ternyata berlumpur dan kaya karena sejumlah besar gelatin yang dilepaskan dari tulang, yang diperlukan untuk menyiapkan kursus kedua atau pilek dingin. Tetapi memasak sup dari kaldu seperti itu tidak dianjurkan.
Kaldu jamur
Daging sapi cocok dengan aneka sayuran. Yang paling enak dan beraroma itu didapat dengan jamur. Apa pun dari toko atau yang hutan akan lakukan. Resep biasa bisa diubah menjadi karya kuliner sungguhan. Kita membutuhkan: daging - 0, 5 kg, air - 2 l, jamur - 300 g, bawang - 1 potong, untuk rasa garam dan rempah-rempah.
Daging yang dimasak, disiram air, dibakar. Setelah mendidih, keluarkan busa, masukkan bawang dan jamur cincang, garam dan rempah-rempah. Dalam hal ini, daging dimasak selama 2 jam hingga menjadi lunak. Pada akhir memasak, Anda harus menghapusnya, membuang sayuran, dan saring cairan dengan baik.