Saus Worcester yang manis dan asam, tidak seperti yang lain, populer di Inggris. Lambat laun, meski dengan penundaan yang lama, itu menjadi bumbu yang lazim dalam masakan Rusia. Dan kemudian muncul pertanyaan: jika dia tidak ada di supermarket terdekat, tetapi saya ingin salad Caesar, apakah mungkin untuk mengganti saus dari Inggris dengan sesuatu?
Pilih resep Anda
Nama "Worcester" sendiri berasal dari county Worcestershire. Menurut versi resmi, pada tahun 1835, Lord Marcus Sandy, yang kembali dari ekspedisi Benggala dan melewatkan makanan oriental, memerintahkan apoteker setempat untuk menyiapkan saus sesuai resep yang dibawa dari India. Komposisinya sekitar 40 bahan, dan apotek Lea & Perrin dengan setia mereproduksi resep. Namun, menurut legenda, tidak ada yang menyukai hasilnya, dan wadah dengan saus hambar diletakkan di sudut yang gelap, di mana ia berdiri selama dua tahun. Apa yang terjadi setelah dua tahun fermentasi menjadi saus Worcester yang terkenal di dunia, yang telah menjadi bumbu utama masakan Inggris selama lebih dari seratus tahun.
Ini adalah saus Worcester yang memberikan rasa unik untuk koktail Bloody Mary dan salad Caesar yang populer.
Terdiri dari apa saus Worcester?
Produsen cukup ketat menjaga rahasia saus Worcester, jadi tidak ada resep seperti itu di domain publik, tetapi kadang-kadang daftar bahan muncul. Misalnya, salah satunya:
- pasta tomat;
- ekstrak kenari;
- kaldu champignon;
- lada hitam;
- anggur penutup;
- asam;
- ikan teri;
- bubuk kari;
- cabai;
- allspice;
- lemon;
- lobak;
- seledri;
- kaldu daging;
- cuka;
- air;
- jahe;
- daun salam;
- pala;
- garam;
- gula;
- tarragon.
Masalahnya adalah bahwa baik proporsi, urutan urutan bookmark, maupun prosedur pembuatannya tidak diketahui. Selain itu, kehadiran ikan teri menunjukkan bahwa saus dibuat dengan fermentasi, yaitu fermentasi panjang, seperti saus ikan Thailand. Kehalusan ini, serta daftar bahan yang mengesankan, sangat menyulitkan persiapan Worcester di rumah. Namun demikian, ada resep yang disesuaikan yang membuat saus Worcester buatan rumah menjadi nyata, meskipun acara yang sangat sulit.