Bukan kebetulan bahwa steak ribeye disebut "pilihan tukang daging." Karena lapisan lemak, daging empuk ini, setelah dimasak, menjadi sangat empuk dan aromatik, dengan rasa yang kaya dan kaya.
Pilih resep Anda
Dari mana datangnya steak ribeye?
Nama steak ribeye berasal dari dua kata bahasa Inggris - tulang rusuk dan mata. Untuk mendapatkan potongan daging persegi panjang ini dengan lapisan lemak halus, tukang daging membelah tepi bangkai daging sapi dan memotong sepotong daging panjang, dalam potongan melintang yang bentuknya mirip dengan mata. Lapisan lemak yang tipis tidak hanya di atas steak, tetapi juga meresap dari dalam. Meleleh selama perlakuan panas, itu membuat daging sangat empuk dan memberikan tekstur yang halus. Selain itu, lemaklah yang memaksimalkan rasa dan aroma.
Saat membeli steak ribeye, perhatikan fakta bahwa dagingnya jenuh dalam warna merah, dengan lemak diselingi sepanjang potongan.
Cara memasak steak ribeye
Steak rib eye sangat cocok untuk perawatan panas cepat - memanggang, menggoreng dalam wajan panas. Perlakuan panas yang lama akan menyebabkan lemak bocor keluar dari daging dan itu akan menjadi kering dan kaku. Beberapa koki lebih suka acar ribeye steak sebelum memasak, yang lain percaya bahwa untuk memotong ini, bahkan set bumbu harus minimal - hanya garam dan merica. Di restoran steak mahal, ribeye sering dikenakan pelatihan tambahan yang disebut penuaan kering. Potongan dibiarkan selama beberapa hari di luar ruangan di ruangan yang dingin dan sebagian kelembaban dari daging menguap, sementara jus yang tersisa menjadi lebih tebal dan lebih kaya. Potongan-potongan lapuk dari permukaan daging dipotong dan dibuang, sehingga steak menjadi sedikit lebih kecil dan bahkan lebih mahal.
Untuk mendapatkan steak dari potongannya, ribeye dipotong-potong masing-masing setebal 2 sentimeter.