Pancake ragi terutama berpori, itulah sebabnya mereka hanya meleleh di mulut Anda. Jika oven terbuat dari adonan kental, maka Anda akan mendapatkan kue-kue yang luar biasa, dari "renda" pancake kerawang cair. Rasa produk tersebut istimewa, dengan keasaman yang sedikit menyenangkan. Pancake ragi sejak dahulu kala dipanggang di Rusia. Mereka berada di dapur negara lain.
Pilih resep Anda
Untuk membuat pancake sukses
Pancake ragi biasanya disiapkan dalam tiga tahap:
- Pertama - adonan memasak, campuran air hangat (susu) dengan ragi dan tepung. Mereka memberinya waktu untuk melipatgandakan ragi dan mulai mengeluarkan gas. Ketika permukaan ditutupi dengan gelembung, ibu rumah tangga mengatakan bahwa adonan "mendekat".
- Pengenalan produk yang tersisa dan adonan adonan.
- Memanggang.
Dalam beberapa resep, ragi ditambahkan segera ke adonan - ini adalah metode mentah. Namun dalam kedua kasus, adonan setelah dimasak harus hangat dan volumenya meningkat dua hingga tiga kali lipat. Sebagai aturan, adonan diturunkan beberapa kali dengan diaduk dan sekali lagi dibiarkan naik.
Butuh beberapa jam. Artinya, pancake dengan ragi membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak daripada dengan soda dan kefir. Tapi jangan takut: sebagian besar waktu nyonya rumah dihabiskan untuk menunggu, dan bukan pada tugas-tugas di kompor.
Dan sekarang beberapa tips umum untuk memanggang pancake dengan sukses:
- Tepung yang baru diayak harus digunakan karena ada banyak oksigen yang tersisa di antara butirannya. Beberapa ibu rumah tangga menuangkan tepung melalui saringan kecil langsung ke piring, di mana mereka menguleni adonan.
- Lebih baik membeli telur dengan kualitas terbaik. Ini meningkatkan rasa produk dan kemegahannya.
- Ragi yang dipres segar lebih disukai. Mereka melakukannya dengan baik dengan banyak pengangkatan adonan. Jika Anda tidak memiliki bobot, informasi berikut akan membantu menentukan volume ragi yang dibutuhkan: sepotong ukuran kotak korek api dengan berat sekitar 25 g.
- Ragi harus diencerkan dalam air atau susu pada suhu 30-35 derajat.
- Adonan yang sudah jadi tidak boleh menganggur dalam waktu lama, jika tidak rasanya akan menjadi terlalu asam, dan kemegahan panekuk akan berkurang.
- Adonan ragi adalah "takut" angin. Karena itu, saat memasak, tutup jendela dan jendela di dapur. Adonan itu sendiri ditutupi dengan serbet padat, tutup atau dikencangkan dengan cling film pada saat naik.
Oven pancake lebih baik dalam wajan besi cor dengan bagian bawah yang tebal, menghangatkannya dengan baik. Piring diminyaki dengan minyak sayur atau sepotong lemak babi (lebih mudah untuk mengikatnya dengan garpu). Adonan untuk pancake lebar dituangkan dengan sendok dan dipanggang di kedua sisi.
Panekuk gandum
Pancake "klasik" dari masakan Rusia. Banyak rewel dengan mereka, tapi setidaknya berikan hasilnya pada pesta! Resepnya menggunakan sejumlah besar produk. Jika meja Anda tidak diharapkan terlalu besar, ambil hanya setengahnya.
Bahan
- tepung terigu -1 kg
- telur - 2 pcs.
- susu - 5 gelas
- mentega cair - 3 sdm. sendok
- ragi - 40 g
- garam - 1, 5 sdt
Anda juga membutuhkan setengah liter air matang.
Deskripsi langkah demi langkah:
- Memasak adonan. Encerkan ragi dalam air hangat, tambahkan 300 g (atau lebih sedikit) tepung, campur. Tutup dan tinggalkan untuk bangkit di tempat yang hangat.
- Pecahkan telur dan susun protein dan kuning telur dalam mangkuk yang berbeda. Tupai bersembunyi di lemari es. Panaskan susu hingga hangat (35-40 derajat). Lelehkan mentega.
- Tambahkan gula, garam, kuning telur, dan mentega ke dalam adonan yang cocok. Aduk rata.
- Perlahan tambahkan sisa tepung, aduk. Pada saat bersamaan tuangkan susu ke dalam gelas. Uleni adonan agar homogen.
- Tutupi adonan dan biarkan naik. Saat "tumbuh", turunkan dengan mengaduk.
- Pada tes kedua, dapatkan protein dan kocok sampai berbusa. Tambahkan ke total massa, aduk. Biarkan adonan naik untuk ketiga kalinya.
Akhirnya, setelah pendakian berikutnya, Anda bisa membuat kue. Setiap produk, meskipun panas, dilumasi dengan mentega.
Sajikan panekuk seperti itu dengan krim asam, serta berbagai isian. Rusia tradisional adalah kaviar merah, salmon asin atau fillet herring, keju cottage dengan krim asam.
Pancake mentah
Bahan
- tepung - slide 3 gelas
- susu - 3 gelas
- telur - 2 pcs.
- mentega - 2 sdm. sendok
- ragi - 30 g
- gula - 2 sdm. sendok
Siapkan juga minyak sayur dan garam.
Kami melakukan ini:
- Panaskan susu. Tuang setengah gelas ke piring, di mana kita akan menguleni adonan. Encerkan ragi, gula dan garam dalam susu ini.
- Sekarang melalui sisa susu dan telur, aduk semuanya dengan benar. Tuang tepung secara bertahap. Aduk adonan dengan pengocok sampai halus.
- Lelehkan sepotong mentega - dan juga ke dalam adonan. Campur semuanya.
- Biarkan adonan tertutup selama 3-4 jam. Selama periode ini, campuran harus dihilangkan beberapa kali.
Sajikan panas, dilumuri mentega krim (paling lezat - meleleh).
Pancake jala
Hal utama dalam persiapan pancake tipis "di lubang" adalah adonan dan tidak ada penyimpangan dari resep! Sisanya sederhana.
Dibutuhkan:
- susu - 1 gelas segi
- air - 1 gelas segi
- tepung - 300 g
- gula - 2 sdm. sendok
- ragi kering - 1 sdt
- minyak sayur - 2 sdm. sendok
Memasak:
- Panaskan air dengan sedikit susu. Tuang sedikit adonan untuk volume. Lebih baik mengambil mangkuk atau wajan, di mana kita akan membuat adonan.
- Tuang ragi, sesendok gula dan tiga hingga empat sendok makan tepung. Biarkan selama sekitar 20 menit di bawah tutup atau serbet.
- Aduk, tambahkan ke adonan sisa susu dan air, tepung, garam dan sisa gula. Jangan lupakan minyak sayur. Sekarang Anda dapat menguleni adonan.
- Biarkan adonan naik, tetap hangat selama sekitar satu jam.
Panggang sampai memerah keemasan, mencoba untuk tidak terlalu banyak produk tipis. Lumasi setiap pancake dengan minyak - dan di atas meja!
Mentega
Pancake dengan aftertaste lembut krim.
Produk yang diperlukan:
- tepung - 2, 5 gelas
- telur - 2 pcs.
- susu - 2 gelas
- krim - 1 cangkir
- mentega - 2 sdm. sendok
- ragi - 20 g
Selain itu, Anda membutuhkan satu sendok makan gula, sedikit garam dan air matang.
Cara memasak:
- Larutkan ragi dalam volume kecil air. Tambahkan segelas susu yang sedikit hangat, satu sendok teh gula dan 1/2 tepung. Tetap hangat.
- Pisahkan kuning telur dari protein. Campur kuning telur dengan susu yang tersisa, segera larutkan garam dengan gula.
- Ketika adonan tumbuh menjadi dua, tuangkan campuran susu-telur ke dalamnya. Tambahkan tepung dan uleni adonan. Di akhir langkah ini, masukkan juga mentega cair. Biarkan adonan mengembang.
- Saat adonan muncul, keluarkan putihnya dan kocok dengan krim (lebih disukai dengan mixer atau blender). Tuang busa ke dalam adonan, aduk. Biarkan adonan muncul lagi - dan siap untuk dipanggang.
Pancake seperti itu bisa dibuat lebih manis dengan meningkatkan penyajian gula.
Lean
Pancake ini tidak mengandung produk hewani. Artinya, mereka dapat dimakan oleh orang percaya selama puasa, serta vegan. Selain itu, hidangan seperti itu mengandung lebih sedikit kalori daripada pancake biasa.
Dibutuhkan:
- tepung - 2 gelas
- air matang - 2 gelas tipis (masing-masing 200 ml)
- ragi - 20 g
- gula - 2-3 sdm. sendok
- garam
- minyak bunga matahari - 2 sdm. sendok
Memasak sangat sederhana:
- Untuk adonan, dalam satu gelas air, encerkan ragi, sesendok gula dan beberapa sendok makan tepung. Biarkan sekitar seperempat jam.
- Segelas air kedua sedikit dihangatkan, dikombinasikan dengan adonan. Aduk, tambahkan gula dan tepung, garam. Aduk sampai rata, tuangkan dalam minyak sayur. Biarkan bangkit.
- Setelah 40-60 menit, turunkan adonan dan biarkan lagi. Ulangi proses ini beberapa kali lagi - dan Anda dapat melakukannya di wajan.
Pancake ramping hanya digoreng dalam minyak nabati, dan dilumasi dengannya. Tetapi untuk mengirimkan macet, macet atau macet kepada mereka sangat tepat.
Pancake wortel
Banyak penemuan kuliner mengungkapkan kepada kita resep nasional rakyat Rusia. Misalnya, Chuvashs. Mereka sangat suka hidangan dengan sayuran, yang ditambahkan bahkan ke pancake dan pancake. Di bawah ini adalah resep untuk ragi pancake dengan wortel.
Bahan
- tepung putih - 100 g (sekitar 2⁄3 gelas segi)
- wortel - 300 g (sekitar tiga wortel sedang)
- susu - 2⁄3 gelas segi
- telur - 1 pc.
- ragi - 15 g
- mentega - 3 sdm. sendok
Ini juga akan membutuhkan garam dan gula secukupnya, serta sedikit lebih dari setengah gelas air matang. Untuk menggoreng, gunakan minyak sayur atau lemak hewani.
Kami menyiapkan adonan secara bertahap:
- Rebus wortel dalam air mendidih selama satu jam. Keren, lepaskan. Giling kentang tumbuk. Sebelumnya, ibu rumah tangga menggunakan saringan untuk ini, tetapi saat ini lebih mudah untuk menyelesaikan masalah dengan blender.
- Ambil panci, campur di dalamnya campuran wortel dengan setengah susu. Nyalakan dan biarkan mendidih. Biarkan wajan di atas kompor.
- Dengan lembut tuangkan setengah tepung langsung ke campuran mendidih, kocok sampai halus. Tambahkan sisa susu dengan sedikit aliran, aduk adonan di masa depan. Angkat piring dari kompor.
- Sementara itu, encerkan ragi dalam air hangat dan biarkan di tempat yang hangat. Dalam piring terpisah, kocok telur.
- Ketika adonan sudah agak dingin, tuangkan telur dan tambahkan tepung. Lalu tambahkan ragi. Kocok dan tunggu lagi ketika adonan “tumbuh”.
- Lelehkan mentega, tuang ke adonan. Tambahkan garam, gula, dan satu sendok makan air hangat dari ketel. Aduk sampai adonan mulai menggelembung.
Setelah tes bangkit kembali. Saat dua kali lipat, Anda bisa menggoreng.
Pancake seperti itu dimakan panas dengan krim asam, selai atau selai.
